Juan Pulgarin

Juan, est un jeune chef colombien, passionné par les vins et notamment les vins natures qu’il goûtait dans les restaurants en Colombie, ce sont eux qui lui ont donné le goût de la cuisine. Pas du tout prédestiné à la cuisine, il arrive en France à l'âge de 20 ans et fait l’école hôtelière de Paris, puis une licence dans la restauration gastronomique. Il enchaîne alors les postes aussi bien dans les restaurants étoilés que dans les brasseries, il revient à sa passion première; le vin, en étant sommelier. Après cette formation très française, il ressent le besoin de cuisiner les plats de son enfance des montagnes de Colombie. Mais après toutes ces années passées derrière les fourneaux, véritable touche à tout, il souhaite aujourd’hui devenir torréfacteur comme les hommes de son village. Il suit alors une formation intensive et torréfie son café au sein de The Beans on Fire, torréfacteur collaboratif, avec l’ambition ultime de torréfier et commercialiser le café issu de son village d’origine, Anserma Caldas.