Le mot du chef

Né à Tokyo au Japon, Sugio Yamaguchi a été formé à la cuisine en France. C'est chez Nicolas Le Bec, à Lyon, que Sugio apprend le métier de chef. Aux côtés du Lyonnais, le jeune chef japonais apprend les bases de la cuisine traditionnelle française. Abreuvé de cet héritage, le chef met aujourd'hui tout en œuvre pour retranscrire cette cuisine sincère et franche dans ses assiettes. La tradition n'est pas pour lui signe de régression, mais d'excellence. C'est avant tout le goût et la connaissance des produits qui le stimulent. Sugio remet sur le devant de la scène la saisonnalité et la qualité des produits. Pigeon farci, poisson grillé, gratin de pommes de terre : les assiettes de Sugio rendent hommage à la cuisine française. Le chef japonnais sublime aussi le végétal : gâteau de blettes, madeleine végétale et potage de potimarron au cresson complètent la liste des créations du chef.

Botanique

Botanique est un restaurant issu de la rencontre entre Sugio Yamaguchi, chef et Alexandre Philippe, sommelier. Tous deux amoureux de bons produits, ils ouvrent les portes de ce restaurant en 2015. Situé rue de la Folie-Mélicourt dans le 11e arrondissement, le restaurant ne tarde pas à rencontrer un franc succès. Le guide Gault&Millau lui accorde deux toques et une note de 14 sur 20. Le chef y sert des plats délicats, rendant hommage à la cuisine française. Sa formation lyonnaise a laissé une empreinte forte sur sa cuisine même si l'influence nippone est présente par touches dans ses créations. À l'étage du restaurant, la cuisine est ouverte sur la salle et les assiettes dressées devant les clients. Ainsi, le produit est mis en scène avant même d'arriver sur la table.

Adresse

Botanique , 71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris-11E-Arrondissement
France
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Informations d'accès

Métro : Oberkampf, Parmentier, République Bus : 56, 96, 20

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Sugio Yamaguchi

Accueil de l'hôte

7 évaluations

Ambiance générale

6 évaluations

Accueil de l'hôte

Margot

Jonathan

‟ Très bonne expérience. Je remercie encore le chef et sa brigade pour leur accueil, leur sympathie et leurs conseils pour me guider. Cela a été un super moment. ˮ

Bérengère

‟ Merci à Sugio pour son accueil au sein de sa brigade. De très bons échanges pendant l'atelier et le dîner ! ˮ

Nathanaël

‟ Le Chef Sugio Yamaguchi est très humble et sympatique. Il a su me transmettre la philiosophie de sa cuisine, basée entre autre sur le végétal, les sauces et le respect des bons produits. Je le remercie vivement pour cette belle expérience! ˮ

Justine

‟ Chef sympathique et échanges agréable ! ˮ

Solène

Laurine

Ambiance générale

‟ Très bonne expérience au Botanique. Restaurant intéressant qui combine bistronomie et gastronomie. Cuisine délicieuse! Très bon accueil de l'équipe du restaurant! ˮ

Jonathan

‟ J'ai bien aimé être dans la peau d'un commis et travailler des produits que je ne mange pas habituellement. Cela me plait d'apprendre de nouvelles choses, C'était également intéressant d'observer le chef et sa brigade en plein travail, chose que l'on a jamais l'occasion de pouvoir faire. Le clou de l'immersion était le repas. Un régal de A à Z. Je reviendrai. ˮ

Bérengère

‟ Bonne expérience même si un peu décevante : pas d accueil par le chef, j ai été trop peu mise à profit pour contribuer à l’élaboration des plats, il n y’a pas eu de présentation du menu de sa part et des produits utilisés, dommage! Je m’attendais à une sorte de « master class ». Sinon personnel agréable et cuisine savoureuse et originale. ˮ

Alexandre

‟ Très bonne ambiance en cuisine tout au long de l'atelier, avec le chef et toute sa brigade (qui a répondu très volontiers à chaque question). ˮ

Nathanaël

‟ Mon immersion dans la brigade du Chef Sugio Yamaguchi a été formidable. Je me suis sentie comme une apprentie commis et c'est exactement ce sentiement que je recherchais! ˮ

Justine

‟ Super expérience ! Équipe simpa et disponible. Le repas était divin ! ˮ

Solène

Ses prochains créneaux d'immersion

Intégrez les cuisines de Botanique le temps d’un service / second

cours cuisine immersion

Sam. 25 janv. 16:00
Paris-11E-Arrondissement, 75011

Intégrez les cuisines de Botanique le temps d’un service / second

Sugio Yamaguchi

Botanique - 75011 Paris-11E-Arrondissement, France