1 semaine en cuisine pour passer au niveau supérieur
Location : Bistrot Belhara - 23 Rue Duvivier, 75007 Paris - France
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Program
- Cinq demi-journées en immersion dans les cuisines du chef
- Préparations culinaires
- Participation aux services
- Dressage à l'assiette
Details of the experience
Lors de cet atelier, vous passerez une semaine en immersion dans les cuisines du bistrot Belhara. A la manière d’un véritable membre de la brigade, vous participerez à la mise en place, déjeunerez avec l’équipe, enverrez vos premières assiettes en salle et participerez au coup de feu du service. Cet atelier est l’occasion pour vous à la fois de découvrir le fonctionnement d’un restaurant, de maîtriser l’équilibre des saveurs et des textures dans l’assiette et le dressage aux côtés du chef. A la fin de la semaine, pour terminer l'immersion en beauté, vous pourrez être rejoint par vos proches pour le dîner et ainsi leur faire partager votre expérience.
Intégrez les cuisines du restaurant le Belhara et participez entièrement à cinq services. Cet atelier vous permettra en plus de découvrir le fonctionnement d’un restaurant, de maîtriser l’équilibre des saveurs et des textures dans l’assiette et le dressage aux côtés du chef. Travaillez des ingrédients de qualité tout droit venus du sud-ouest et profitez tout au long de la semaine d’un contact privilégié avec le chef et sa brigade pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine.
Proposez à vos proches de vous rejoindre pour le dîner du samedi soir ! il suffira de le signaler au chef, la réservation se fait directement sur place (menu à 50 euros comprenant un menu en 4 services, un apéritif offert, service à 21h30).
L’atelier comprend :
- Une immersion durant le service du midi le mardi, mercredi, jeudi de 9 heures à 15 heures (avec 45 min de pause déjeuner en compagnie de l’équipe).
- Une immersion durant le service du soir le vendredi de 17 heures à 23 heures et le samedi de 19h à 21h30 (menu à 50 euros comprenant un menu en 4 services, un apéritif offert - service à 21h30)
- Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité d'une brigade de restaurant pour connaître tous les secrets du chef, ainsi que les coulisses d’un restaurant.
© Photographies OpnKitchen & Thierry Dufroux - tous droits réservés
Thierry DUFROUX
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About the Chef
Le Chabichou à Courchevel, l'Hôtel du Palais de Biarritz, Son armée à la Présidence de la république, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Les Pyrénées de la famille Arrambide... Thierry Dufroux a forgé ses armes culinaires auprès des plus belles toques de France. Mais c'est au côté d'Alain Ducasse, à Monaco pendant plus de quatre ans, puis dans son centre de formation d'Argenteuil, que le chef basque...
Bistrot Belhara
C’est derrière une salle typique de bistrot au style classique, que le chef du Belhara, Thierry Dufroux, s’affaire en cuisine pour ravir ses convives. Proposant une cuisine du terroir excellente et raffinée, Thierry gère le service avec un calme et une sérénité déconcertante. Le chef accorde une grande importance aux produits de qualité qu’il sublime au détour de ses créations. Il propose la charcuterie d’exception d’Eric Ospital et celle de Mascarada dont il est fier d’avoir l’exclusivité. A l’écoute de ses fournisseurs et de ses producteurs avec lesquels il entretient une grande complicité, Thierry Dufroux adapte sa gastronomie aux arrivages, aux saisons, à la nature et ses variations.
Adresse
Bistrot Belhara , 23 Rue Duvivier75007 Paris
France
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Informations d'accès
Métro : Ecole militaire, ligne 8. Bus : Rue Cler, ligne 28, Invalides- La tour Meaubourg, ligne 69.
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Victor
Sébastien
Tuesday 19 November
Starts at
9:00 Am
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Pierre-Jean