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Clément Desbans

Les Résistants - 75010 Paris, France

32 avis

Le mot du chef

Clément Desbans est le chef engagé des Résistants, un restaurant qui a une philosophie : mettre à mal la cuisine industrielle en défendant les petits producteurs et en se faisant roi du circuit court. Le chef ne travaille qu'avec des produits frais, issus de maraîchers, pêcheurs, éleveurs, fromagers, etc., rencontrés et sélectionnés pour leurs productions responsables par les fondateurs du restaurant. L'arrivage du jour dicte l'inspiration du chef et non l'inverse. Savoir-faire, qualité, authenticité, le chef propose dans ses assiettes le meilleur du terroir français.

Les Résistants

Plus qu'un restaurant, Les Résistants, établissement du 10e arrondissement de Paris est un concept, un projet. C'est l'aboutissement d'une belle aventure d'amis d'enfance : sillonner la France à la rencontre des producteurs de notre terroir. Rencontrer, partager, goûter valoriser, voilà le but de ce périple et au bout du chemin : ce restaurant. Ici, dans les assiettes, aucun produit n'est issu de l'industrie agroalimentaire et c'est un véritable challenge. Dans un décor fait d'osier, de végétation et de couleurs pastel, les tables se garnissent d'assiettes tous les jours différentes, en fonction des saisons et des arrivages des "Résistants" : ces producteurs qui résistent à l'industrie.

Adresse
Les Résistants , 16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 5 arrêt Jacques Bonsergent ou ligne 4 arrêt Château d'Eau Bus : lignes 56 et 91 arrêt Jacques Bonsergent ou lignes 38, 39 et 47 arrêt Mairie du 10e

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Clément Desbans

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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‟ Très bonne expérience, un super accueil au sein du restaurant. Il apporte beaucoup de conseil, prends le temps de nous expliquer le principe du restaurant et sa vision des choses. C’est une expérience très enrichissante que le chef propose en nous accueillant. ˮ
Agathe
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Alexandra
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‟ Clément est un chef passionné. Accueil bienveillant, disponible pour partager sur son expérience autour de ce projet de restauration responsable. Merci ! ˮ
Guillaume
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‟ Un chef aux petits soins pour ses clients, une démarche pour travailler en direct avec les producteurs, une cuisine recherchée et inventive. Une superbe personne ˮ
Yann
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‟ Clément accompagne son invité en lui faisant découvrir la démarche du restaurant, ses moyens d'approvisionnement et échange sur sa cuisine. Toutefois, il ne s'agit pas que d'une expérience théorique puisqu'il propose très vite de mettre la main à la pâte et permet ainsi à son invité de travailler des produits de grande qualité. ˮ
Pierre
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‟ Clément a vraiment pris le temps de m'accueillir et m'a fait me sentir à l'aise très vite, en étant présent tout le long de l'expérience, merci encore c'était top, et très bonne continuation ! ˮ
Jeremy
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‟ Au top. Clément fait tout pour te mettre à l aise et te faire partager ce moment comme un membre de son équipe ˮ
frederic
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‟ Merci à clément et à toute son équipe pour leur accueil, leur patience ....et le partage. ˮ
Josee
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Jérôme
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‟ Super accueil, très grande disponibilité et superbe explication. Une super expérience. ˮ
Eytan
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‟ Super chef, sympa et bienveillant. Le chef aime son métier et ça se voit. Encore merci pour cette super expérience. ˮ
Adama
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‟ Super accueil par Clément qui a pris le temps de me raconter l’histoire de la création du restaurant, de m’expliquer chaque recette imaginées par ses soins en fonction des produits du jour et de me transmettre de nombreux conseils culinaires. Clément est un chef qui fait confiance et qui vous laissera réellement intégrer sa brigade en vous confiant la découpe de légumes, la cuisson d’une garniture et le dressage des assiettes en plein service !! Clement, Alix et Gaetan ont pris le temps de répondre à toutes mes questions et ont à cœur de transmettre à ceux qui partage cette amour de la cuisine. Une expérience vécu à 100%, merci encore!! ˮ
Anaïs
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‟ Un chef qui sait partager son projet et ses valeurs. Un accueil et une intégration parfaite. Cela a été un plaisir de partager un moment avec toutes l'équipe et j'ai pu réaliser les diverses tâches quotidiennes en cuisine sous ses conseils et également avec de l’autonomie. ˮ
Morgane
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‟ Accueillant, sympathique, très pédagogue, totalement passionné. ˮ
Loran
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‟ Clément est un chef inspiré et pédagogue, qui met tout de suite à l'aise. La cuisine est sa passion, ses collègues des membres de la famille, ses clients des amis. Allez lui rendre visite : il vous ouvrira les portes de sa gastronomie. ˮ
Camille
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LAURELINE

Ambiance générale

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‟ Une expérience très enrichissante, une très bonne ambiance et un super accueil de la part de l’équipe au complet. On est très bien mis à l’aise et c’est un réel plaisir d’avoir eu la chance de faire cette expérience. Je le conseille très fortement. Le principe du restaurant est très intéressant et prometteur pour les années futures. ˮ
Agathe
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‟ Une matinée qui commence pas un bon café avec Clément, il m'explique le concept du restaurant, les choix des producteurs en circuit court... Le tout dans un restaurant très acceuillant et une décoration soignée. Je découvre ensuite l'equipe en cuisine et l'équipe en salle, des personnes passionnées par leur métier et très sympas La bonne humeur est le mot d'ordre de cette matinée Nous sommes mis rapidement à contribution aussi bien dans la préparation des produits mais aussi lord du service... Des produits de hautes qualitées travaillés avec soin.. Vous m'avez réconcilié avec la purée de panais ! Une expérience réussie que je conseille vivement auprès de cette jolie équipe Je reviendrai avec plaisir... En tant que cliente ! ˮ
Alexandra
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‟ Super expérience ! La brigade est accueillante et a su me faire participer au fourneau pour vivre pleinement cette expérience. ˮ
Guillaume
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‟ Une super matinée en compagnie de toute l’équipe des Résistants. Ils sont à l’écoute et nous immerge en plein cœur de leur cuisine et nous fait découvrir avec passion leur univers. J’y retournerai sans hésiter :) ˮ
Yann
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‟ Une bonne expérience aux côtés d'une équipe sympathique et ouverte qui fait réellement prendre part à la mise en place et au service dans le mesure de nos capacités. Produits au top pour un repas particulièrement agréable. ˮ
Pierre
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‟ Très très chouette expérience chez les Résistants. Au programme, pluche de légumes, brunoise de pommes et préparation de coquillage puis service et déjeuner, tout en discutant avec l'équipe, très accueillante à l'image du chef. Bref, je recommande, c'était un vrai plaisir de partager ce moment avec eux. ˮ
Jeremy
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‟ Merci de Clement et son équipe pour leur accueil et leur disponibilité. J ai Beaucoup apprécié cette expérience. Fred ˮ
frederic
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‟ Expérience très enrichissante pour moi et qui à correspondu parfaitement à mes attentes. ˮ
Josee
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Jérôme
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‟ Expérience extrêmement enrichissante au sein des Résistants par Clément. J'ai vécu tous les moments de la préparation du déjeuner (epuchelage jusqu'au dressage) puis le coup de feu. Super intégration et super explication de Clément. Je recommande fortement cette expérience. ˮ
Eytan
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‟ Super expérience ! Ce fut une imlersion reussie pour moi. Dès mon arrivée, je me suis sentie embarquée dans une aventure. Après une présentation de la philosophie des Résistants, le chef m a remis un tablier et un torchon et hop en cuisine. Avec son équipe au top, j ai participé à la préparation du service du midi et j étais pas peu fière de mes premières assiettes et surtout des retours positifs des clients. Ce fut une expérience intense que je recommande à tous ceux qui souhaite vivre ce genre de moment. Je remercie encore le chef pour sa bienveillance et longue vie aux Résistants ! ˮ
Adama
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‟ Une merveilleuse expérience : ressourçante, inspirante, une parfaite organisation, prestation et dégustation. A faire et refaire. ˮ
Morgane
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‟ Superbe expérience. J'ai découvert l'histoire de Clément et de ses "Résistants" d'associés autour d'un café. Puis rencontre avec son équipe en cuisine, très sympa. En plus d'être très pédagogue, le chef n'a pas hésité à me confier certaines tâches de confiance, comme lever des filets sur de sublimes lieus jaunes, ou même dresser plusieurs assiettes en plein service ! Le tout sans la moindre pression, dans la bonne humeur, et agrémenté de petites anecdotes et autres échanges sur nos vies respectives... La dégustation de tous les plats en compagnie de ma femme a parfaitement conclu cette demi journée. Clément n'avait pas menti, ici on respecte le produit. J'ai eu l'impression de découvrir certains mets pour la première fois de ma vie, comme sa betterave cuite au four toute la nuit, son maquereau cuit au sel ou encore son jambon maison. Merci à lui et son équipe pour l'accueil irréprochable, et à ses fournisseurs résistants pour ce qu'ils lui mettent à disposition ! A très vite ! Loran ˮ
Loran
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‟ Je recommande chaudement un passage dans la cuisine des Résistants, aux côtés de Clément et ses acolytes. Ce n'est que produits frais en circuit court, cuisine maison inspirée, et partage. Le menu change tout les jours ; il n'y a pas de routine. Vous ne le regretterez pas. ˮ
Camille
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‟ Super journée chez Les Résistants ! Une équipe chaleureuse et attentionnée, un chef très pédagogue et qui m'a fait très vite confiance pour l'aider en cuisine... On recommence quand ?! :) ˮ
Clément
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‟ C’était un cadeau ! La personne qui a fait l’immersion a été totalement satisfaite : accueil parfait, très chouette, chef très disponible qui l’a initié à des choses intéressantes et variées, il a été vraiment initié à sa cuisine. J’étais invitée au déjeuner et en plus c’était très très bon. ˮ
LAURELINE

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