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Thierry Dufroux

Bistrot Belhara - 75007 Paris, France

7 avis

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Le mot du chef

Le Chabichou à Courchevel, l'Hôtel du Palais de Biarritz, Son armée à la Présidence de la république, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Les Pyrénées de la famille Arrambide... Thierry Dufroux a forgé ses armes culinaires auprès des plus belles toques de France. Mais c'est au côté d'Alain Ducasse, à Monaco pendant plus de quatre ans, puis dans son centre de formation d'Argenteuil, que le chef basque a aiguisé son talent et sa créativité. Fort de ces expériences, le cuisinier s'est fait un nom, à Paris, dans la bistronomie, Prix Staub-Lebey en 2011.
Il propose dans son restaurant du VIIe arrondissement de Paris, Le Belhara, une cuisine gourmande, équilibrée et élégante inspirée du sud-ouest.

Bistrot Belhara

C’est derrière une salle typique de bistrot au style classique, que le chef du Belhara, Thierry Dufroux, s’affaire en cuisine pour ravir ses convives. Proposant une cuisine du terroir excellente et raffinée, Thierry gère le service avec un calme et une sérénité déconcertante.
Le chef accorde une grande importance aux produits de qualité qu’il sublime au détour de ses créations. Il propose la charcuterie d’exception d’Eric Ospital et celle de Mascarada dont il est fier d’avoir l’exclusivité. A l’écoute de ses fournisseurs et de ses producteurs avec lesquels il entretient une grande complicité, Thierry Dufroux adapte sa gastronomie aux arrivages, aux saisons, à la nature et ses variations.

Adresse
Bistrot Belhara , 23 Rue Duvivier
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Ecole militaire, ligne 8.
Bus : Rue Cler, ligne 28, Invalides- La tour Meaubourg, ligne 69.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Thierry

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Expérience de 5 jours en immersion très positive : tous les aspects de la vie du restaurant, mené de main de maître par le Chef Thierry Dufroux, sont abordés, au sein d'une équipe disponible, adorable et généreuse. En cuisine, la vie de la brigade sera la vôtre, vous passerez progressivement par toutes les étapes formatrices ( lavage, épluchage, taillage, découpage, effeuillage, décortiquage....) jusqu'au dressage des assiettes pendant les "coups de feu". Le dernier soir, la dégustation du menu privilégiant produits frais et de saison vient couronner cette belle expérience que je ne peux que recommander. Merci au Chef Dufroux et à son équipe, en salle comme en cuisine, pour leur gentillesse et professionnalisme. ˮ
Pascale
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‟ Expérience tout à fait recommandable! J'ai passé une super journée dans le Bistrot Belhara. Dès mon arrivée, j'ai eu un magnifique accueil de la part de Thierry et la reste de l'équipe. Ils m'ont tout de suite intégrée dans la brigade et m'on appris plein de choses que je mettrai surement en pratique dans ma cuisine. Franchement, aucun point négatif à souligner. Tout a été parfait. En bref, une journée de cuisine dans laquelle j'ai pris beaucoup de plaisir et dont je me rappellerai pour longtemps. Merci beaucoup et bravo à Thierry et son équipe! ˮ
Belén
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‟ J'ai passe au Belhara bien plus que cinq jours d immersion en cuisine. Ce fut une immersion aussi dans la vie d un restaurant: sa gestion, le service, l' organisation, etc..,rajoutez a cela la gentillesse, le professionalisme, et la disponibiliteé de l' équipe et vous obtenez une experience extraordinaire qui a depasse mes objectifs. Cerise sur le gateau: la degustation d' un menu degustation le dernier soir. Unique à ma connaissance, ce type de stage est A FAIRE en particulier par quiconque considérant une reconversion comme chef ou restaurateur. Un grand merci au Chef Thierry et à son équipe ! ˮ
Guy

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