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Thierry Dufroux

Bistrot Belhara - 75007 Paris, France

11 avis

Le mot du chef

Le Chabichou à Courchevel, l'Hôtel du Palais de Biarritz, Son armée à la Présidence de la république, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Les Pyrénées de la famille Arrambide... Thierry Dufroux a forgé ses armes culinaires auprès des plus belles toques de France. Mais c'est au côté d'Alain Ducasse, à Monaco pendant plus de quatre ans, puis dans son centre de formation d'Argenteuil, que le chef basque a aiguisé son talent et sa créativité. Fort de ces expériences, le cuisinier s'est fait un nom, à Paris, dans la bistronomie, Prix Staub-Lebey en 2011. Il propose dans son restaurant du VIIe arrondissement de Paris, Le Belhara, une cuisine gourmande, équilibrée et élégante inspirée du sud-ouest.

Bistrot Belhara

C’est derrière une salle typique de bistrot au style classique, que le chef du Belhara, Thierry Dufroux, s’affaire en cuisine pour ravir ses convives. Proposant une cuisine du terroir excellente et raffinée, Thierry gère le service avec un calme et une sérénité déconcertante. Le chef accorde une grande importance aux produits de qualité qu’il sublime au détour de ses créations. Il propose la charcuterie d’exception d’Eric Ospital et celle de Mascarada dont il est fier d’avoir l’exclusivité. A l’écoute de ses fournisseurs et de ses producteurs avec lesquels il entretient une grande complicité, Thierry Dufroux adapte sa gastronomie aux arrivages, aux saisons, à la nature et ses variations.

Adresse
Bistrot Belhara , 23 Rue Duvivier
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Ecole militaire, ligne 8. Bus : Rue Cler, ligne 28, Invalides- La tour Meaubourg, ligne 69.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Thierry Dufroux

Accueil de l'hôte
Ambiance générale
Qualité des recettes
Etat de la cuisine

Accueil de l'hôte

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‟ Thierry Dufroux est un grand chef dans sa petite maison soignée et chic. Il est énergique avec tempérament mais joue le fair play. Il est exigiant à l'égard de lui et de ses collaborateurs. C'est un bistrotier de la première classe! ˮ
Lukas
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‟ Le chef vous demande régulièrement comment ça va, si vous avez des questions. Le travail est bien organisé et le chef vous explique l'organisation de la cuisine pour que vous trouviez rapidement vos marques et délivre de très bons conseils. ˮ
Amalya
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‟ Chef Thierry is a passionate cuisine professional! You can hear when he talks about cooking, you can see it when he prepares mis-en-place and you can see it when he gracefully prepares the dishes for the customers. He knows his cooking, kitchen operations and customer service operations. Chef Thierry always asked if I had any questions, which I did have a lot and he always answered it with useful information. As I am aspiring restaurant owner, Chef Thierry shared valuable information that would have taken years to learn working in the restaurant industry. Chef Thierry shared information in preparing ingredients and dishes, customer service but most of all running a restaurant business. ˮ
Dom
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‟ Chef très expérimenté, qui vous donne plein de conseils et techniques pour gagner du temps et être plus efficace. Le stage s'est passé dans la bonne humeur, mais il faut bien entendu respecter les règles et les codes. Superbe moment de vie, et très belle expérience : merci Thierry! ˮ
Antoine
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Pascale
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‟ Thierry a été l'hôte parfait! J'ai eu un accueil super chaleureux de sa part et il a été magnifique pendant toute la journée. Il a été très attentif avec moi et s'est beaucoup investi pour m'apprendre un maximum de choses. On ressent qu'il prend du vrai plaisir à faire la cuisine et c'est un régal de lui voir travailler! ˮ
Belén
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‟ Excellent accueil, le Chef Thierry et toute son équipe dévoilent complétement tout ce que vous voulez savoir, sans secrets. ˮ
Guy
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‟ Le Chef Dufroux m'a accueillie au sein de sa brigade de telle sorte que je me sentais responsable de ce qui m'était confié, et j'ai joué le jeu. C'est un chef passionné et qui aime transmettre. Il a pris le temps de m'expliquer les choses, de me transmettre quelques techniques et un peu de discipline. Encore merci, Chef ! Moi qui souhaite changer de voie pour m'orienter vers la cuisine, je suis confortée dans mon choix par cette rencontre avec ce Chef. Quand on est passionné, ça se ressent dans les assiettes, toutes délicieuses ! ˮ
Yassmine
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‟ Un hôte extrêmement sympathique, un accueil délicieux, et une disponibilité totale. Les recettes étaient top, avec une difficulté surmontable. Un très bon point pour l'apprenti Lucien, adorable! Je te souhaite un très beau apprentissage auprès du chef. ˮ
paz
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‟ Thierry nous très bien accueilli dans sa maison. Il a su nous faire partager sa passion de la cuisine et nous donner les bons conseils pour la réussite des recettes proposées. ˮ
Emmanuelle
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‟ Le chef est quelqu'un d'exceptionnel. Pédagogue, accueillant, souriant, passionné par son métier... Un homme bien et un grand professionnel. Impossible de ressortir de cette expérience sans ressentir la passion du chef pour son travail, pour son équipe et pour ses clients. ˮ
Axelle

Ambiance générale

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‟ Entrer dans cet univers bistronomique et gastronomique était pour moi une experience inoubliable. Il faut emerger, voir, (exercer) et gôuter et le savoir vivre vient dans votre esprit. Ce chef est un grand maître et fait vous apprendre tous les bons trucs que vous avez cherchés. ˮ
Lukas
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‟ Super expérience! De très belles rencontres, avec une équipe accueillante, sympathique et très pédagogue, qui prend le temps de vous expliquer ce qu'ils font. J'ai été accueillie comme si on se connaissait déjà, très vite intégrée à l'équipe. J'ai adoré nos échanges. C'est passé trop vite! Et ne pas hésiter à repartir avec le foie gras du chef qui est vendu à emporter qui est divin! ˮ
Amalya
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‟ The experience over exceeded my expectations and I am happy that it was at Bistrot Belhara with chef Thierry Dufroux. Chef Thierry provided a warm welcome to his restaurant and kitchen. From then on, it was a true immersion where I prepared mis-.en-place, prepared dishes, interact with the team and taste Chef's delicious cooking. ˮ
Dom

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