150€
per person

Aux couleurs de l’Anthocyane

Location : Anthocyane - 63 Rue Daguerre, 75014 Paris - France

Masterclass
3 places
Duration 03h00
Enjoy the meal together afterwards

More details about this experience

Program

  1. Oeuf parfait, légumes de printemps, pata negra
  2. Poulpe croustillant, chorizo et caviar d'aubergine
  3. Lingot chocolat Jivara, coulis de mangue fraîche, popcorn caramélisé (dégustation)

Details of the experience

Participez à un atelier autour d’une cuisine créative et raffinée aux accents d’Amérique du Sud au sein du restaurant gastronomique Anthocyane. Au cours de cette session, le chef vous enseignera de nombreuses techniques culinaires relevées d’épices et produits chiliens.
Vous apprendrez à cuire un œuf parfait à basse température, à préparer des légumes verts du printemps et à découper le jambon pata negra. Pour le plat principal, vous découvrirez la recette du poulpe croustillant, chorizo et caviar d'aubergine. Vous apprendrez la cuisson en deux temps du poulpe et la technique pour réaliser une poudre de chorizo.
En fin d’atelier, le chef vous apprendra les bases du dressage gastronomique à l’assiette.
Puis vous passerez à table pour déguster les plats enseignés. Pour le dessert, le chef vous sert l’un de ses desserts à la carte, le lingot chocolat Jivara, coulis de mangue fraîche, pop-corn caramélisé.


L’atelier comprend :



  • Une masterclass, c’est à dire une démonstration par le chef de chaque recette proposée.

  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.

  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange avec le chef autour de la cuisine.

  • Un verre de vin en accord avec les mets.

  • Les fiches recettes envoyées ultérieurement par mail.


© Photographies OpnKitchen - tous droits réservés

About the Chef

Le chef Cristian Cordova reprend aujourd’hui la tête des cuisines du très raffiné restaurant gastronomique Anthocyane. Issu d’une famille de restaurateurs chiliens, Cristian ne déroge pas à la règle. Il se lance dans des études hôtelières et par la suite intègre de grands restaurants, aussi bien dans son pays natal, le Chili, que celui d’adoption, la France. Il délivre aujourd’hui pour le restaurant...

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Anthocyane

Anthocyane, dont le nom provient du pigment éponyme qui donne sa couleur au vin, est un restaurant chic du 14ème arrondissement. Les murs en pierre brute, associés au bois des tables et du parquet, confèrent à l’ensemble une atmosphère chaleureuse et raffinée. On y sert des assiettes gastronomiques aux dressages travaillés, teintées de couleurs et saveurs d’inspiration chilienne.
Les vins sont à l’honneur dans ce restaurant qui recense quelques 300 étiquettes allant de la bouteille sélectionnée avec soin au Grand Cru.

Adresse
Anthocyane , 63 Rue Daguerre
75014 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Denfert-Rochereau , lignes 4, 6 et RER B
Bus : Losserand - Maine, lignes 28 et 58

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