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Clément Desbans

Les Résistants - 75010 Paris, France

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Le mot du chef (chef's words)

Clément Desbans est le chef engagé des Résistants, un restaurant qui a une philosophie : mettre à mal la cuisine industrielle en défendant les petits producteurs et en se faisant roi du circuit court. Le chef ne travaille qu'avec des produits frais, issus de maraîchers, pêcheurs, éleveurs, fromagers, etc., rencontrés et sélectionnés pour leurs productions responsables par les fondateurs du restaurant. L'arrivage du jour dicte l'inspiration du chef et non l'inverse. Savoir-faire, qualité, authenticité, le chef propose dans ses assiettes le meilleur du terroir français.

Les Résistants

Plus qu'un restaurant, Les Résistants, établissement du 10e arrondissement de Paris est un concept, un projet. C'est l'aboutissement d'une belle aventure d'amis d'enfance : sillonner la France à la rencontre des producteurs de notre terroir. Rencontrer, partager, goûter valoriser, voilà le but de ce périple et au bout du chemin : ce restaurant. Ici, dans les assiettes, aucun produit n'est issu de l'industrie agroalimentaire et c'est un véritable challenge. Dans un décor fait d'osier, de végétation et de couleurs pastel, les tables se garnissent d'assiettes tous les jours différentes, en fonction des saisons et des arrivages des "Résistants" : ces producteurs qui résistent à l'industrie.

Adresse
Les Résistants , 16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 5 arrêt Jacques Bonsergent ou ligne 4 arrêt Château d'Eau Bus : lignes 56 et 91 arrêt Jacques Bonsergent ou lignes 38, 39 et 47 arrêt Mairie du 10e

They reviewed Clément Desbans

Acceuil de l'hôte
Experience

Acceuil de l'hôte

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Jérôme
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‟ Super accueil, très grande disponibilité et superbe explication. Une super expérience. ˮ
Eytan
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‟ Super chef, sympa et bienveillant. Le chef aime son métier et ça se voit. Encore merci pour cette super expérience. ˮ
Adama
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‟ Super accueil par Clément qui a pris le temps de me raconter l’histoire de la création du restaurant, de m’expliquer chaque recette imaginées par ses soins en fonction des produits du jour et de me transmettre de nombreux conseils culinaires. Clément est un chef qui fait confiance et qui vous laissera réellement intégrer sa brigade en vous confiant la découpe de légumes, la cuisson d’une garniture et le dressage des assiettes en plein service !! Clement, Alix et Gaetan ont pris le temps de répondre à toutes mes questions et ont à cœur de transmettre à ceux qui partage cette amour de la cuisine. Une expérience vécu à 100%, merci encore!! ˮ
Anaïs
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‟ Un chef qui sait partager son projet et ses valeurs. Un accueil et une intégration parfaite. Cela a été un plaisir de partager un moment avec toutes l'équipe et j'ai pu réaliser les diverses tâches quotidiennes en cuisine sous ses conseils et également avec de l’autonomie. ˮ
Morgane
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‟ Accueillant, sympathique, très pédagogue, totalement passionné. ˮ
Loran
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‟ Clément est un chef inspiré et pédagogue, qui met tout de suite à l'aise. La cuisine est sa passion, ses collègues des membres de la famille, ses clients des amis. Allez lui rendre visite : il vous ouvrira les portes de sa gastronomie. ˮ
Camille
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LAURELINE

Experience

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Jérôme
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‟ Expérience extrêmement enrichissante au sein des Résistants par Clément. J'ai vécu tous les moments de la préparation du déjeuner (epuchelage jusqu'au dressage) puis le coup de feu. Super intégration et super explication de Clément. Je recommande fortement cette expérience. ˮ
Eytan
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‟ Super expérience ! Ce fut une imlersion reussie pour moi. Dès mon arrivée, je me suis sentie embarquée dans une aventure. Après une présentation de la philosophie des Résistants, le chef m a remis un tablier et un torchon et hop en cuisine. Avec son équipe au top, j ai participé à la préparation du service du midi et j étais pas peu fière de mes premières assiettes et surtout des retours positifs des clients. Ce fut une expérience intense que je recommande à tous ceux qui souhaite vivre ce genre de moment. Je remercie encore le chef pour sa bienveillance et longue vie aux Résistants ! ˮ
Adama
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‟ Une merveilleuse expérience : ressourçante, inspirante, une parfaite organisation, prestation et dégustation. A faire et refaire. ˮ
Morgane
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‟ Superbe expérience. J'ai découvert l'histoire de Clément et de ses "Résistants" d'associés autour d'un café. Puis rencontre avec son équipe en cuisine, très sympa. En plus d'être très pédagogue, le chef n'a pas hésité à me confier certaines tâches de confiance, comme lever des filets sur de sublimes lieus jaunes, ou même dresser plusieurs assiettes en plein service ! Le tout sans la moindre pression, dans la bonne humeur, et agrémenté de petites anecdotes et autres échanges sur nos vies respectives... La dégustation de tous les plats en compagnie de ma femme a parfaitement conclu cette demi journée. Clément n'avait pas menti, ici on respecte le produit. J'ai eu l'impression de découvrir certains mets pour la première fois de ma vie, comme sa betterave cuite au four toute la nuit, son maquereau cuit au sel ou encore son jambon maison. Merci à lui et son équipe pour l'accueil irréprochable, et à ses fournisseurs résistants pour ce qu'ils lui mettent à disposition ! A très vite ! Loran ˮ
Loran
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‟ Je recommande chaudement un passage dans la cuisine des Résistants, aux côtés de Clément et ses acolytes. Ce n'est que produits frais en circuit court, cuisine maison inspirée, et partage. Le menu change tout les jours ; il n'y a pas de routine. Vous ne le regretterez pas. ˮ
Camille
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‟ Super journée chez Les Résistants ! Une équipe chaleureuse et attentionnée, un chef très pédagogue et qui m'a fait très vite confiance pour l'aider en cuisine... On recommence quand ?! :) ˮ
Clément
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‟ C’était un cadeau ! La personne qui a fait l’immersion a été totalement satisfaite : accueil parfait, très chouette, chef très disponible qui l’a initié à des choses intéressantes et variées, il a été vraiment initié à sa cuisine. J’étais invitée au déjeuner et en plus c’était très très bon. ˮ
LAURELINE

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