Sugio Yamaguchi

Né à Tokyo au Japon, Sugio Yamaguchi a été formé à la cuisine en France. C'est chez Nicolas Le Bec, à Lyon, que Sugio apprend le métier de chef. Aux côtés du Lyonnais, le jeune chef japonais apprend les bases de la cuisine traditionnelle française. Abreuvé de cet héritage, le chef met aujourd'hui tout en œuvre pour retranscrire cette cuisine sincère et franche dans ses assiettes. La tradition n'est pas pour lui signe de régression, mais d'excellence. C'est avant tout le goût et la connaissance des produits qui le stimulent. Sugio remet sur le devant de la scène la saisonnalité et la qualité des produits. Pigeon farci, poisson grillé, gratin de pommes de terre : les assiettes de Sugio rendent hommage à la cuisine française. Le chef japonnais sublime aussi le végétal : gâteau de blettes, madeleine végétale et potage de potimarron au cresson complètent la liste des créations du chef.