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Hubert Vergoin

Substrat - 69004 Lyon, France


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Le mot du chef

Tout le prédestinait à la cuisine. Et pourtant, ce n'est que récemment qu'Hubert Vergoin s'est lancé dans cet univers. Le chef vit la cuisine, la transpire, entre en vibration avec ses produits,... et la cuisine de ce chef-là, c'est une cuisine centrée avant tout sur le produit.


Le restaurant va puiser son nom dans les entrailles nourricières de la terre. Terreau fertile à la croissance des végétaux, ressource de nos animaux herbivores, le substrat s'est imposé aux yeux du chef comme une évidence. D'ailleurs, le chef organise des cueillettes de plantes sauvages, qu'il utilise dans son assiette…


La passion de ce jeune chef ne s'arrête pas à la cuisine puisque les accords en vins naturels sont aussi importants à ses yeux que la cuisine elle-même.


Rencontrer Hubert Vergoin, c'est rencontrer un véritable artiste de la cuisine qui mouille la chemise pour mettre en scène la richesse des produits que nous offrent la nature.


Photographies copyright Ohmart et Laurie Diaz

Substrat

En plein coeur du plateau de la Croix-Rousse, dans ce village au sein de la ville, Substrat défend les couleurs d'une cuisine de proximité.


Le symbole principal de ce geste engagé est la cueillette réalisée localement et proposée dans les assiettes, qui vient sublimer des produits maraîchers locaux et de viandes élevées à proximité de Lyon. Tous les fournisseurs du restaurant sont sélectionnés avec soin et directement par le chef Hubert Vergoin.


N'y manquez pas sa sélection de vins "à boire" et à humer aussi, en accord avec les plats !

Adresse
Substrat , 7 Rue Pailleron
69004 Lyon
France
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Informations d'accès

Le restaurant est situé à quelques pas du métro Hénon en plein coeur de la Croix-Rousse. Deux parkings souterrains à proximité : Parc LPA 73 rue de Belfort / Parking Zenpark 39 rue de Cuire.