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Julien Dumas

Lucas Carton - 75008 Paris, France


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Le mot du chef

Successeur d’Alain Senderens au Lucas Carton, Julien Dumas a affirmé son goût pour l’exceptionnel, la rareté et l’excellence. Rien d’étonnant pour un chef passé par les plus prestigieuses maisons : Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse, Crillon auprès de Jean-François Piège, Le Rech à 4 mains avec Jacques Maximin… Julien est un explorateur de saveurs, attiré par la mer et ses trésors iodés, inspiré par deux grands chefs à l’âme marine, Olivier Roellinger et Alexandre Couillon. Deux plats signatures (qui révèlent son amour de la Bretagne) font déjà la renommée du chef : le merlan, associé à une crêpe au sarrasin et une garniture d’épinards au curcuma, et le chou-fleur, longuement rôti dans du beurre et parfumé aux agrumes.

Lucas Carton

Fondé parmi les tous premiers restaurants gastronomiques au milieu du XIXe siècle, le Lucas Carton a vu défiler les meilleurs chefs au monde, notamment Francis Carton qui lui a apporté les 3 étoiles Michelin en 1930, puis Alain Sederens jusqu’en 2014. Julien Dumas y a pris la succession et imposé sa vision, avec des plats qu’il imagine à partir de souvenirs d’enfance, de rencontres avec les producteurs et d’inspirations iodées. Depuis décoré d’une étoile Michelin, le chef en quête perpétuelle de nouvelles saveurs façonne ses propres condiments pour sublimer ses assiettes.

Adresse
Lucas Carton , 9 Place de la Madeleine
75008 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Madeleine, Concorde
Bus : 24, 42, 52, 94