60€
par participant

Le dessert “Minute” à l’assiette

Lieu : Le BUMPlab - 31 Rue Frédérick Lemaître, 75020 Paris - France

Masterclass
6 places
Durée 02h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'atelier de cuisine

Le programme de l'atelier de cuisine

  1. Crème Légère Pomme-Tofu
  2. Brunoise de Pomme Crue & Cuite
  3. Chips de Peau de Pomme
  4. Réduction de Jus de Pomme-Lucuma
  5. Biscuit Croquant Curcuma (sans produits laitiers)
  6. Cocktail surprise

Description de l'atelier de cuisine

Nous allons réaliser à l’occasion de ce workshop un dessert végétalien “Minute”: le POM POM.
Cette création gourmande décline la Pomme sous toutes ses formes: crème, compotée, jus, réduction, ou chips croustillantes. Un Biscuit Croquant au Curcuma et du Pollen de Fleurs complèteront la recette pour apporter texture, structure et gourmandise!
Il s’agira ensuite de procéder au montage du dessert permettant d’aborder les bases du dressage à “l’assiette”.


Les principaux ingrédients sont issus de circuits-courts, produits en Ile de France et disponibles à la Ruche du Bumplab! : la Cueillette Varet (28) pour les pommes et le jus de pomme, l’Atelier TOUTOFU Paris 18e pour le délicieux tofu artisanal,..).


L'atelier comprend



  • Une masterclass, c’est à dire une démonstration par le Chef de chaque recette proposée.

  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.

  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange avec le Chef autour de la cuisine / Les récipients pour emporter les recettes chez soi et des conseils de dressage à la maison.

  • Un cocktail épicé surprise pour accompagner cette dégustation.

  • Les fiches recettes distribuées sur place et envoyées ultérieurement par mail.


© Photographies BUMPlab et Opnkitchen - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Alexandre est architecte de formation, reconverti en chef pâtissier parce qu'il avait perdu le plaisir de faire les choses de ses propres mains ! Son idée en créant le BUMPlab est de mixer architecture et pâtisserie au sein d'un même lieu.

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Le BUMPlab

Le BUMPlab est un espace pluridisciplinaire à vocation culinaire né de l'association de l'agence d'architecture BUMP architectes et du laboratoire de pâtisserie BUMPlab. Le BUMPlab occupe une ancienne boutique située dans le 20e arrondissement.

Adresse
Le BUMPlab , 31 Rue Frédérick Lemaître
75020 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Place des fêtes, Jourdain
Bus : 26, 48, 60

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‟ Très bon moment à cuisiner les bocaux pour la semaine. Très copieux et savoureux ! ˮ
Marine
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