Le mot du chef

Clément Desbans est le chef engagé des Résistants, un restaurant qui a une philosophie : mettre à mal la cuisine industrielle en défendant les petits producteurs et en se faisant roi du circuit court. Le chef ne travaille qu'avec des produits frais, issus de maraîchers, pêcheurs, éleveurs, fromagers, etc., rencontrés et sélectionnés pour leurs productions responsables par les fondateurs du restaurant. L'arrivage du jour dicte l'inspiration du chef et non l'inverse. Savoir-faire, qualité, authenticité, le chef propose dans ses assiettes le meilleur du terroir français.

Les Résistants

Plus qu'un restaurant, Les Résistants, établissement du 10e arrondissement de Paris est un concept, un projet. C'est l'aboutissement d'une belle aventure d'amis d'enfance : sillonner la France à la rencontre des producteurs de notre terroir. Rencontrer, partager, goûter valoriser, voilà le but de ce périple et au bout du chemin : ce restaurant. Ici, dans les assiettes, aucun produit n'est issu de l'industrie agroalimentaire et c'est un véritable challenge. Dans un décor fait d'osier, de végétation et de couleurs pastel, les tables se garnissent d'assiettes tous les jours différentes, en fonction des saisons et des arrivages des "Résistants" : ces producteurs qui résistent à l'industrie.

Adresse

Les Résistants , 16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 5 arrêt Jacques Bonsergent ou ligne 4 arrêt Château d'Eau Bus : lignes 56 et 65 arrêt Jacques Bonsergent ou lignes 38, 39 et 47 arrêt Mairie du 10e

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Clément Desbans

Accueil de l'hôte

3 évaluations

Ambiance générale

4 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ Accueillant, sympathique, très pédagogue, totalement passionné. ˮ

Loran

‟ Clément est un chef inspiré et pédagogue, qui met tout de suite à l'aise. La cuisine est sa passion, ses collègues des membres de la famille, ses clients des amis. Allez lui rendre visite : il vous ouvrira les portes de sa gastronomie. ˮ

Camille

LAURELINE

Ambiance générale

‟ Superbe expérience. J'ai découvert l'histoire de Clément et de ses "Résistants" d'associés autour d'un café. Puis rencontre avec son équipe en cuisine, très sympa. En plus d'être très pédagogue, le chef n'a pas hésité à me confier certaines tâches de confiance, comme lever des filets sur de sublimes lieus jaunes, ou même dresser plusieurs assiettes en plein service ! Le tout sans la moindre pression, dans la bonne humeur, et agrémenté de petites anecdotes et autres échanges sur nos vies respectives... La dégustation de tous les plats en compagnie de ma femme a parfaitement conclu cette demi journée. Clément n'avait pas menti, ici on respecte le produit. J'ai eu l'impression de découvrir certains mets pour la première fois de ma vie, comme sa betterave cuite au four toute la nuit, son maquereau cuit au sel ou encore son jambon maison. Merci à lui et son équipe pour l'accueil irréprochable, et à ses fournisseurs résistants pour ce qu'ils lui mettent à disposition ! A très vite ! Loran ˮ

Loran

‟ Je recommande chaudement un passage dans la cuisine des Résistants, aux côtés de Clément et ses acolytes. Ce n'est que produits frais en circuit court, cuisine maison inspirée, et partage. Le menu change tout les jours ; il n'y a pas de routine. Vous ne le regretterez pas. ˮ

Camille

‟ Super journée chez Les Résistants ! Une équipe chaleureuse et attentionnée, un chef très pédagogue et qui m'a fait très vite confiance pour l'aider en cuisine... On recommence quand ?! :) ˮ

Clément

‟ C’était un cadeau ! La personne qui a fait l’immersion a été totalement satisfaite : accueil parfait, très chouette, chef très disponible qui l’a initié à des choses intéressantes et variées, il a été vraiment initié à sa cuisine. J’étais invitée au déjeuner et en plus c’était très très bon. ˮ

LAURELINE

Ses prochains créneaux d'immersion

Cuisine 100% petits producteurs et circuit court avec le chef des Résistants

cours cuisine immersion

Mer. 24 avr. 09:00
Paris, 75010

Cuisine 100% petits producteurs et circuit court avec le chef des Résistants

Clément Desbans

Les Résistants - 75010 Paris, France