Le mot du chef

L’histoire de Nicolas Beaumann et de la Maison Rostang a débuté très tôt, car dès son BTS, Nicolas Beaumann y a travaillé pendant 4 ans. Puis c’est aux côtés du chef Yannick Alléno qu’il a fait ses armes. En 2003, il devient son sous-chef. En 2008, il décide de prendre une nouvelle direction tout en revenant à ses premiers amours ; il devient ainsi le chef des cuisines de la Maison Rostang, restaurant doublement étoilé du chef Michel Rostang. Depuis, il n’a de cesse de mêler ses bases de cuisine française avec une touche de modernité, tout en faisant la part belle au produit. Il porte également une attention toute particulière aux sauces qui viennent magnifier ses assiettes.

Situé à mi-chemin entre la place des Ternes et celle du Maréchal Juin (communément appelée Pereire), le restaurant emblématique de la famille Rostang défie le temps. Installé depuis 1978, étoilé en 1979, doublement étoilé en 1980, la Maison les a depuis conservées. Comment ? En ne faisant aucune impasse sur l’exigence et en se concentrant sur ses forces : la cuisine française, les produits de saison, et les découpe en salle, mêlant ainsi intimement, tradition et grande modernité.

Maison Rostang

Situé à mi-chemin entre la place des Ternes et celle du Maréchal Juin (communément appelée Pereire), le restaurant emblématique de la famille Rostang "Père et Filles" défie le temps. Installé depuis 1978, étoilé en 1979, doublement étoilé en 1980, la Maison les a depuis conservées. Comment ? En ne faisant aucune impasse sur l'exigence et en se concentrant sur leurs forces : la cuisine française, les produits français, où se mêle tradition et grande modernité.

Adresse

Maison Rostang , 20 Rue Rennequin
75017 Paris
France
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Informations d'accès

Metros : Pereire (L3), Ternes (L2) Bus : 92,93 arrêt Pierre Demours / 84 arrêt Courcelles Parking : Parking Indigo Wagram Courcelles - 103 rue Jouffroy d'Abans

Les commerçants / producteurs de Nicolas

Des producteurs avec lesquels il travaille depuis de nombreuses années et avec lesquels il a tissé des liens de confiance et d'amitié: Alain Rigault pour les coquilles Saint-Jacques, Greffeuille pour l'agneau Allaiton, Miéral pour la canette, David Akpamagbo pour le beurre du Ponclet, etc.

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Nicolas Beaumann

Accueil de l'hôte

4 évaluations

Ambiance générale

2 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ M. Beaumann dirige sa brigade dans un calme et une sérénité qui ne peut cacher l'exigence et la passion qu'il demande, sans besoin d'effusion, à son équipe. Dans le tumulte de la mise en place, il a pu trouver du temps pour moi, et je lui en suis très reconnaissant ˮ

Thierry

‟ Un grand merci au chef Nicolas Beaumann pour son accueil ˮ

Jean Michel

‟ Excellent accueil. J'ai particulièrement apprécié la disponibilité, la simplicité et la gentillesse de Nicolas Beaumann. J'ai rencontré un chef accessible et heureux de faire partager sa passion. ˮ

Maryse

‟ Chef très sympa également et bonne ambiance au sein de la brigade. Bien assisté par sa sous-Chef Pauline et son Chef Pâtissier Corentin. ˮ

Marc

Ambiance générale

‟ merci pour votre accueil et votre gentillesse durant mon expérience riche et passionnante. J'ai été émerveillé par l'énergie et la passion de la brigade, et reconnaissant du temps qu'ils ont pu consacrer à mes questions. ˮ

Thierry

‟ équipe très chaleureuse dont la bienveillance a été extraordinaire. Il a été possible d'aller sur plusieurs postes de travail où chaque professionnel a pris le temps de répondre à mes questions et de me montre certaines techniques que je désirais apprendre. ˮ

Jean Michel

Ses prochains créneaux d'immersion

Immersion dans les cuisines d'un 2* Michelin

cours cuisine immersion

Jeu. 01 oct. 09:00
Paris, 75017

Nicolas Beaumann

Maison Rostang - 75017 Paris, France