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Mathieu Rostaing

Café Sillon - 69007 Lyon, France


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Le mot du chef

Quand on parle de cardons dans la cour de récréation, c'est qu'on a trouvé sa vocation. Mathieu Rostaing, la trentaine, est le chef prodige du restaurant Café Sillon, situé dans la Guillotière à Lyon. Formé aux côtés du breton Nicolas le Bec, qui lui a appris à tirer de ses connaissances une cuisine instinctive, Mathieu a bourlingué pendant des années pour engloutir le savoir culinaire de tous les continents. En revenant en 2014, il ouvre Café Sillon, "son" restaurant. Dans un quartier populaire, il propose des tarifs accessibles, mais ne vous y trompez pas : ce chef ne lésine pas sur la qualité.


Sur un fil, obsédé par la découverte et faisant preuve d'une exigence extrême dans la qualité des produits que ses fournisseurs lui présente, Mathieu Rostaing change sa carte tous les jours, au gré des produits qu'il reçoit dans sa cuisine.


Pour Mathieu Rostaing, la cuisine est un "accordéon de techniques". A ses côtés, vous comprendrez mieux ce qu'il veut dire. Quoi qu'il en soit, ce touche à tout perfectionniste et ultra-documenté pourra répondre à TOUTES vos questions, même les plus spécifiques. Si vous êtes déjà très calé en cuisine, allez vous frotter à Mathieu Rostaing pour un atelier de cuisine privé.


Photographies - Sources : L'Express Styles + Pointus

Café Sillon

Sillon… Tracer un sillon, sillonner un pays, laisser une empreinte. Le hasard fait finalement bien les choses car Mathieu Rostaing et son équipe ont mis à profit les lettres qui existaient sur la devanture du restaurant, ex-bouchon lyonnais. Ils ont simplement réordonné l'anagramme pour convenir à leur créativité. Le Café Sillon est né du hasard.


La cuisine du Café Sillon est aussi une cuisine inspirée du hasard, qui fait décidément bien les choses. Une rencontre, un produit, une saison, une odeur, et c'est tout un menu qui prend forme. Comment ? Grâce à l'extrême maîtrise technique du chef Mathieu Rostaing et à son bagage culturel en matière de cuisine.


Le Café Sillon a été élu Meilleur Bistrot par le guide le Fooding en 2015.

Adresse
Café Sillon , 46 Avenue Jean Jaurès
69007 Lyon
France
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Informations d'accès

Le restaurant est situé à équidistance des métros Saxe Gambetta et Jean Macé. Le parking couvert le plus proche est situé 32 rue du Béguin.