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Gilles Marchal

Pâtisserie Gilles Marchal - 75018 Paris, France

5 avis

Le mot du chef

Gilles Marchal, pâtissier de profession exerce ses talents en tant que chef dans de grands palaces, le Plaza Athénée, puis le Bristol. Il a ensuite pris la direction de la création de La Maison du Chocolat. Après avoir été élu chef pâtissier de l’année en 2004 et médaillé de la ville de Paris en 2008, Gilles Marchal s’installe à Paris, sur la butte Montmartre pour ouvrir sa propre pâtisserie. Des créations impressionnantes et savoureuses, des produits frais et de qualité, des pâtisseries régressives et toujours gourmandes, voilà comment l’on pourrait résumer la cuisine de Gilles.

Pâtisserie Gilles Marchal

Gilles Marchal dispense ses ateliers dans sa pâtisserie perchée sur les hauteurs de la butte Montmartre, sous le Sacré Cœur et face à une mignonne petite place tranquille, la place Emile Goudeau. Dans une véritable ambiance de village, la boutique attire par sa grande baie vitrée derrière laquelle on aperçoit les superbes créations de Gilles Marchal. Les touristes et les parisiens se pressent à l’intérieur pour goûter les fameuses madeleines de Gilles, natures, glacées ou fourrées selon l’humeur du chef.

Adresse
Pâtisserie Gilles Marchal , 9 Rue Ravignan
75018 Paris
France
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Informations d'accès

Métro Abbesses: Ligne 12 Métro Pigalle : Ligne 2 Abbesses: Montmatrobus

Les commerçants / producteurs de Gilles
Gilles aime travailler des produits locaux et s'approvisionne en produits frais dans les petits commerces de la Butte Montmartre. Chez Gilles, on ne cède pas totalement à la tendance du bio (même si certains produits possèdent le label) on préfère la qualité et la maîtrise totale des produits. En revanche, Gilles Marchal est exigeant et fidèle aux producteurs qui le fournissent depuis longtemps. Son beurre est un AOC du Poitou-Charentes, sa vanille Bourbon de Madagascar, son chocolat de marque Valrhona et ses fruits frais et toujours de saison. Seul nouveau venu dans la famille, le meunier de quatrième génération Gilles Matignon, qui l'approvisionne en farine bio depuis la Seine-et-Marne.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Gilles Marchal

Accueil de l'hôte
Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

Accueil de l'hôte

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Julie
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Maria
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marie-pierre
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‟ un accueil très chaleureux par le chef. Les échanges avec l'équipe m'ont permis de bien sentir l'ambiance du travail en brigade dans un calme et une grande concentration pour la préparation de l'ensemble des produits. L'équipe a gentiment pris le temps de répondre à mes interrogations. ˮ
Koumarianos
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‟ Un chef d'une grande simplicité qui n'hésite pas à partager sa passion... tout semble si simple à son contact... ˮ
Pierre

Ambiance générale

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‟ Experience globale enrichissante car c etait tres instructif d etre en immersion une matinée dans une vrai cuisine de pâtisserie. Les cadences et le rendement sont forts ce que l on n imagine pas vraiment etant de l autre côté. Equipe tres sympa. Petit bemol cependant sur le fait que le chef n etait pas la pour m accueillir et c est ce que l on attend lorsque l on réserve un cours comme cela. On vient car on a choisi le chef, on a envie d echanger avec lui. J ai ete aussi un peu decu de ne pas apprendre de technique ou une recette en particulier car c est ce que le site met en avant... Je n avais peut etre pas bien compris le but de cette matinée donc j en ai pris mon parti et me suis mis au travail sur les pâtes feuilletés et posé les questions que je voulais ;) ˮ
Morgane
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‟ Tres bonne ambiance dans l'équipe, une expérience, les mains dans la pâte, fort interessante. Un régale. ˮ
Julie
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‟ .Ambiance sympathique, personnel très accueillant. Comment se rendre compte de la grande précision nécessaire à la réalisation des pâtisseries !! Très instructif ! ˮ
Maria

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