70€
par participant

Les secrets du café, de la Colombie au Japon

Lieu : The Beans on Fire - 7 Rue du Général Blaise, 75011 Paris - France

Workshop
8 places
Durée 02h30
Dégustation sur place

Le contenu de l'atelier de cuisine

Le programme de l'atelier de cuisine

  1. Dégustation de café et cocktail "café tonic" avec extraction japonaise
  2. Cru-cuit de maquereau mariné à la japonaise, sirop d'érable au café
  3. Ribs de porc glacés au café, légumes de saison
  4. Ganache au chocolat, huile d'olive et suprêmes d'agrumes

Description de l'atelier de cuisine

Cette expérience chez The Beans on Fire le torréfacteur collaboratif débutera par une dégustation de café à la manière des grands crus animée par Maria Hernandez experte caféologue et co-fondatrice du lieu. Maria vous enseignera la technique du « Cold Brew », méthode d’extraction douce et à froid, utilisée par les japonais, dont elle vous contera l'histoire. Cette dégustation sera suivie par l’apprentissage d’un cocktail original, le « Café Tonic », shot de café associé à un sirop de cascara (l'écorce du café) et de gin tonic. L’experte caféologue vous parlera également des bienfaits du café et de ses origines.


Suite à cela, vous passerez en cuisine avec le chef colombien Juan Pulgarin qui a concocté un menu en accord avec les saveurs du « Café Tonic ». Ce menu, à mi-chemin entre les origines Sud-Américaines du chef et le Japon, sera l'occasion d'un voyage multiculturel et multi-sensoriel. En entrée, vous découvrirez la recette d’un cru-cuit de maquereau mariné à la japonaise accompagné d’un sirop d'érable au café. Pour le plat principal, Juan vous propose un plat typique de son village natal, des ribs de porc glacés au café et légumes de saison. Enfin, pour le dessert vous apprendrez à réaliser une ganache au chocolat, huile d'olive et suprêmes d'agrumes.
A la fin de l’atelier, vous dégusterez ensemble les recettes réalisées en sirotant votre cocktail.
Un atelier plein de découvertes qui vous invitera au voyage !


Pour les personnes sensibles à la caféine, Maria propose de "cracher" le café (tout comme pour la dégustation de vin) ou de le substituer par un très bon décaféïné.


L’atelier comprend



  • La réalisation et la dégustation d’un cocktail à base de café.

  • Un workshop, c’est à dire un atelier de cuisine où chacun met la main à la pâte pour apprendre les recettes.

  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.

  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange avec le chef autour de la cuisine.

  • Les fiches recettes envoyées ultérieurement par mail.


© Photographies OpnKitchen & Albane Théry - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Juan, est un jeune chef colombien, passionné par les vins et notamment les vins natures qu’il goûtait dans les restaurants en Colombie, ce sont eux qui lui ont donné le goût de la cuisine. Pas du tout prédestiné à la cuisine, il arrive en France à l'âge de 20 ans et fait l’école hôtelière de Paris, puis une licence dans la restauration gastronomique. Il enchaîne alors les postes aussi bien dans les...

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The Beans on Fire

Torréfacteur collaboratif, The beans on Fire pourrait s’apparenter à un studio de musique où se produisent plusieurs labels, ici tout le monde peut venir torréfier son café grâce à l’énorme machine qui trône à l'arrière de la salle et qui embaume le lieu de son odeur de café unique.
Le second espace, le coffee shop se loue également, ainsi deux fois par semaine le lieu change de propriétaire et de carte.

Adresse
The Beans on Fire , 7 Rue du Général Blaise
75011 Paris
France
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Informations d'accès

Métro saint Ambroise ligne 9, St Maur ligne 3, Père Lachaise ligne 2/3.
Saint Ambroise Bus 46, 56, Chemin Vert 69, 56.

Les derniers avis sur les ateliers de cuisine de Juan

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‟ Beau moment convivial. Juan avait à coeur de nous faire découvrir la cuisine colombienne, ainsi que de partager ses connaissances sur les produits. ˮ
Pierre
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‟ Très bonne ambiance durant l'atelier de Juan! Il a su nous mettre à l'aise et nous présenter sa cuisine simplement et avec gentillesse, le tout accompagné de musique colombienne!! Après le cours, nous avons tous partagé le dîner, un moment très agréable durant lequel nous avons tous discuté, à la manière d'un dîner entre amis! ˮ
Manon
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‟ Très bel atelier, beaucoup de rires et recettes partagés ! ˮ
Laura
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Cet atelier de cuisine a déjà eu lieu

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