138€
par participant

Découvrir la cuisine des produits locaux avec un chef engagé

Lieu : Substrat - 7 Rue Pailleron, 69004 Lyon - France

Immersion
1 place
Durée 04h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'atelier de cuisine

Le programme de l'atelier de cuisine

  1. 9h-11h30 : Choix du menu et création en cuisine
  2. 11h30-12h30 : Observation du début du service
  3. 12h30 : Dégustation du menu

Description de l'atelier de cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une matinée en immersion dans les cuisines du restaurant Substrat.


Rendez-vous dès l'ouverture du restaurant pour découvrir les cuisines aux côtés du chef. Prenez ensuite place à table autour d'un café. Parcourez ensemble la carte du restaurant à la recherche des produits, des techniques et des recettes qui vous intéressent.


Puis vient le moment de passer à l'action ! Pendant 3 heures, mettez la main à la pâte, intégré dans la brigade, aux côtés du chef qui vous guide dans toutes les étapes. A l'heure du service, observez la brigade à l'oeuvre dans son "coup de feu" et poursuivez la discussion avec le chef. Puis, prenez place à table pour déguster un menu Entrée / Plat / Dessert accompagné d'un verre de vin.


Un atelier original au contact d'une cuisine inspirée par la cueillette, les produits locaux et la personnalité d'un chef hors du commun : une invitation exceptionnelle à découvrir les coulisses d’un restaurant de la nouvelle garde lyonnaise, voilà ce qui vous attend avec cette immersion aux côtés de Hubert Vergoin !


L’atelier comprend :



  • Un atelier de cuisine où vous passerez une matinée en immersion dans les coulisses du restaurant Substrat :

  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité d'une brigade de restaurant pour connaître tous les secrets du chef, ainsi que les coulisses d’un service.

  • Un service pour observer le dressage et l'envoi des assiettes en salle.

  • La dégustation d’un menu Entrée / Plat / Dessert accompagné d'un verre de vin.


Photos copyright Nicolas Villion

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Hubert VERGOIN

Pas d'avis

Un mot sur le chef

Tout le prédestinait à la cuisine. Et pourtant, ce n'est que récemment qu'Hubert Vergoin s'est lancé dans cet univers. Le chef vit la cuisine, la transpire, entre en vibration avec ses produits,... et la cuisine de ce chef-là, c'est une cuisine centrée avant tout sur le produit.


Le restaurant va puiser son nom dans les entrailles nourricières de la terre. Terreau fertile à la croissance des...

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Substrat

En plein coeur du plateau de la Croix-Rousse, dans ce village au sein de la ville, Substrat défend les couleurs d'une cuisine de proximité.


Le symbole principal de ce geste engagé est la cueillette réalisée localement et proposée dans les assiettes, qui vient sublimer des produits maraîchers locaux et de viandes élevées à proximité de Lyon. Tous les fournisseurs du restaurant sont sélectionnés avec soin et directement par le chef Hubert Vergoin.


N'y manquez pas sa sélection de vins "à boire" et à humer aussi, en accord avec les plats !

Adresse
Substrat , 7 Rue Pailleron
69004 Lyon
France
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Informations d'accès

Le restaurant est situé à quelques pas du métro Hénon en plein coeur de la Croix-Rousse. Deux parkings souterrains à proximité : Parc LPA 73 rue de Belfort / Parking Zenpark 39 rue de Cuire.

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