Le mot du chef

Le Chabichou à Courchevel, l'Hôtel du Palais de Biarritz, Son armée à la Présidence de la république, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Les Pyrénées de la famille Arrambide... Thierry Dufroux a forgé ses armes culinaires auprès des plus belles toques de France. Mais c'est au côté d'Alain Ducasse, à Monaco pendant plus de quatre ans, puis dans son centre de formation d'Argenteuil, que le chef basque a aiguisé son talent et sa créativité. Fort de ces expériences, le cuisinier s'est fait un nom, à Paris, dans la bistronomie, Prix Staub-Lebey en 2011. Il propose dans son restaurant du VIIe arrondissement de Paris, Le Belhara, une cuisine gourmande, équilibrée et élégante inspirée du sud-ouest.

Bistrot Belhara

C’est derrière une salle typique de bistrot au style classique, que le chef du Belhara, Thierry Dufroux, s’affaire en cuisine pour ravir ses convives. Proposant une cuisine du terroir excellente et raffinée, Thierry gère le service avec un calme et une sérénité déconcertante. Le chef accorde une grande importance aux produits de qualité qu’il sublime au détour de ses créations. Il propose la charcuterie d’exception d’Eric Ospital et celle de Mascarada dont il est fier d’avoir l’exclusivité. A l’écoute de ses fournisseurs et de ses producteurs avec lesquels il entretient une grande complicité, Thierry Dufroux adapte sa gastronomie aux arrivages, aux saisons, à la nature et ses variations.

Adresse

Bistrot Belhara , 23 Rue Duvivier
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Ecole militaire, ligne 8. Bus : Rue Cler, ligne 28, Invalides- La tour Meaubourg, ligne 69.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Thierry Dufroux

Accueil de l'hôte

17 évaluations

Ambiance générale

17 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ Le chef nous ouvre sa cuisine et nous fait véritablement découvrir son univers de travail et son quotidien. Malgré le rush des services, il se rend très disponible pour montrer le bon geste, expliquer, répondre aux questions. Un chef généreux, rigoureux et exigeant, ce qui se ressent dans l'établissement et surtout dans sa cuisine. ˮ

Pierre-Jean

‟ Le chef m'a directement mis à l'aise malgré mon absence totale de formation en cuisine et a été très sympathique avec moi. Il a toujours pris le temps de m'expliquer et me montrer comment se passe la vie en cuisine, et ce même pendant le rush des services. ˮ

Victor

‟ Merci beaucoup chef pour cette expérience. Vous m'avez accueilli comme un roi et j'ai vraiment apprécié cette semaine passée à vos côté. Je reviendrai avec plaisir manger chez vous et vous faire un petit coucou à l'occasion. ˮ

Sébastien

‟ Le chef et son second Pierre m'ont accueilli avec bienveillance, ils ont toujours répondu à mes questions et ont toujours fait en sorte de me montrer un maximum de chose sur tous les aspects de la cuisine. Le chef est quelqu'un de rigoureux qui vise l'excellence du "bistrot de quartier" (comme il appelle souvent son restaurant), il veut le meilleur pour ses clients, ses habitués et son équipe. ˮ

Vivien

‟ Exceptionnel sur toute la ligne ! ˮ

Baptiste

‟ Chef attentif et disponible malgré ses obligations. Toujours à l'affut du bon déroulement. ˮ

france

‟ Thierry Dufroux est un grand chef dans sa petite maison soignée et chic. Il est énergique avec tempérament mais joue le fair play. Il est exigiant à l'égard de lui et de ses collaborateurs. C'est un bistrotier de la première classe! ˮ

Lukas

‟ Le chef vous demande régulièrement comment ça va, si vous avez des questions. Le travail est bien organisé et le chef vous explique l'organisation de la cuisine pour que vous trouviez rapidement vos marques et délivre de très bons conseils. ˮ

Amalya

‟ Chef Thierry is a passionate cuisine professional! You can hear when he talks about cooking, you can see it when he prepares mis-en-place and you can see it when he gracefully prepares the dishes for the customers. He knows his cooking, kitchen operations and customer service operations. Chef Thierry always asked if I had any questions, which I did have a lot and he always answered it with useful information. As I am aspiring restaurant owner, Chef Thierry shared valuable information that would have taken years to learn working in the restaurant industry. Chef Thierry shared information in preparing ingredients and dishes, customer service but most of all running a restaurant business. ˮ

Dom

‟ Chef très expérimenté, qui vous donne plein de conseils et techniques pour gagner du temps et être plus efficace. Le stage s'est passé dans la bonne humeur, mais il faut bien entendu respecter les règles et les codes. Superbe moment de vie, et très belle expérience : merci Thierry! ˮ

Antoine

Pascale

‟ Thierry a été l'hôte parfait! J'ai eu un accueil super chaleureux de sa part et il a été magnifique pendant toute la journée. Il a été très attentif avec moi et s'est beaucoup investi pour m'apprendre un maximum de choses. On ressent qu'il prend du vrai plaisir à faire la cuisine et c'est un régal de lui voir travailler! ˮ

Belén

‟ Excellent accueil, le Chef Thierry et toute son équipe dévoilent complétement tout ce que vous voulez savoir, sans secrets. ˮ

Guy

‟ Le Chef Dufroux m'a accueillie au sein de sa brigade de telle sorte que je me sentais responsable de ce qui m'était confié, et j'ai joué le jeu. C'est un chef passionné et qui aime transmettre. Il a pris le temps de m'expliquer les choses, de me transmettre quelques techniques et un peu de discipline. Encore merci, Chef ! Moi qui souhaite changer de voie pour m'orienter vers la cuisine, je suis confortée dans mon choix par cette rencontre avec ce Chef. Quand on est passionné, ça se ressent dans les assiettes, toutes délicieuses ! ˮ

Yassmine

‟ Un hôte extrêmement sympathique, un accueil délicieux, et une disponibilité totale. Les recettes étaient top, avec une difficulté surmontable. Un très bon point pour l'apprenti Lucien, adorable! Je te souhaite un très beau apprentissage auprès du chef. ˮ

paz

‟ Thierry nous très bien accueilli dans sa maison. Il a su nous faire partager sa passion de la cuisine et nous donner les bons conseils pour la réussite des recettes proposées. ˮ

Emmanuelle

‟ Le chef est quelqu'un d'exceptionnel. Pédagogue, accueillant, souriant, passionné par son métier... Un homme bien et un grand professionnel. Impossible de ressortir de cette expérience sans ressentir la passion du chef pour son travail, pour son équipe et pour ses clients. ˮ

Axelle

Ambiance générale

‟ Véritable immersion d'une semaine dans la réalité d'une cuisine, et quelle cuisine! Travail quotidien de produits frais, cuissons minute, dressage minutieux, très propre. Une belle organisation, une bonne communication, un souci du détail mais sans rien sacrifier à l'efficacité. Bref, donne envie et donne des idées. Merci chef! Et petit bonus avec la visite en cuisine du chef Christian Constant venu déjeuné dans la semaine. ˮ

Pierre-Jean

‟ J'ai passé 5 jours incroyables au Bistrot Belhara. Le chef m'a directement mis à l'aise malgré mon absence totale de formation en cuisine et a été très sympathique avec moi. Il a toujours pris le temps de m'expliquer et me montrer comment se passe la vie en cuisine, et ce même pendant le rush des services. J'en ressors avec plein de recettes et surtout ce que je recherchais: voir comment se passe la vie d'un chef de cuisine, et quelques techniques / astuces d'un professionnel. Je recommande définitivement cette adresse ! ˮ

Victor

‟ J'ai adoré mon expérience au Bistrot Belhara. J'ai passé 5 jours en immersion dans les cuisines et j'ai été vraiment très bien intégré dans l'équipe. J'ai vraiment pu participer aux services et me rendre compte de ce que c'était de cuisiner dans un contexte professionnel. Je recommande chaudement cette immersion. ˮ

Sébastien

‟ Cette semaine d'immersion a été géniale et a parfaitement répondu à mon envie de vivre l'expérience d'un cuisine professionnelle. Elle a été l'occasion de voir un grand nombre d'aspects dont la communication avec la salle, l'organisation de la cuisine, la mise en place des services et des menus du jour et bien entendu les services du midi et du soir avec les coups de feu. :) J'ai appris énormément de chose sur les techniques de cuisine, d'organisation de mon poste de travail, la mise en place, le dressage et la communication dans une cuisine "oui, chef !" ˮ

Vivien

‟ Expérience inoubliable ! On est pleinement intégré aux équipes dès la première heure ! On a l'occasion de découvrir la gestion d'un restaurant qui fait du 100% maison / 100% frais et une cuisine d'une grande qualité. On apprend chaque jour des techniques et astuces en profitant de l'expérience du chef et de son second toujours très à l'écoute ! De beaux moments partagés avec cette belle équipe ! Je recommande vivement ! ˮ

Baptiste

‟ Ambiance très sympathique. J'ai été très bien accueillie pour mon premier jour. ˮ

france

‟ Entrer dans cet univers bistronomique et gastronomique était pour moi une experience inoubliable. Il faut emerger, voir, (exercer) et gôuter et le savoir vivre vient dans votre esprit. Ce chef est un grand maître et fait vous apprendre tous les bons trucs que vous avez cherchés. ˮ

Lukas

‟ Super expérience! De très belles rencontres, avec une équipe accueillante, sympathique et très pédagogue, qui prend le temps de vous expliquer ce qu'ils font. J'ai été accueillie comme si on se connaissait déjà, très vite intégrée à l'équipe. J'ai adoré nos échanges. C'est passé trop vite! Et ne pas hésiter à repartir avec le foie gras du chef qui est vendu à emporter qui est divin! ˮ

Amalya

‟ The experience over exceeded my expectations and I am happy that it was at Bistrot Belhara with chef Thierry Dufroux. Chef Thierry provided a warm welcome to his restaurant and kitchen. From then on, it was a true immersion where I prepared mis-.en-place, prepared dishes, interact with the team and taste Chef's delicious cooking. ˮ

Dom

‟ Mis à part le prix exorbitant du dîner facturé par Open Kitchen (une marge de plus de 50%...mieux vaut réserver pour vos amis en direct avec le restaurant), l'expérience est fantastique! Le chef et son équipe vous adoptent tout de suite, et vous expliquent pas à pas comment fonctionne une cuisine de restaurant. Vous devrez être curieux, et multi-tâches pour pleinement profiter. La rigueur est de mise, dans la bonne humeur. Merci au chef pour cette expérience, et longue vie au Belhara! ˮ

Antoine

‟ Expérience de 5 jours en immersion très positive : tous les aspects de la vie du restaurant, mené de main de maître par le Chef Thierry Dufroux, sont abordés, au sein d'une équipe disponible, adorable et généreuse. En cuisine, la vie de la brigade sera la vôtre, vous passerez progressivement par toutes les étapes formatrices ( lavage, épluchage, taillage, découpage, effeuillage, décortiquage....) jusqu'au dressage des assiettes pendant les "coups de feu". Le dernier soir, la dégustation du menu privilégiant produits frais et de saison vient couronner cette belle expérience que je ne peux que recommander. Merci au Chef Dufroux et à son équipe, en salle comme en cuisine, pour leur gentillesse et professionnalisme. ˮ

Pascale

‟ Expérience tout à fait recommandable! J'ai passé une super journée dans le Bistrot Belhara. Dès mon arrivée, j'ai eu un magnifique accueil de la part de Thierry et la reste de l'équipe. Ils m'ont tout de suite intégrée dans la brigade et m'on appris plein de choses que je mettrai surement en pratique dans ma cuisine. Franchement, aucun point négatif à souligner. Tout a été parfait. En bref, une journée de cuisine dans laquelle j'ai pris beaucoup de plaisir et dont je me rappellerai pour longtemps. Merci beaucoup et bravo à Thierry et son équipe! ˮ

Belén

‟ J'ai passe au Belhara bien plus que cinq jours d immersion en cuisine. Ce fut une immersion aussi dans la vie d un restaurant: sa gestion, le service, l' organisation, etc..,rajoutez a cela la gentillesse, le professionalisme, et la disponibiliteé de l' équipe et vous obtenez une experience extraordinaire qui a depasse mes objectifs. Cerise sur le gateau: la degustation d' un menu degustation le dernier soir. Unique à ma connaissance, ce type de stage est A FAIRE en particulier par quiconque considérant une reconversion comme chef ou restaurateur. Un grand merci au Chef Thierry et à son équipe ! ˮ

Guy

‟ J'ai passé une semaine incroyable dans les cuisines du Bistrot Belhara. J'ai appris énormément de choses, sur le restaurant, son équipe, ses règles, sur la gestion d'un établissement, sur le chef, sur sa cuisine, sur le métier, et aussi sur moi-même. J'étais très heureuse de finir l'expérience en salle avec un menu dégustation car les plats préparés pendant les 5 jours m'ont tous donné envie de gouter. Des amis se sont joints à moi et on s'est tous régalés. ˮ

Yassmine

‟ A refaire! ˮ

paz

‟ Un très beau moment de partage avec le Chef et son apprenti Lucien. Un accueil chaleureux, des recettes délicieuses et parfaitement expliquées, des complices très sympathiques. Bref, de la gastronomie, de la complicité et des rires.... What else ? :) ˮ

Emmanuelle

‟ Tout simplement parfait. Un moment inoubliable avec un chef pédagogue et passionné et une bonne équipe de convives. Les recettes préparées étaient excellentes... j'ai pris autant de plaisir à participer à la réalisation des recettes qu'à gouter nos plats dans une ambiance chaleureuse. A refaire absolument et à recommander à tous les passionnés de bonne cuisine. Merci à Op'n Kitchen et au chef Thierry Dufroux ˮ

Axelle

Ses prochains créneaux d'immersion

1 semaine en cuisine pour passer au niveau supérieur

cours cuisine immersion

Mar. 29 sept. 09:00
Paris, 75007

Thierry Dufroux

Bistrot Belhara - 75007 Paris, France