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Mickaël Gaignon

Le Gaigne - 75008 Paris, France

24 ratings

Le mot du chef (chef's words)

Disciple de Frédéric Anton, le chef Mickaël Gaignon est un enfant de la campagne sarthoise dont la passion pour la cuisine lui a été transmise par ses parents qui travaillaient des jardins-potagers. Après son apprentissage, il rejoint à tout juste 18 ans un restaurant doublement étoilé régi par le célèbre chef MOF, Fréderic Anton, qui lui apprend le travail en équipe et lui transmet sa passion pour la haute Gastronomie et le respect du produit. Le surnom donné par Frédéric Anton à Mickaël, “Le Gaigne”, devient le nom du premier restaurant qu’il ouvre en 2008 en hommage à son mentor. Précis et rigoureux, Mickaël Gaignon travaille uniquement des produits et légumes ultra-frais, au coeur de sa cuisine et sublimés avec brio. Le chef accorde de plus une grande importance au visuel de ses assiettes qu’il soigne avec délicatesse.

Le Gaigne

Défenseur du Goût, le chef Mickaël Gaignon du restaurant Le Gaigne choisit avec soin ses matières premières : pas de bonne cuisine sans bons produits ! Il accorde une importance primordiale dans le choix de ses ingrédients et n’hésite pas à travailler avec de petits producteurs locaux pour une fraîcheur et une qualité de produits incomparable. Mickaël Gaignon casse les codes en proposant une carte vivante en accord avec la saison avec chaque jour une nouvelle création à la carte, une suggestion à la voix ou un menu totalement renouvelé. Sa compagne Aurélie, forte de ses 300 références de vins triées sur le volet, propose des accords avec les mets élaborés au jour le jour. Matières naturelles, duels de marrons et de verts rehaussés de touches de mauve, moquette imprimée de feuilles dessinent un écrin avec lequel la cuisine de Mickaël Gaignon est en osmose. Les jeux de lumière donnent à ce décor chaleureux une atmosphère intimiste.

Adresse
Le Gaigne , 2 Rue de Vienne
75008 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Paris - Saint Lazare lignes 3, 12 ,13, 14 Bus : Gare Saint Lazare lignes, 28, 53, 66 ,80

They reviewed Mickaël Gaignon

Acceuil de l'hôte
Experience

Acceuil de l'hôte

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‟ Un grand merci Mickaël de nous avoir accueillis dans votre brigade, c'était une matinée riche en découvertes, nous ne verrons plus un restaurant comme avant ! Nous viendrons avec plaisir déguster votre cuisine une prochaine fois :) ˮ
Aude
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‟ Le chef Gaignon a été parfait du début à la fin. Très pédagogue, il n'hésite pas à nous partager ses conseils et astuces pour préparer un poisson, une viande ou un bouillon. Nous avons même désarrêté un poisson, préparé des oursins (arrivés le jour-même). On sent la passion dans son travail et j'ai beaucoup apprécié observer le coup de feu du service du midi : tout est très bien orchestré et maitrisé. Bravo à l'équipe et au chef et merci encore pour cette immersion réussie ! ˮ
Sylvine
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‟ Le chef Mickaël a été un hôte extra, plein de générosité (qui se retrouve dans ses assiettes!). Il est toujours prêt à partager ses astuces et son savoir-faire. La brigade est très accueillante, on se sent à l'aise, allez-y les yeux fermés! ˮ
Coline
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‟ Une immersion totale au sein d'une tres belle equipe avec a la baguette, le chef d'orchestre en personne. Une maitrise et un calme impressionnants. Beaucoup de bienveillance. Un beau moment de partage. ˮ
Jessica
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‟ Toujours prêt à répondre à mes multiples questions, laisse participer et parle de son métier avec passion. Qualité des plats et des produits font de ce restaurant un très bel établissement. Encore merci! ˮ
Baptiste
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‟ Un chef de cette qualité qui partage autant, c'est remarquable ! Mickael sait accueillir, expliquer et a à cœur de montrer le plus possible ce qui fait la qualité de sa cuisine. Équipe très accueillante également avec une mention spéciale au sommelier, aussi sympathique que ses vins sont bons ! ˮ
Arnaud
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‟ Le chef et son équipe sont très accueillants et bienveillants. J’ai beaucoup aimé les suivre au cours de cette matinée, découvrir ce qu’ils font, leur organisation et toutes ces petites choses que celles les chefs connaissent. Merci d’avoir autant partagé avec moi et d’avoir été si disponible. ˮ
Laureen
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‟ Le chef Gaignon est passionné et passionnant. Pas avare de bon conseils et présent pour partager ses recettes et secrets de cuisine. ˮ
Maxime
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‟ Top! En même temps vu les adresses où ce chef à fait ses armes on ne peut que admirer ! Sa sympathie vous donne envie de les rejoindre! Que dire de plus.... Mille mercis à vous Chef ! ˮ
Claire
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‟ Moment précieux au restaurant Le Gaigne ! Le Chef, Mickaël, a pris tout le temps nécessaire pour nous apprendre des gestes précis, des recettes délicieuses, des astuces essentielles (sur les modes de cuisson, les associations etc.). Le tout avec patience, bienveillance et humour ! Un grand merci à lui ˮ
Alison
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‟ Passionné et très ouvert, le Chef a partagé ses connaissances et son talent avec ses deux touristes du jour et cela pendant le service. Toujours à l'écoute et prêt à répondre à nos questions. Merci Chef ! ˮ
Morade
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‟ Très concentré, dans le partage, et pédadgogue, Mickael est un grand chef ! ˮ
Raphael

Experience

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‟ Un moment délicieux ! Nous avons passé une matinée fabuleuse à découvrir et partager la passion de Mickaël et sa brigade. Organisation, travail méticuleux des produits, coup de feu géré d'une main de maître, nous avons beaucoup appris. ˮ
Aude
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‟ Excellente immersion en compagnie du Chef Gaignon et de son équipe. La cuisine est organisée, l'ambiance est étonnamment très calme car chacun a sa place et travaille méticuleusement à son poste. ˮ
Sylvine
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‟ Très belle expérience au sein de la cuisine du Gaigne, ce fut une véritable découverte du milieu de la cuisine pour moi. J'ai pu goûter de nombreux plats de la carte ainsi que des vins, tout est délicieux. L'équipe est très chaleureuse (tant en cuisine qu'en salle), j'y retournerais avec grand plaisir! ˮ
Coline
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‟ Une experience magnifique, un restaurant merveilleux et une superbe equipe Le chef Mickael sait faire partager sa passion et fait preuve d'une disponibilite et d'un calme a toute epreuve. Ce fut une tres belle experience que je recommande fortement. Un grand merci a tous ! ˮ
Jessica
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‟ Formidable expérience auprès de Mickael et sa brigade. Efficacité, disponibilité et bonne humeur malgré le coup de feu et le stress permanent. Je recommande vivement ce restaurant pour la qualité des mets et la gentillesse des employés. ˮ
Baptiste
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‟ Super moment, très enrichissant car donne à voir ce qu'est vraiment le travail de cuisine, les préparations, l'organisation de la brigade, le fameux coup de feu... Et dans un restaurant de la qualité du Gaigne, je conseille vivement ! Au passage, super carte des vins et œufs aux truffes à tomber ! ˮ
Arnaud
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‟ Il s’agit d’une expérience très originale et unique. L’ambiance est excellente, tout le monde m’a accueilli sans aucun soucis. Ils m’ont inclus avec eux et m’ont fait partager leur quotidien très facilement. Merci beaucoup. ˮ
Laureen
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‟ Le chef Gaignon est à l'image de sa cuisine, généreux. Nous avons passé un excellent moment en cuisine avec le chef et son équipe qui nous ont tout de suite intégré, nous ont fait participé et nous ont partagé l'amour qu'ils ont de leur beau métier. La bonne humeur règne et si l'ambiance est travailleuse, les boutades ne sont pas en reste. Nous reviendrons définitivement côté salle, et pourquoi pas en cuisine ! ˮ
Maxime
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‟ Au-delà de toutes les attentes pour cette première expérience en immersion totale. Une ambiance familiale dans un lieu hyper sympa (tant la cuisine que la salle) Une équipe soudée travaillant de manière très professionnelle et dans une excellente humeur. Déroulée de cette longue matinée parfaite ayant appris mille choses, pouvant poser toutes les questions, assister au service complet. Bref à refaire, à conseiller, y aller via Opn'Kitchen mais aussi qualité de client pour la table. FONCEZ ! ˮ
Claire
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‟ Nous avons passé un superbe moment avec l'équipe du Gaigne. Le Chef, Mickaël, a pris tout le temps nécessaire pour nous apprendre des gestes précis, des recettes délicieuses, des astuces essentielles (sur les modes de cuisson, les associations etc.). Le tout avec patience, bienveillance et humour ! Nous avons pu goûter à toutes les merveilles de la carte et sommes sortis de cette expérience ravis, repus, et la tête pleine de nouvelles envies de cuisine. Un grand merci à toute l'équipe ! ˮ
Alison
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‟ Belle expérience et super accueil ! Nous avons énormément appris avec une brigade très sympa ^^ Et surtout nous avons PLUS (trop...) que bien mangé. Merci Le Gaigne ! ˮ
Morade
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‟ Appliqué, calme, organisée. Une brigade très professionnelle ! ˮ
Raphael

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