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Pascal Borrell

Le Fanal - 66650 Banyuls-sur-Mer, France


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Le mot du chef

Né à Perpignan, le chef Pascal Borrell fait son apprentissage en cuisine à Lyon. Il poursuit sa formation derrière les fourneaux des restaurants étoilés, auprès d'Alain Passard et Jean Bardet entre autres. Le chef décide de revenir sur sa terre natale pour ouvrir, avec sa femme, un restaurant face au port de Banyuls-sur-Mer. Récompensé par une étoile, Pascal Borrell propose à sa carte des poissons locaux et des légumes régionaux. Sa cuisine d'inspiration classique se révèle créative et contemporaine.

Le Fanal

Sur le port de Banyuls-sur-mer, le restaurant étoilé Le Fanal du chef Pascal Borrell a presque les pieds dans l'eau. La cuisine est élaborée à partir de produits locaux et le poisson y est à l'honneur. Les assiettes sont basées sur ce que le chef nomme la "déconstruction". Les recettes traditionnelles sont analysées avant d'être reconstruites et réinventées selon le respect des saveurs initiales, à l'image du tartare iodé ou du civet de lotte du chef.

Adresse
Le Fanal , 18 Avenue Pierre Fabre
66650 Banyuls-sur-Mer
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