Anthony Courteille
Sain - 75010 Paris, France
34 avisLe mot du chef
N’enfermez pas Anthony Courteille dans une case. Pour lui chaque expérience mène à son dépassement. À quatre ans, son oncle boulanger lui inocule le virus du métier en trempant son doigt dans la pâte à brioche. Sa voie est toute trouvée. Diplôme en poche, il part en Angleterre. Tourier dans un grand hôtel, il lorgne rapidement vers les cuisines. De coup de main en coup de pâte, il passe de l’autre côté : en cuisine. À son retour à Paris, il se perfectionne auprès de grands chefs : Alain Dutournier et Guy Martin avec qui il noue avec lui une relation de confiance qui le mène à diriger pendant quatre ans l’Atelier Guy Martin. Antony Courteille ne tarde pas à ouvrir son propre restaurant. À la table de Matière à… il développe un concept tourné vers la transmission. Son pain et son beurre maison y sont déjà reconnus. Avec la boulangerie Sain il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine, car au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas.
Source : Sain Boulangerie
Sain
Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Il a donc développé le concept de Sain autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois. Pour y parvenir il a opté pour des farines issues de céréales paysannes locales qui permettent d’obtenir des pains plus digestes, avec une belle typicité gustative. En revanche, elles réclament un travail spécifique et artisanal. Comme les boulangers du début du XXème siècle, Anthony Courteille utilise un pétrin de hêtre pour travailler sa pâte. Il joue aussi sur des temps de fermentation très longs et l’emploi d’un levain naturel qu’il élabore lui-même. C’est le secret pour retrouver des saveurs vraies. Croûte croquante, odeurs de toast et de miel, mie aérée et moelleuse, le pain de la boulangerie Sain est léger, rond en bouche, sans acidité. La qualité de sa farine rend sa digestion facile pour les intolérants au gluten. Antony Courteille propose aussi des pains saisonniers dans lesquels il fait valoir son expérience de cuisinier. Côté sucré, viennoiseries et biscuits sont au rendez-vous.
Source : Sain Boulangerie
Adresse
Sain , 15 Rue Marie et Louise75010 Paris
France
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Informations d'accès
Métro Goncourt Bus ; ligne 75
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