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Renaud Ramamourty

Restaurant Petrossian - 75007 Paris, France

3 avis

Le mot du chef

Le chef Renaud Ramamourty, déjà tout jeune, avait été repéré en tant que talent prometteur de la gastronomie française. À 19 ans, il est sélectionné pour participer à la toute première saison de Top Chef. Sa maîtrise technique le conduit à officier dans les cuisines des restaurants gastronomiques L'Hexagone, Le 144 Petrossian, Le George V et Le Laurent. Aujourd'hui chef du nouveau restaurant Petrossian, il sert aussi bien le produit brut simplement accompagné de toasts et de blinis, que des créations subtiles aux associations réussies dévoilant tout son savoir-faire. Il propose par exemple filet de bœuf entouré d’une viennoise de caviar séché, un caviar maturé et quasi de veau de lait, cabillaud en croûte de caviar et même d'audacieuses pommes soufflées à tremper dans du caviar liquide.

Restaurant Petrossian

Petrossian, le nom occupe une place à part dans la mythologie des amateurs de caviar - mais aussi de saumon - depuis des décennies : plus exactement depuis les années 1920, quand deux frères d'origine arménienne, Melkoum et Mouchegh Petrossian, se lancent dans l'importation en France de ces mets de prestige, avec le succès que l'on sait. Presque un siècle plus tard, les œufs d'esturgeon sont toujours à l'honneur au restaurant Petrossian, à deux pas de l'esplanade des Invalides. Aujourd'hui comme hier, on s'y régale des spécialités de la maison : caviar, saumon fumé, coupes du tsar, tartare de bœuf en Napoléon, œuf Petrossian. Le chef du restaurant, Renaud Ramamourty sublime avec précision et inventivité les produits nobles de cette grande maison.

Source : Michelin

Adresse
Restaurant Petrossian , 13 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Invalides : RER C, ligne 8 et 13 Pont des invalides : Bus 28

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