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Pierre Rigothier

Scène Thélème - 75017 Paris, France

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Le mot du chef (chef's words)

Le chef étoilé Pierre Rigothier, âgé de 37 ans, arrive tout droit du Baudelaire, le restaurant de l’hôtel Le Burgundy où il a obtenu sa première étoile Michelin. Il prend depuis le mois de septembre la responsabilité des cuisines de La Scène et de La Loge Thélème. Parisien ayant grandi à Bordeaux, il a officié dans de nombreux restaurants prestigieux à Londres et dans la capitale.
Pierre, pour qui la cuisine a toujours été une vocation à tel point qu’il dit ne s’être jamais demandé ce qu’il ferait dans la vie, est un amoureux des produits. Sa cuisine à la fois subtile, bien dans son époque, généreuse, réjouissante, est orientée vers le respect total de la matière première avec une prédilection évidente pour les filières courtes. Il obtient en février 2017, une étoile pour la seconde fois, à la tête de la Scène Thélème.

Scène Thélème

La Scène Thélème est un projet unique à Paris qui se distingue par une volonté affirmée de marier théâtre et plaisirs de la table. A son initiative : Jean-Marie Gurné, ancien cadre dirigeant de Nestlé, homme de passions, homme d’idées. Devant l’absence d’adresse parisienne réunissant, en un même lieu, expériences gastronomique et culturelle d’exception, Jean-Marie décide de créer un établissement singulier, à la croisée de ces deux domaines. Le principe fondateur en sera la liberté de création et d’innovation. Afin d’être vécus dans les meilleures conditions possibles, repas et spectacle se jouent de manière indépendante, sans perturbation de l’un à l’autre, la scène étant séparée de la salle principale par un ingénieux système de cloisons mobiles isolant et insonorisant l’espace culturel. Sur place, les convives ont ainsi le loisir d’apprécier les deux expériences en question, consécutivement, dans une même soirée, ou de participer à l’une des deux seulement.

Adresse
Scène Thélème , 18 Rue Troyon
75017 Paris
France
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Informations d'accès

Charles de Gaulle étoile : RER A, Lignes 1, 2, 6, Bus 30

Pierre's favorite producers
Pierre sélectionne soigneusement chacun de ses fournisseurs. « A chaque produit, un producteur, ou presque ! », explique-t-il. Cette sélection, précise, pour ne pas dire acérée, il la travaille en permanence. A la rentrée, à La Scène Thélème, il proposera ainsi notamment les viandes de gibier et les champignons sauvages des soeurs Jehannin, basées dans laMeuse. Une matière première rare qui illustre bien l’exigence du Chef quant aux produits qu’il travaille. Pierre Rigothier et Jean-Marie Gurné, le créateur du restaurant, désireux de s’engager davantage au service de l’excellence des filières d’approvisionnement, ont, de surcroît, dores et déjà commencé à nouer de véritables partenariats, pensés dans la durée, avec les meilleurs producteurs.

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Experience
Recipes
Kitchen

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‟ Merveilleux moment passé dans les cuisines de ce grand restaurant. Toute l'équipe m'a chaleureusement accueilli et mis à contribution pour l'élaboration de plats choisis par mes soins. Le menu dégustation dressé en cuisine par le chef et accompagné des vins du sommelier est probablement l'un des meilleurs repas qu'il m'ait été donné de déguster. Un grand merci à toute l'équipe, et une pensée particulière pour Gieole. ˮ
Gilles
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‟ Formidable expérience dans les cuisines du Chef Pierre Rigothier ! C'était une première fois dans des cuisines professionnelles pour moi, et en plein service du samedi soir, en plus ! Malgré le long coup de feu, l'ambiance était bonne et je suis heureuse d'avoir eu accès à un chef étoilé, qui plus est, posé et disponible. J'ai pu participer à certaines préparations, au dressage de quelques plats, et j'ai dégusté (entre autres) des saint-jacques incroyables. Bref, je me suis régalée dans tous les sens du terme ! On a discuté, on a rigolé, on a travaillé, j'ai rencontré une brigade accueillante, et j'ai appris et découvert plein de choses ! Je n'ai pas du tout vu les heures passer ! ˮ
Yassmine
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‟ Super ambiance - très convivial - - une super expérience ... à refaire. Cadre très agréable et personnel très sympa ˮ
Sourieau

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