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Jean-Baptiste Ascione

La machine à coudes - 92100 Boulogne-Billancourt, France

2 avis

Le mot du chef

Après un bref passage au restaurant Chasse-Marée (à l’Ile de Ré), Jean-Baptiste Ascione fait son apprentissage à Paris Le Vagenende, Le Télégraphe, Braisenville, puis affute ses couteaux dans de prestigieuses maisons : La Grande Cascade, La Scène, MaSa et enfin la table du Kube hôtel dont il prend les rênes en 2015.
La cuisine de Jean-Baptiste Ascione est un mélange de couleurs, de textures et de goûts. Une identité culinaire moderne qui prend son ancrage dans la tradition comme l’importance qu’il accorde aux jus de cuisson, l’utilisation des gibiers et des légumes anciens.

La machine à coudes

La Machine à coudes est à la fois un restaurant et une épicerie fine qui met à l’honneur les produits de qualité sélectionnés auprès de petits producteurs, maraîchers, vignerons français respectueux de la nature. Le chef Jean-Baptiste Ascione propose des accords mets et vins sur une cuisine du marché dont le menu est élaboré en fonction des produits uniquement de saison.

Adresse
La machine à coudes , 35 Rue nationale
92100 Boulogne-Billancourt
France
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Informations d'accès

Métro : Pont de Sèvres

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Jean-Baptiste

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Le fait d'être en petit comité (3 personnes en plus du chef) facilite l'expérience. On y apprend aussi beaucoup de petites astuces pour améliorer les plats de tous les jours. Très belle expérience qui se conclue avec la dégustation des 2 plats dressés par nos soins. ˮ
Laurent
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‟ Excellente expérience Op'n Kitchen. Jean-Baptiste Ascione est hyper sympa et très bon pédagogue. Il a beaucoup de choses à transmettre et le fait avec passion. Le programme était très riche et j'ai vraiment appris beaucoup de choses dans une très bonne ambiance (le format à 3 personnes permet d'être en interaction permanente et de créer des liens avec le chef et les autres participants). Le résultat dans l'assiette était exceptionnel tant visuellement que gustativement. Seule remarque : je pense qu'on aurait pu être un peu plus "acteurs", c'est à dire participer un peu plus aux préparations (découpe, cuisson...et même les gestes les plus simples comme verser l'huile ou mixer...). Mais ça m'a vraiment remotivé pour reprendre mes casseroles et surprendre ma femme avec de belles assiettes. Je recommande vivement cette expérience avec Jean-Baptiste et lui souhaite toute la réussite qu'il mérite ˮ
Raphael

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