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Stéphane Gaborieau

Le Pergolèse - 75116 Paris, France

41 avis

Le mot du chef

Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Gaborieau est à la tête du restaurant Le Pergolèse, une étoile Michelin, qu’il a ouvert en 2007 avec sa femme. En plus de nombreuses expériences dans les plus prestigieuses maisons françaises (Georges Paccard, Pierre Orsi), il fait ses armes aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins dans le sud de la France, où son goût pour les saveurs provençales s’est affûté. Aujourd’hui sa cuisine est empreinte de toutes ses expériences passées : les épices de la Provence, le choix des ingrédients auprès de petits producteurs français, travaillés avec justesse et imagination. En somme la cuisine d’un épicurien : authentique, précise et généreuse.

Le Pergolèse

A l’image de son chef, le restaurant Le Pergolèse, une étoile Michelin, est un lieu chaleureux, avec des toiles de couleurs chaudes aux murs et des fauteuils confortables pour vivre son expérience gastronomique dans les meilleures conditions. On y sert une cuisine française de haute voltige, inspirée de la Provence, préparée par le Meilleur Ouvrier de France Stéphane Gaborieau, qui a décroché son étoile auprès du célèbre guide rouge.

Adresse
Le Pergolèse , 40 Rue Pergolèse
75116 Paris
France
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Informations d'accès

En métro et RER : Porte Maillot En bus : Ligne 82

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Stéphane Gaborieau

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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‟ Merci chef pour cette journée, pour cette belle rencontre! Voici un homme avec des qualités professionnelles et humaines indéniables. Non conformiste, sans langue de bois mais avec une grande intelligence et une sensibilité qui se retrouve dans ses assiettes. Dis moi comment tu cuisines, je te dirai qui tu es.... Bravo chef! ....et à bientôt j'espère ˮ
JEAN PIERRE
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guillaume
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‟ Une expérience en cuisine inoubliable. La découverte de l'envers du décore, avec de la technique, des produits frais, mais au delà de tout la passion d'une cuisine vraie avec beaucoup d'humanité . Merci à Stéphane Gaborieau et à l'ensemble de son équipe pour leur accueil chaleureux et leur bienveillance. ˮ
Olivier
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Thomas
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‟ Un grand moment avec un chef passionné et passionnant. Une équipe accueillante, un déjeuner au top. Rien à dire. Expérience à renouveler !!! ˮ
eric
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‟ Un moment d'exception ! Une expérience humaine topissime avec Stéphane et son équipe qui m'ont fait découvrir leur cuisine et leur sens de l'accueil avec enthousiasme, passion et gentillesse. Petit clin d'oeil pour le partage du secret de la poudre de perlimpinpin :) Merci à toute l'équipe, Continuez comme cela. ˮ
Aurélie
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‟ Stéphane est un homme de cœur amoureux du produit dans la plus pure tradition de l'école française de la gastronomie. Je vais mettre du temps à descendre de mon nuage : le gout et les saveurs. Le tout avec une très grande générosité. Merci aussi à toute l'équipe. ˮ
Pierre
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‟ C'était un reel plaisir de rencontrer le chef Stephane Gaborieau . Le chef ne se prend pas la tete et aime partager sa passion pour la cuisine et comme je le dis certains autres chefs devraient prendre modele sur lui. Bravo ! ˮ
yann
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Pascale
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‟ Chef très occupé mais qui a su se rendre disponible tout au long de cette expérience unique. ˮ
Sylvain
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‟ Merci Stéphane pour cette expérience. J’ai été touché par ta générosité et ta gentillesse ! Merci à toute la brigade également, qui m’a accueilli avec bonne humeur et patience ! ˮ
Arthur
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‟ mon passage au restaurant Le Pergolèse a été très agréable, Stéphane Gaboriau est très accueillant ainsi que toute l'équipe. J'ai posé différentes questions et j'ai obtenu des réponses très instructives. je garde un excellent souvenir de cette journée. ˮ
Nicole
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‟ La qualité de cette immersion vient en grande partie de la qualité professionnelle et humaine de Stéphane. Sympathique, humain, disponible, sincère, désireux de faire grandir son équipe et de faire plaisir aux clients. Merci Stéphane! ˮ
Romain
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‟ Très bon accueil, on se sent vite à l'aise et plein de petits conseilles sont prodigués par Stéphane et son équipe. ˮ
Hugo
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‟ Cher Stéphane, Juste quelques mots pour te remercier chaleureusement pour ton accueil généreux et tes conseils bienveillants, à l'occasion de cette belle immersion dans ton laboratoire ! Merci pour cette envie de transmettre, honnête et sincère. Merci pour ces instants de partage. Avec toute ma reconnaissance, à toi et à l'équipe. Nicolas ˮ
Nicolas
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Michel
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‟ Un grand MERCI au Chef et à sa brigade. Super experience, beaucoup de gentillesse et de professionnalisme. Stephane est tres disponible. A recommander. Repas excellent ˮ
Jerome
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‟ Super accueil du Chef Stephane qui était 100% disponible toute la matinée, me partageant ses expériences, ses belles histoires et sa passion pour le métier ! Super moment passé avec lui et son équipe ... j’avais l’impression d’être dans l’équipe depuis des années ;) Merci pour la super expérience ! Je reviens vite avec des amis pour regoûter votre excellente cuisine !! ˮ
Tristan
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‟ Un chef très agréable, hyper accueillant et qui met tout de suite à l'aise ! ˮ
Mahdi
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‟ Le chef m'a mis à l'aise tout de suite, j'ai beaucoup apprécié son accueil chaleureux et son humour (quelquefois grivois...). C'est un chef qui respecte son personnel. ˮ
Céline

Ambiance générale

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‟ Un moment d'une rare intensité, d'une richesse professionnelle mais aussi humaine. Une belle rencontre avec le chef et sa brigade, un partage sur le travail et aussi sur ce qu'est la vie d'un chef. J'ai pu regarder, aider, donner mon avis et observer ce qui se passe en plein service d'un resto gastronomique. Quel bonheur! Je ne peux que recommander d'aller faire un tour au Pergolèse, pour y faire une immersion ou aller déguster les mets de sa carte. Merci au chef et à ceux qui l'entourent. ˮ
JEAN PIERRE
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‟ Quel plaisir de passer une matinée dans les cuisines d’un restaurant haut de gamme. Accueil très chaleureux du chef Stéphane Gaborieau et de son équipe. Immédiatement j’ai été plongé dans l’ambiance des préparatifs et j’ai pu participer à la préparation des produits et voir la qualité des poissons, légumes, volailles et viandes choisis qui ont été ensuite travaillés et mis en valeur pour ravir les clients. C’est une expérience exceptionnelle et un moment de partage fort sympathique. J’ai pu échanger avec tous et voir la passion qui les anime. Pas de fiche cuisine mais des conseils de bonnes pratiques et de savoir-faire. Ensuite de voir l’organisation et la mise en œuvre des plats lors de l’arrivée des premières commandes ont été également des moments uniques car chacun prend immédiatement sa place et tout se coordonne pour le service au client jusqu’au raffinement de la touche finale avant le départ du plat en salle. Je recommande sans modération cette immersion aux passionnés de cuisine et à tous ceux qui ont envie de découvrir les coulisses de la cuisine d’un grand Chef. Encore merci à Stéphane Gaborieau et toute son équipe Chantal ˮ
Chantal
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‟ Equipe très accueillante, chef très disponible, gentil et à l'écoute. On peut bien participer et s'immerger dans leur vie. ˮ
guillaume
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‟ Une expérience en cuisine inoubliable. La découverte de l'envers du décore, avec de la technique, des produits frais, mais au delà de tout la passion d'une cuisine vraie avec beaucoup d'humanité . Merci à Stéphane Gaborieau et à l'ensemble de son équipe pour leur accueil chaleureux et leur bienveillance. ˮ
Olivier
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‟ Une parenthèse hors du commun, Une cuisine assaisonnée de supplément d’âme. Un accueil chaleureux, impressionné par la maîtrise de la cuisine, impressionné par une propreté irréprochable! Un chef qui a de l’or dans les mains et de l’amour dans son cœur! Simplement chapeau ! ˮ
Thomas
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‟ Un grand moment avec un chef passionné et passionnant. Une équipe accueillante, un déjeuner au top. Rien à dire. Expérience à renouveler !!! ˮ
eric
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‟ Ouvrir sa porte à des inconnus, c’est prendre un risque. Bravo à Stéphane Gaborieau et à sa brigrade de sortir de sa zone de confort. J’ai eu la chance de vivre une matinée aux côtés de chaque membre, de découvrir des techniques, de travailler des produits exceptionnels, de participer à l’élaboration des plats. Une immersion qui, au-delà du savoir-faire, vous baigne dans l’amour du produit et la recherche de l’excellence. Que dire de plus que, après cette expérience, je ne regarderai plus jamais une assiette de la même manière. Bravo à toute l’équipe pour sa gentillesse, sa transparence, sa pluralité, sa sincérité, sa bienveillance et la générosité qu’ils m’ont tous témoigné. ˮ
Pierre
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‟ Je n'en reviens pas de cette matinee avec toute l'équipe du restaurant ,C'était exceptionnel . Encore merci pour le coaching du chef Jung ainsi que pour son équipe . Le menu était d'une finesse gustative et servi de mains de maitres . Bravo a vous tous et a bientôt . Merci Yann. ˮ
yann
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‟ Merci à Stéphane, au chef Jung, à l'équipe en cuisine, Et celle du service en salle... une belle découverte au sein d'une équipe très accueillante... le temps est passé très vite ! ˮ
Pascale
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‟ Belle expérience. Cuisine authentique. On a affaire à une équipe de passionnés ˮ
Sylvain
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‟ Stéphane et sa brigade ont été très accueillants, j’ai passé un super bon moment empreint de professionnalisme et de générosité. C’était un vrai moment de partage, Je recommande fortement! ˮ
Arthur
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‟ mon passage au restaurant Le Pergolèse a été très agréable, Stéphane Gaboriau est très accueillant ainsi que toute l'équipe. J'ai posé différentes questions et j'ai obtenu des réponses très instructives. je garde un excellent souvenir de cette journée. ˮ
Nicole
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‟ Enrichissante expérience d'immersion sur le plan culinaire et humain. Merci Stéphane pour ce temps, ce moment de partage d'expérience, cette humanité, cette cuisine vraie. ˮ
Romain
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‟ Très bonne expérience à renouveler ! Un chef et une équipe à l'écoute et passionné ! ˮ
Hugo
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‟ Superbe immersion ! Merci. ˮ
Nicolas
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Michel
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‟ Un grand MERCI au Chef et à sa brigade. Super experience, beaucoup de gentillesse et de professionnalisme. Stephane est tres disponible. A recommander. Repas excellent ˮ
Jerome
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‟ Super expérience et très belle découverte !! On était dans la cuisine dès le matin pour préparer le coup de feu ... la pression et la tension monte progressivement jusqu’à l arrivée des premiers clients ... puis tout s’enchaîne ! On est au four et au moulin ! Le chef veille à ce que tout reste bien réglé comme du papier à musique et nous mets à contribution comme si on faisait vraiment partie de son équipe ! Super souvenir ;) ˮ
Tristan
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‟ Une excellente ambiance, familiale, détendue et professionnelle cependant ! Un très bon moment avec une brigade à l'écoute et de bonne humeur ! ˮ
Mahdi
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‟ Merveilleuse expérience. J'ai pu profiter d'un très bel accueil dans l'équipe et de la grande disponibilité du chef qui prend non seulement le temps d'expliquer sa cuisine mais aussi de faire de cette demi journée un moment de partage et d'échange. J'ai pu découvrir les diférentes étapes de préparation des (délicieux) plats, m'exercer à en réaliser certaines et goûter les différents éléments au fur et à mesure de leur réalisation. Un grand merci à Stéphane et son équipe pour ce très beau moment d'apprentissage et d'échange ! ˮ
Philippe
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‟ Ambiance sereine et conviviale, tout en ne perdant pas de vue que le travail doit être bien fait !!! Toute la brigade travaille globalement dans le calme. ˮ
Céline

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