125€
par participant

La Black Angus en scène

Lieu : Sybaris - 86 Rue des Archives, 75003 Paris - France

Masterclass
10 places
Durée 03h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'atelier de cuisine

Le programme de l'atelier de cuisine

  1. Ceviche de poisson cru et assaisonnements, dégustation sur place
  2. Velouté et ses condiments, dégustation sur place
  3. Viande Black Angus cuisinée et mise sous vide, à emporter

Description de l'atelier de cuisine

Découvrez un atelier de cuisine dédié à la découpe et à la cuisson de la viande Black Angus au restaurant Sybaris.


Vivez en plan rapproché la préparation de la viande Black Angus façon “picanha”, une technique de découpe brésilienne démontrée par le chef qui détaille également tous les bienfaits de la cuisson sous vide de la viande, les assaisonnements pour obtenir des textures mousseuses et croquantes, et comment obtenir le même résultat depuis votre cuisine.
Consécutivement à l’observation des techniques brésiliennes sur la Black Angus, le chef vous dit tout sur la découpe du poisson cru pour la préparation du ceviche. Pour finir sur une note toujours plus onctueuse, le chef vous concocte un velouté signé Sybaris.


Suite à l’expérience en cuisine, dégustez le ceviche & le velouté en compagnie du chef et emportez votre Black Angus façon “picanha” à dresser/savourer chez vous.


L’atelier comprend :



  • Une masterclass, c’est à dire une démonstration par le chef de chaque recette proposée.

  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.

  • La dégustation du velouté et du ceviche sur place pour prolonger l’échange avec le chef autour de la cuisine.

  • La Black Angus sous vide à emporter chez vous.

  • Un verre de vin pour accompagner cette dégustation.

  • Les fiches recettes distribuées sur place.


© Photographies OpnKitchen

Un mot sur le chef

Jamais l’un sans l’autre, Sybaris est l’histoire de deux amis passionnés de gastronomie qui mènent une double vie entre la cuisine et les plateaux de cinéma. Le chef Paul-Antoine a fait ses classes à l’école Alain Ducasse et son ami Clément l’a suivi dans l’ouverture du restaurant Sybaris, pris tous deux par la passion des produits d'exception et de la gastronomie.

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Sybaris

Le restaurant Sybaris propose une carte simple et puissante autour d’assiettes à partager et d’un menu dégustation entre terre et mer. Les deux chefs Paul-Antoine et Clément, inventent chaque jour une cuisine moderne et audacieuse à partir d’une cuisson sous vide, d’émulsions et travail de textures. Le produit est à l’honneur et la carte est renouvelée chaque semaine.

Adresse
Sybaris , 86 Rue des Archives
75003 Paris
France
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Informations d'accès

Métros : République, Temple, Filles du Calvaire
Bus : 75, 96

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