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Vivien Durand

Le Prince Noir - 33310 Lormont, France


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Le mot du chef

Le chef Vivien Durand est Pyrénéen d’origine. Après avoir fait ses armes en cuisine aux côtés d’Alain Ducasse à Monaco, il officie en temps que second au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz. Il décroche une première étoile à la cave Eguiazabal, à Hendaye, avant de reprendre les rênes du Prince Noir en 2014. Il y décroche, une fois encore, une précieuse étoile. La cuisine du chef évolue au fil des saisons. Sous l’apparence décontractée et rock’n’roll du chef se cache une grande rigueur quant à la sélection des produits proposés à la carte. As des fourneaux, le chef réussit à effacer la complexité technique de sa cuisine derrière des saveurs d’apparence simples mais toujours très travaillées.

Le Prince Noir

Situé dans le parc d’un château médiéval, avec une vue sur le pont d’Aquitaine, le restaurant Le Prince Noir, 1 étoile Michelin, bénéficie d’un décor grandiose et anachronique. À l’intérieur, la décoration industrielle et pleine de modernité tranche avec le cadre extérieur. À l’image du lieu, les assiettes mêlent produits classiques (foie gras, Saint-Jacques, huître) et étincelles modernes dans les associations et les saveurs. Derrière les fourneaux, le chef Vivien Durand propose une cuisine rendant hommage à sa région natale, le Pays Basque, en y apportant des touches très contemporaines.

Adresse
Le Prince Noir , 1 Rue du Prince Noir
33310 Lormont
France
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Informations d'accès

À 30 minutes du centre de Bordeaux