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Romain Thibault

Jouvence - 75012 Paris, France

5 avis

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Le mot du chef

Romain Thibault, chef charentais de 28 ans, s'installe pour la première fois et ouvre Jouvence son premier restaurant. Il y livre des assiettes personnelles, inspirées, parfois régressives. De son enfance en Charente, il retient les huîtres, crépinettes au bord de l’eau, coup de blanc et pain beurré. Lors de son passage chez Coutanceau, il apprend les jus, les cuissons, les farces et les sauces, la précision, le métier. Arrivé à Paris en 2008, il s’aiguise avec l’instantané, les accords singuliers, les bouteilles hors sentiers. Jouvence est un joyeux mélange de toutes ces évocations. A l’image des pâtissiers qui font des gâteaux comme ils aiment les manger, Romain a créé son restaurant comme il aime s’y attabler en y proposant une cuisine réfléchie et saisonnière.

Jouvence

D’un apothicaire à une rôtisserie à une pizzeria à… Jouvence, le 172bis rue du Faubourg Saint-Antoine a pris coups de fouet sur coups de jeune sans jamais briser son moule. Les éléments de décors d’époque tels que la grande roue monte-charge et les poutres ont été conservés, Romain y a simplement ajouté des éléments plus modernes, pour un résultat à la hauteur. Jouvence est dans son jus, avec ce qu’il faut de raccommodé, pour créer une ambiance vintage et chaleureuse.
Tous les fruits et légumes sont dégotés au marché d’Aligre, les viandes chez Ah la Vache, les poissons chez Tom Saveurs. Une carte vivante, fraîche et de saison qui ravit les papilles.

Adresse
Jouvence , 172 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75012 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Faidherbe / Chaligny ligne 8, Reuilly Diderot ligne 1
Bus : Hôpital Saint Antoine ligne 86, Faidherbe / Chaligny 46

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Romain

Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

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‟ Il s'agit plus d'un tête-à-tête avec un chef qu'une immersion dans une brigade, ce qui permet de discuter davantage et d'observer tout ce qu'il fait. Cependant, l'expérience pourrait être plus inclusive dans la participation à la cuisine. N'hésitez pas à demander et poser des questions. Le déjeuner est vraiment excellent, de très beaux produits ! ˮ
Alexandre
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‟ Très belle expérience qui permet de partager pour quelques heures les préparations pour le service. A faire ! ˮ
Nicolas
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‟ Très bonne ambiance, le lieu se prête bien à la convivialité et à la proximité. ˮ
Gwenola & François

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