Sugio Yamaguchi
Botanique - 75011 Paris-11E-Arrondissement, France
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Le mot du chef
Né à Tokyo au Japon, Sugio Yamaguchi a été formé à la cuisine en France. C'est chez Nicolas Le Bec, à Lyon, que Sugio apprend le métier de chef. Aux côtés du Lyonnais, le jeune chef japonais apprend les bases de la cuisine traditionnelle française. Abreuvé de cet héritage, le chef met aujourd'hui tout en œuvre pour retranscrire cette cuisine sincère et franche dans ses assiettes. La tradition n'est pas pour lui signe de régression, mais d'excellence. C'est avant tout le goût et la connaissance des produits qui le stimulent. Sugio remet sur le devant de la scène la saisonnalité et la qualité des produits. Pigeon farci, poisson grillé, gratin de pommes de terre : les assiettes de Sugio rendent hommage à la cuisine française. Le chef japonnais sublime aussi le végétal : gâteau de blettes, madeleine végétale et potage de potimarron au cresson complètent la liste des créations du chef.
Botanique
Botanique est un restaurant issu de la rencontre entre Sugio Yamaguchi, chef et Alexandre Philippe, sommelier. Tous deux amoureux de bons produits, ils ouvrent les portes de ce restaurant en 2015. Situé rue de la Folie-Mélicourt dans le 11e arrondissement, le restaurant ne tarde pas à rencontrer un franc succès. Le guide Gault&Millau lui accorde deux toques et une note de 14 sur 20. Le chef y sert des plats délicats, rendant hommage à la cuisine française. Sa formation lyonnaise a laissé une empreinte forte sur sa cuisine même si l'influence nippone est présente par touches dans ses créations. À l'étage du restaurant, la cuisine est ouverte sur la salle et les assiettes dressées devant les clients. Ainsi, le produit est mis en scène avant même d'arriver sur la table.
Adresse
Botanique , 71 Rue de la Folie Méricourt75011 Paris-11E-Arrondissement
France
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Informations d'accès
Métro : Oberkampf, Parmentier, République
Bus : 56, 96, 20
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Solène