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Romain Thibault

Jouvence - 75012 Paris, France

46 ratings

Le mot du chef (chef's words)

Romain Thibault, chef charentais de 28 ans, s'installe pour la première fois et ouvre Jouvence son premier restaurant. Il y livre des assiettes personnelles, inspirées, parfois régressives. De son enfance en Charente, il retient les huîtres, crépinettes au bord de l’eau, coup de blanc et pain beurré. Lors de son passage chez Coutanceau, il apprend les jus, les cuissons, les farces et les sauces, la précision, le métier. Arrivé à Paris en 2008, il s’aiguise avec l’instantané, les accords singuliers, les bouteilles hors sentiers. Jouvence est un joyeux mélange de toutes ces évocations. A l’image des pâtissiers qui font des gâteaux comme ils aiment les manger, Romain a créé son restaurant comme il aime s’y attabler en y proposant une cuisine réfléchie et saisonnière.

Jouvence

D’un apothicaire à une rôtisserie à une pizzeria à… Jouvence, le 172 bis rue du Faubourg Saint-Antoine a pris coups de fouet sur coups de jeune sans jamais briser son moule. Les éléments de décors d’époque tels que la grande roue monte-charge et les poutres ont été conservés, Romain y a simplement ajouté des éléments plus modernes, pour un résultat à la hauteur. Jouvence est dans son jus, avec ce qu’il faut de raccommodé, pour créer une ambiance vintage et chaleureuse. Tous les fruits et légumes sont dégotés au marché d’Aligre, les viandes chez Ah la Vache, les poissons chez Tom Saveurs. Une carte vivante, fraîche et de saison qui ravit les papilles.

Adresse
Jouvence , 172 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75012 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Faidherbe / Chaligny ligne 8, Reuilly Diderot ligne 1 Bus : Hôpital Saint Antoine ligne 86, Faidherbe / Chaligny 46

They reviewed Romain Thibault

Acceuil de l'hôte
Experience

Acceuil de l'hôte

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‟ Romain a été très agréable, simple, pédagogue, il se livre facilement sur son expérience, et c'est un plaisir de partager cette matinée en cuisine avec lui et Bérengère. Merci pour tout ! ˮ
Nathan
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‟ L'accueil chaleureux de Romain met tout de suite à l'aise. Il transmet sa passion pour la cuisine, les bons produits et surtout ... pour la Charente et les produits insolites de la région. Le tout pour que l'on puisse passer un bon moment. Merci beaucoup ! ˮ
Emeline
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‟ Romain est très disponible et ouvert à l’échange sur son parcours, son quotidien, sa vision de la cuisine... Un profil parfait pour ce genre d’expérience ! Un grand merci à lui ! ˮ
Maxime
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‟ Très bel accueil de la part de Romain et Bérangère ! Une très bonne ambiance règne en cuisine et on se sent tout de suite le bienvenu ! ˮ
GUILLAUME
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‟ Romain est disponible, à l'ecoute et partage avec plaisir son expérience ˮ
sophie
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‟ Une très belle expérience ! Romain est un chef très agréable. Très bien accueillis par lui et sa brigade. Un beau restaurant avec une belle carte. A tester pour un déjeuner ou un diner ou pour une immersion dans la cuisine de ce chef ! Nicolas ˮ
Nicolas
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‟ Très sympa, détendu, drôle, pédagogue !! Une belle rencontre !! ˮ
Alexandra
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‟ Romain m’a accueilli autour d’un café. M’a expliqué le process et m’a posé pas mal de questions. Il y. a eu un très bon feeling. Il est tout à fait disponible pour répondre aux questions pendant l’immersion. ˮ
Glen
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Patrick
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‟ Très à l’écoute et sympathique Romain a eu à cœur de nous transmettre sa passion. ˮ
malvina
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‟ Hyper disponible, j'étais plus stressé que Romain au fur et à mesure de l'approche du coup de feu, et lui très calme, avec le rythme qui, l'air de rien, s'accélère jusqu'à l'envoi des 1ères assiettes ˮ
Grégoire
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‟ Romain était très disponible et a répondu à mes nombreuses questions, heureux de partager son expérience et sa passion. Il pratique un métiers très exigeant avec une grand passion qu'il transmet très volontiers. Pas de hasard dans sa démarche mais de la rigueur, de la précision, de l'exigence et de l'imagination pour renouveler 2 fois par semaine sa carte afin de satisfaire une clientèle de quartier de gourmands fidèles et exigeants. ˮ
Pierre
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‟ Romain est très accueillant. Il nous a expliqué le programme de notre journée lors d'un instant convivial devant un excellent café. ˮ
LE COZ
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‟ Sympa, Passione et professionnel ˮ
Germain
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‟ Accueil plein de simplicité par un chef engagé dans une cuisine gourmande et authentique qu’il aime faire partager. Une approche réfléchie et aboutie de ses plats et amoureux des bons produits. ˮ
Aymeric
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Liz
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‟ Très pédagogue et ouvert, il a été à l'écoute et très disponible. De mon côté, j'étais plus avec Bérangère de son équipe, une très belle rencontre également. ˮ
anne
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‟ Le plaisir de partager son expérience, sa passion du métier, sa volonté de toujours satisfaire le convive est vraiment très agréable! ˮ
Olivier
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‟ Romain est très ouvert à la discussion, passionné. on a discuté de ses recettes, ses approvisionnements, son parcours. Il vous fera participer à la préparation et répondra à toutes vos questions, mais soyez proactif : demandez ! La cuisine était excellente avec de belle découvertes (pigeon, madeleine minute,...) ˮ
Alexandre
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‟ Superbe accueil de la part de Romain et Bérangère. Nous avons passé une très bonne matinée dans leur cuisine. ˮ
Romain
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‟ Super accueil de Romain et Bérengère, qui prennent le temps d’expliquer, de montrer et de se raconter. ˮ
Nicolas
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‟ Romain est d'un abord très sympathique, très accueillant et il sait mettre ses convives à l'aise. Très pédagogue, il explique ses recettes en prenant le temps de bien montrer les étapes. La dégustation est un vrai moment de partage, dans une ambiance conviviale. ˮ
Gwenola & François
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‟ Romain a été très gentil et avenant. Il a réussi à nous transmettre sa passion et ses valeurs que ce soit au niveau de la cuisine que des produits. ˮ
Charlotte

Experience

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‟ Très belle expérience en cuisine, avec cette superbe opportunité de goûter à ce qu'on a préparer, avec un menu entrée plat dessert verre de vin qui ne peut que satisfaire les papilles (et en plus la possibilité de le partager avec quelqu'un moyennant un supplément) ! ˮ
Nathan
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‟ Une belle expérience avec Romain et Bérengère qui font régner une bonne ambiance en cuisine où on se sent tout de suite accueilli. Passionnant et passionnés, ils nous font découvrir les dessous de Jouvence ! Cerise sur le gâteau : dégustation d'un très bon repas dans une ambiance conviviale, comme si on connaissait la maison et on s'y sent bien ! Ne passez surtout pas à côté des madeleines ;) ˮ
Emeline
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‟ Super immersion avec Romain et son équipe ! Très bon accueil de Romain et Berengere, on se sent rapidement à l’aise ce qui facilite l’échange en cuisine. On découvre certaines techniques de cuisine et on en apprend plus sur la vie d’un restaurant, je recommande pour tous les passionnés de cuisinie ! ˮ
Maxime
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‟ Un moment unique à partager avec un chef à l écoute et soucieux de nous apporter toutes les réponses à nos interrogations. Le tout suivi d un déjeuner délicieux servi par quelqu un qui aime son métier . Très très sympa Je recommande l expérience ˮ
sophie
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‟ Une très belle expérience ! Romain est un chef très agréable. Très bien accueillis par lui et sa brigade. Un beau restaurant avec une belle carte. A tester pour un déjeuner ou un diner ou pour une immersion dans la cuisine de ce chef ! Nicolas ˮ
Nicolas
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‟ Une super expérience ! Un chef qui nous met à l’aise tout de suite et nous fait bien participer ! Une ambiance détendue et plein de bons conseils, et un repas délicieux!! A refaire !! ˮ
Alexandra
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‟ Très bonne ambiance en cuisine. Le chef est concentré mais décontracte. La relation avec la sous-chef est hyper amicale et bienveillante. ˮ
Glen
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‟ Accueil, ambiance sympa, nickel. J'ai bien apprécié d'être avec l'équipe toute la matinée, j'ai pas mal participé au "sucré" au côté de Bérangère mais je n'avais pas le temps de noter et elle, n'avait pas le temps non plus de m'expliquer en détails, … L'expérience est plus de découvrir en réel le travail d'une brigade, peu importe sa taille, et surtout de passer un bon moment que de venir pour apprendre la cuisine. Je referai sûrement cette démarche et croyez-moi, mes enfants, ma famille et mes amis ont tous été mis au courant de mon "compte-rendu" positif ! Il n'y a que le "bouche à oreilles" qui puisse conforter le développement de OpnKitchen. ˮ
Patrick
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‟ Excellent moment passé en compagnie de Romain et son équipe! On hâte de revenir manger car en plus nous nous sommes régalés! ˮ
malvina
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‟ Top moment avec Romain, très sympa, très très bon, tout très bien ! ˮ
Grégoire
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‟ Une équipe créative, qui travaille de manière traditionnelle et donne à fond chaque jour pour donner le meilleur produit du moment au prix le plus juste. Avec Romain, il n'y a pas de place pour le gaspillage. Tout ou presque est fait maison, notamment le pain savoureux qui met 2 jours à lever au levain naturel. C'est ˮ
Pierre
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‟ Excellent acceuil de la part de romain et de son second A notre écoute pour repondre a nos questions et nous expliquer leur passionant metier tout en nous permettant de mettre « la main à la pâte » Tres belle experience ˮ
Catherine
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‟ Une expérience très intéressante. On y découvre la vie professionnelle du restaurateur, l'organisation d'une cuisine, la gestion, l'ambiance. Tout ça dans une ambiance très agréable, bien réglée, sans stress apparent. ˮ
LE COZ
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‟ Super chef très sympa, pédagogue et passionné. A la tête d’une équipe toute aussi sympa. Je recommende! ˮ
Germain
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‟ Un très bon moment de découvertes, un excellent déjeuner pour compléter l’experience! ˮ
Aymeric
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‟ Quel plaisir de partager cette expérience avec une équipe si généreuse. Un grand merci et une adresse que je ne manquerai pas de recommander à tout mon entourage. ˮ
Liz
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‟ Expérience très enrichissante, un grand merci à Romain et ses équipes pour leur accueil, leurs conseils et leur patience. A refaire sans hésiter :) ˮ
anne
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‟ Une équipe très accueillante, dynamique, qui nous a fait confiance sur les tâches déléguées!! une restaurant de qualité, qui sait mettre en valeur de bons produits ! je conseille vraiment cette expérience. ˮ
Olivier
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‟ Il s'agit plus d'un tête-à-tête avec un chef qu'une immersion dans une brigade, ce qui permet de discuter davantage et d'observer tout ce qu'il fait. Cependant, l'expérience pourrait être plus inclusive dans la participation à la cuisine. N'hésitez pas à demander et poser des questions. Le déjeuner est vraiment excellent, de très beaux produits ! ˮ
Alexandre
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‟ Très belle expérience qui permet de partager pour quelques heures les préparations pour le service. A faire ! ˮ
Nicolas
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‟ Très bonne ambiance, le lieu se prête bien à la convivialité et à la proximité. ˮ
Gwenola & François
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‟ Une expérience des plus conviviale et agréable, au côté d'un hôte passionné. La promesse d'un repas dominical était au rendez-vous. ˮ
Roxane
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‟ Super ambiance ! Dans la globalité cet atelier fut une réelle réussite. Nous étions en petit comité et nous avons partagé un vrai moment d'échange. ˮ
Charlotte

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