Romain Thibault, chef charentais de 28 ans, s'installe pour la première fois et ouvre Jouvence son premier restaurant. Il y livre des assiettes personnelles, inspirées, parfois régressives. De son enfance en Charente, il retient les huîtres, crépinettes au bord de l’eau, coup de blanc et pain beurré. Lors de son passage chez Coutanceau, il apprend les jus, les cuissons, les farces et les sauces, la précision, le métier. Arrivé à Paris en 2008, il s’aiguise avec l’instantané, les accords singuliers, les bouteilles hors sentiers. Jouvence est un joyeux mélange de toutes ces évocations. A l’image des pâtissiers qui font des gâteaux comme ils aiment les manger, Romain a créé son restaurant comme il aime s’y attabler en y proposant une cuisine réfléchie et saisonnière.

Jouvence

D’un apothicaire à une rôtisserie à une pizzeria à… Jouvence, le 172 bis rue du Faubourg Saint-Antoine a pris coups de fouet sur coups de jeune sans jamais briser son moule. Les éléments de décors d’époque tels que la grande roue monte-charge et les poutres ont été conservés, Romain y a simplement ajouté des éléments plus modernes, pour un résultat à la hauteur. Jouvence est dans son jus, avec ce qu’il faut de raccommodé, pour créer une ambiance vintage et chaleureuse. Tous les fruits et légumes sont dégotés au marché d’Aligre, les viandes chez Ah la Vache, les poissons chez Tom Saveurs. Une carte vivante, fraîche et de saison qui ravit les papilles.

Adresse

Jouvence , 172 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75012 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Faidherbe / Chaligny ligne 8, Reuilly Diderot ligne 1 Bus : Hôpital Saint Antoine ligne 86, Faidherbe / Chaligny 46

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Romain Thibault

Accueil de l'hôte

11 évaluations

Ambiance générale

11 évaluations

Qualité des recettes

14 évaluations sur 10 recettes

Etat de la cuisine

9 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ Romain était très disponible et a répondu à mes nombreuses questions, heureux de partager son expérience et sa passion. Il pratique un métiers très exigeant avec une grand passion qu'il transmet très volontiers. Pas de hasard dans sa démarche mais de la rigueur, de la précision, de l'exigence et de l'imagination pour renouveler 2 fois par semaine sa carte afin de satisfaire une clientèle de quartier de gourmands fidèles et exigeants. ˮ

Pierre

‟ Romain est très accueillant. Il nous a expliqué le programme de notre journée lors d'un instant convivial devant un excellent café. ˮ

LE COZ

‟ Accueil plein de simplicité par un chef engagé dans une cuisine gourmande et authentique qu’il aime faire partager. Une approche réfléchie et aboutie de ses plats et amoureux des bons produits. ˮ

Aymeric

Liz

‟ Très pédagogue et ouvert, il a été à l'écoute et très disponible. De mon côté, j'étais plus avec Bérangère de son équipe, une très belle rencontre également. ˮ

anne

‟ Le plaisir de partager son expérience, sa passion du métier, sa volonté de toujours satisfaire le convive est vraiment très agréable! ˮ

Olivier

‟ Romain est très ouvert à la discussion, passionné. on a discuté de ses recettes, ses approvisionnements, son parcours. Il vous fera participer à la préparation et répondra à toutes vos questions, mais soyez proactif : demandez ! La cuisine était excellente avec de belle découvertes (pigeon, madeleine minute,...) ˮ

Alexandre

‟ Superbe accueil de la part de Romain et Bérangère. Nous avons passé une très bonne matinée dans leur cuisine. ˮ

Romain

‟ Super accueil de Romain et Bérengère, qui prennent le temps d’expliquer, de montrer et de se raconter. ˮ

Nicolas

‟ Romain est d'un abord très sympathique, très accueillant et il sait mettre ses convives à l'aise. Très pédagogue, il explique ses recettes en prenant le temps de bien montrer les étapes. La dégustation est un vrai moment de partage, dans une ambiance conviviale. ˮ

Gwenola & François

‟ Romain a été très gentil et avenant. Il a réussi à nous transmettre sa passion et ses valeurs que ce soit au niveau de la cuisine que des produits. ˮ

Charlotte

Ambiance générale

‟ Excellent acceuil de la part de romain et de son second A notre écoute pour repondre a nos questions et nous expliquer leur passionant metier tout en nous permettant de mettre « la main à la pâte » Tres belle experience ˮ

Catherine

‟ Une expérience très intéressante. On y découvre la vie professionnelle du restaurateur, l'organisation d'une cuisine, la gestion, l'ambiance. Tout ça dans une ambiance très agréable, bien réglée, sans stress apparent. ˮ

LE COZ

‟ Un très bon moment de découvertes, un excellent déjeuner pour compléter l’experience! ˮ

Aymeric