Le mot du chef

N’enfermez pas Anthony Courteille dans une case. Pour lui chaque expérience mène à son dépassement. À quatre ans, son oncle boulanger lui inocule le virus du métier en trempant son doigt dans la pâte à brioche. Sa voie est toute trouvée. Diplôme en poche, il part en Angleterre. Tourier dans un grand hôtel, il lorgne rapidement vers les cuisines. De coup de main en coup de pâte, il passe de l’autre côté : en cuisine. À son retour à Paris, il se perfectionne auprès de grands chefs : Alain Dutournier et Guy Martin avec qui il noue avec lui une relation de confiance qui le mène à diriger pendant quatre ans l’Atelier Guy Martin. Antony Courteille ne tarde pas à ouvrir son propre restaurant. À la table de Matière à… il développe un concept tourné vers la transmission. Son pain et son beurre maison y sont déjà reconnus. Avec la boulangerie Sain il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine, car au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas.

Source : Sain Boulangerie

Sain

Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Il a donc développé le concept de Sain autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois. Pour y parvenir il a opté pour des farines issues de céréales paysannes locales qui permettent d’obtenir des pains plus digestes, avec une belle typicité gustative. En revanche, elles réclament un travail spécifique et artisanal. Comme les boulangers du début du XXème siècle, Anthony Courteille utilise un pétrin de hêtre pour travailler sa pâte. Il joue aussi sur des temps de fermentation très longs et l’emploi d’un levain naturel qu’il élabore lui-même. C’est le secret pour retrouver des saveurs vraies. Croûte croquante, odeurs de toast et de miel, mie aérée et moelleuse, le pain de la boulangerie Sain est léger, rond en bouche, sans acidité. La qualité de sa farine rend sa digestion facile pour les intolérants au gluten. Antony Courteille propose aussi des pains saisonniers dans lesquels il fait valoir son expérience de cuisinier. Côté sucré, viennoiseries et biscuits sont au rendez-vous.

Source : Sain Boulangerie

Adresse

Sain , 15 Rue Marie et Louise
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro Goncourt Bus ; ligne 75

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Anthony Courteille

Accueil de l'hôte

18 évaluations

Ambiance générale

16 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ Merci à toute l'équipe d'Anthony Courteille pour son accueil et sa disponibilité J'ai vraiment mis "les mains à la patte " et ça c'était extra !! ˮ

ANTOINE

‟ Son équipe est à son image : sympathique, chaleureuse et passionnée. Anthony a pris le temps de discuter avec moi, malgré un emploi du temps que j'ai deviné chargé. Nous avons discuté de son approche de son métier, des matières premières qu'il avait choisies et des produits qu'il vend dans sa boulangerie. Il a tout fait pour que je passe un bon moment tout en apprenant le plus possible. Merci ! ˮ

Rodolphe

‟ S'il y avait un guide Michelin pour les boulangeries, SAIN aurait 3 étoiles. Expérience au-delà de toute attente, magnifique accueil et disponibilité de toute l'équipe, grande variété de produits préparés avec imagination, professionnalisme et excellence. Les idées innovantes de Chef-patissier Antony, le calme et le professionnalisme de Lionel dans la préparation du pain et la convivialité de Naima, font de SAIN une boulangerie hors du commun. ˮ

Ludovica

Anna

‟ tres pédagogue et super cool .Il prend le temps d'expliquer . j'ai admiré aussi le talent d'inventivité , de création des recettes ˮ

Frederic

‟ très grande disponibilité de Anthony, très didactique sur les préparations et la vie du restaurant ˮ

cyril

‟ Très sympa, dynamique et pédagogue. Il est la preuve qu'une bonne cuisine peut aussi se faire dans une bonne ambiance. Nous avons également apprécié son concept moderne de la cuisine : travailler avec des produits de saisons, favoriser le commerce local et éviter au maximum le gaspillage. ˮ

diane

‟ Anthony a été un excellent hôte pour cette expérience en cuisine ! Nous avons été en parfaite immersion tant bien sur la cuisine en elle-même que sur la logistique. Nous avons pu poser toutes nos questions, Anthony et son coéquipier ont été très disponibles et sympathiques. Nous sommes ravis d'avoir pu déguster le temps d'un dîner une partie de ce que nous avions préparé à leur côté et recommandons fortement un cours de cuisine en leur compagnie ! ˮ

Lisa

‟ Anthony est très pédagogue et très sympathique. Très bon accueil et il est présent tout au long de la journée quand on a besoin de lui. ˮ

Bruno

‟ Super dispo, pedagogue et enthousiaste! ˮ

Cécile

‟ Très sympa, ambiance décontractée en cuisine, avec un vrai esprit de partage. ˮ

Caroline

‟ Anthony est très accueillant et nous met vite à l'aise : il prend le temps de nous expliquer et nous apprendre plein de choses ! C'est vraiment un plaisir de l'avoir comme Chef !! ˮ

Marie

vincent

David

Céline

‟ J'ai passé une après-midi passionnante dans la cuisine d'Anthony Courteille ! Le chef est très pédagogue, nous a expliqué de manière détaillée chaque étape de la préparation des recettes. Nous avons appris à faire son délicieux pain, ainsi que toutes les préparations salées et sucrés (taillage de légumes, préparation du bar, cuissons poêlées et veloutés, dessert) au menu du soir. Anthony nous a encouragé à faire par nous-même pour bien retenir les gestes. Pendant le service nous avons aussi dressé nos propres assiettes ! Une organisation parfaite et des assiettes réellement très savoureuses. ˮ

Marine

‟ J’adore la cuisine de Matière À et je rêvais depuis longtemps de passer de l’autre côté du comptoir! C’est chose faite et c’était top, Chef Anthony est accueillant, disponible et hyper confiant. Cet après-midi dans sa brigade était un moment passionnant qui a passé trop vite, et la dégustation du diner avait une saveur particulière d’avoir participé à son élaboration. Un moment parfait :) ˮ

Anne

‟ Je remercie Anthony et son équipe pour l'accueil très chaleureux. Le chef se rend disponible pour donner ses précieux conseils malgré la charge impressionnante de travail. Il prends le temps de t'expliquer, de faire la démonstration puis te laisse pratiquer en toute confiance. ˮ

Sylvie

Ambiance générale

‟ Incroyable, fascinant, terriblement enrichissant ! Dément de découvrir le "inside" de la fabrication du trésor qu'est le Saint Martin. Idée cadeau de Noël pour un proche à etudier ˮ

ANTOINE

‟ Expérience inoubliable ! Toute l'équipe a été très accueillante et ils ont tous pris le temps de m'expliquer ce qu'ils faisaient. J'ai d'ailleurs pu m'essayer à beaucoup de choses pendant les 7 heures de mon immersion. Je recommande fortement. ˮ

Rodolphe

Ludovica

Anna

‟ Très belle après midi avec Antony et son équipe, très chouette de voir et participer à la vie du restaurant avant le démarrage ˮ

cyril

‟ Partager cet après-midi avec Anthony et son équipe fut un véritable régal ! Nous avons passé un excellent moment aussi bien lors de la conception des plats que lors du diner. Matière à ... recommencer. ˮ

diane

‟ Super expérience, j'ai appris beaucoup de choses et vraiment vécu en immersion pendant 1 après-midi. La cuisine est créative et excellente, le tout dans une ambiance décontractée. ˮ

Bruno

‟ Expérience que je recommandé vivement: Anthony Courteille est très accueillant et partage son savoir faire avec plaisir. Les produits sont frais et variés. La dégustation qui a suivi était super egalement: la cuisine ouverte sur la grande table commune de la salle permet de continuer à échanger. Je reviendrai pour goûter aux nouvelles recettes! ˮ

Cécile

‟ Un vrai plaisir de partager cet après-midi en cuisine les mains dans le cambouis (enfin dans les artichauts, le homard, la volaille, le pain...). On apprend des gestes techniques mais surtout on découvre un univers, on perçoit un peu des secrets du magicien, on reçoit idées, inspirations et conseils ˮ

Caroline

‟ Super première expérience en tant que commis avec Anthony ! Un accueil très chaleureux et une équipe au top !! Nous avons vraiment beaucoup apprécié notre journée dans la cuisine de Matière à... ˮ

Marie

‟ Très belle expérience! Original et très intéressant de pouvoir voir comment travaille un chef de près! Anthony et toute son équipe nous ont très bien accueilli et le repas était excellent! Je recommande vivement cette expérience! ˮ

vincent

‟ Expérience exceptionnelle avec un chef extrêmement talentueux et sympathique. En plus, j'ai son secret de fabrication du pain.... mais ça, je le garde pour moi. ˮ

David

Céline

Marine

Anne

‟ Super ! Première Expérience réussie. L'après-midi est passé très vite ˮ

Sylvie

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