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Juan Pulgarin

The Beans on Fire - 75011 Paris, France

3 avis

Le mot du chef

Juan, est un jeune chef colombien, passionné par les vins et notamment les vins natures qu’il goûtait dans les restaurants en Colombie, ce sont eux qui lui ont donné le goût de la cuisine. Pas du tout prédestiné à la cuisine, il arrive en France à l'âge de 20 ans et fait l’école hôtelière de Paris, puis une licence dans la restauration gastronomique. Il enchaîne alors les postes aussi bien dans les restaurants étoilés que dans les brasseries, il revient à sa passion première; le vin, en étant sommelier. Après cette formation très française, il ressent le besoin de cuisiner les plats de son enfance des montagnes de Colombie. Mais après toutes ces années passées derrière les fourneaux, véritable touche à tout, il souhaite aujourd’hui devenir torréfacteur comme les hommes de son village. Il suit alors une formation intensive et torréfie son café au sein de The Beans on Fire, torréfacteur collaboratif, avec l’ambition ultime de torréfier et commercialiser le café issu de son village d’origine, Anserma Caldas.

The Beans on Fire

Torréfacteur collaboratif, The beans on Fire pourrait s’apparenter à un studio de musique où se produisent plusieurs labels, ici tout le monde peut venir torréfier son café grâce à l’énorme machine qui trône à l'arrière de la salle et qui embaume le lieu de son odeur de café unique.
Le second espace, le coffee shop se loue également, ainsi deux fois par semaine le lieu change de propriétaire et de carte.

Adresse
The Beans on Fire , 7 Rue du Général Blaise
75011 Paris
France
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Informations d'accès

Métro saint Ambroise ligne 9, St Maur ligne 3, Père Lachaise ligne 2/3.
Saint Ambroise Bus 46, 56, Chemin Vert 69, 56.

Les commerçants / producteurs de Juan
Les cafés moulus chez The Beans on Fire, ont autant de provenance que de torréfacteur différents. Initialement ils provenaient tous d'Amérique du sud, Ils ont aujourd'hui, des grains de café qui proviennent également d'Afrique.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Juan

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Beau moment convivial. Juan avait à coeur de nous faire découvrir la cuisine colombienne, ainsi que de partager ses connaissances sur les produits. ˮ
Pierre
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‟ Très bonne ambiance durant l'atelier de Juan! Il a su nous mettre à l'aise et nous présenter sa cuisine simplement et avec gentillesse, le tout accompagné de musique colombienne!! Après le cours, nous avons tous partagé le dîner, un moment très agréable durant lequel nous avons tous discuté, à la manière d'un dîner entre amis! ˮ
Manon
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‟ Très bel atelier, beaucoup de rires et recettes partagés ! ˮ
Laura

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