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Julien Viollet

Restaurant Le 144 - 75007 Paris, France

3 avis

Le mot du chef

Le jeune chef Julien Viollet, a passé dix ans chez Marc Meneau à Vézelay, après l’apprentissage chez Jacques Chibois à Grasse. Il a alors été appelé par la maison Petrossian pour insuffler un peu de modernité au restaurant "Le 144" proche d'Invalides à Paris. Autour d’un menu alliant tradition et modernité, Julien travaille des plats à l'esthétique soignée, et sublime avec délicatesse les billes noir ébène de caviar, les œufs de saumon et les mousses aériennes de poisson.

Restaurant Le 144

Accolé à sa boutique de caviar à deux pas d’invalides, “le 144” modernise l’univers Petrossian. Une décoration soignée, une grande salle lumineuse et une moquette qui rappelle les fonds marins, Le 144 s’est refait une beauté entre tradition et modernité. Un service d’excellence, mais surtout une cuisine exceptionnelle qui a à coeur de travailler les produits de la maison à travers des compositions magistrales et surprenantes.

Adresse
Restaurant Le 144 , 144 Rue de l'Université
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Invalides : RER C, ligne 8 et 13
Pont des invalides : Bus 28

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Julien

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Une découverte pour moi! ˮ
Jean-Philippe
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‟ Catherine Petrossian nous reçoit en amis et partage savec simplicité sa grande passions : le CAVIAR ! Merci aussi à sa prestigieuse équipe ! ˮ
Elisabeth
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‟ Expérience exceptionnelle et magique qui a débuté par une dégustation de 5 belles cuillérées de caviar. Présentation et initiation à ce met raffiné en présence de Mme Petrossian. Leur passion est très communicative. Après cette délicieuse entrée en matière, nous avons été accompagnés dans leur cuisine, où nous attendait leur chef Julien Viollet. De surprise en surprise, nous sommes au cœur de l’activité car le restaurant est ouvert. Le chef est exceptionnel tant pour son efficacité, sa précision que pour sa gentillesse, son humilité. Il semble être presqu’aussi impressionné que nous. On arrive même à ressentir son émotion. Instant privilégié de partage et d’échange. Arrive le moment de la dégustation avec les autres convives, les plats se sont multipliés par enchantement ! La magie continue… Merci Opn’Kitchen. ˮ
Nathalie

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