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Stéphane Jégo

L'Ami Jean - 75007 Paris, France

7 avis

Le mot du chef

Breton de naissance, Stéphane Jégo a gardé du pays l’audace et le goût de l’aventure même si son apprentissage en cuisine représente tout ce qu’il va combattre par la suite.


Sans un regard derrière lui, il gagne Paris, rencontre Yves Camdeborde en 1992, recommence à zéro, se prend d’affection pour le Pays Basque, découvre des produits bien conduits, apprend, ose, compose et se casse la jambe dix ans plus tard, seul événement qui va le ralentir, l’obliger à se poser et... à réfléchir. Et c’est bien évidemment dans ces moments de vacance que se joue l’avenir.


Stéphane Jégo ne veut pas ouvrir un bistrot, ne veut pas reproduire ce qu’a réalisé Yves Camdeborde, ne veut pas courir les étoiles, il veut vivre, créer un lieu de vie, faire une cuisine d’excellence dans un bistrot c’est-à-dire une cuisine digne d’un établissement étoilé réalisée avec les mêmes produits, les mêmes fournisseurs mais pensée différemment. Ses références ? Camdeborde bien sûr auquel il est aussi lié par une indéfectible amitié et Olympe, formidable cuisinière, qui a elle aussi en son temps fait rimer excellence et simplicité.

L'Ami Jean

Stéphane Jégo reprend en 2004 L’Ami Jean, plus vieille institution basque du 7ème arrondissement de Paris dont la clientèle va lui rester fidèle. Il investit le lieu et entre dans sa cuisine dans laquelle il va, entouré de ses amis, faire éclore la bistronomie, un vrai courant de cuisine qui assume cette façon de penser, libre, indépendante, de haute qualité, créative et veut démocratiser l’excellence.

Adresse
L'Ami Jean , 27 Rue Malar
75007 Paris
France
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Informations d'accès

RER C : Alma-Marceau
Métro : Pont de l'Alma, Invalides, Tour Maubourg
Bus : 63, 69, 80, 92

Les commerçants / producteurs de Stéphane
Tout commence avec des produits d’exception travaillés par des artisans exigeants et respectueux de la nature. Stéphane Jégo scrute les carcasses, les chairs, soucieux du bien- être de la bête et se révolte au moindre soupçon de maltraitance, il veille aussi à la fraîcheur et au goût de chaque tige, feuille, légume, fruit et défend à travers cette obsession de la qualité et du respect un artisanat (de luxe !) devenu un véritable combat militant.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Stéphane

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Une très belle soirée, en bonne compagnie, autour de chouettes recettes, que l'on se régale à déguster, avec un chef généreux! Que demander de plus ?!? ˮ
Matthieu
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‟ Une expérience riche, partage et émotion au rendez-vous J'ai eu envie de cuisiner les légumes et aussi la truffe On ressort toujours plus riche, avec quelques idées d'un atelier généreux, Merci à Stephane et aux participants ˮ
Arielle
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‟ Une soirée inoubliable : un hôte accueillant et passionné, on en prend plein les yeux, les papilles, les narines et le cœur! Chez Stephane, ca n'est pas uniquement de la cuisine, c'est une conversation! ˮ
Dorothee

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