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Mickaël Gaignon

Le Gaigne - 75008 Paris, France


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Le mot du chef

Disciple de Frédéric Anton, le chef Mickaël Gaignon est un enfant de la campagne sarthoise dont la passion pour la cuisine lui a été transmise par ses parents qui travaillaient des jardins-potagers. Après son apprentissage, il rejoint à tout juste 18 ans un restaurant doublement étoilé régi par le célèbre chef MOF, Fréderic Anton, qui lui apprend le travail en équipe et lui transmet sa passion pour la haute Gastronomie et le respect du produit. Le surnom donné par Frédéric Anton à Mickaël, “Le Gaigne”, devient le nom du premier restaurant qu’il ouvre en 2008 en hommage à son mentor.
Précis et rigoureux, Mickaël Gaignon travaille uniquement des produits et légumes ultra-frais, au coeur de sa cuisine et sublimés avec brio. Le chef accorde de plus une grande importance au visuel de ses assiettes qu’il soigne avec délicatesse.

Le Gaigne

Défenseur du Goût, le chef Mickaël Gaignon du restaurant Le Gaigne choisit avec soin ses matières premières : pas de bonne cuisine sans bons produits ! Il accorde une importance primordiale dans le choix de ses ingrédients et n’hésite pas à travailler avec de petits producteurs locaux pour une fraîcheur et une qualité de produits incomparable. Mickaël Gaignon casse les codes en proposant une carte vivante en accord avec la saison avec chaque jour une nouvelle création à la carte, une suggestion à la voix ou un menu totalement renouvelé. Sa compagne Aurélie, forte de ses 300 références de vins triées sur le volet, propose des accords avec les mets élaborés au jour le jour.
Matières naturelles, duels de marrons et de verts rehaussés de touches de mauve, moquette imprimée de feuilles dessinent un écrin avec lequel la cuisine de Mickaël Gaignon est en osmose. Les jeux de lumière donnent à ce décor chaleureux une atmosphère intimiste.

Adresse
Le Gaigne , 2 Rue de Vienne
75008 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Paris - Saint Lazare lignes 3, 12 ,13, 14
Bus : Gare Saint Lazare lignes, 28, 53, 66 ,80

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