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Vincent Lucas

Étincelles - 24440 Sainte-Sabine-Born, France


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Le mot du chef

Né à Nice, c'est dans le Périgord pourpre que le chef étoilé Vincent Lucas a décidé de s'installer pour s'exprimer en cuisine. Après avoir fait ses classes dans des restaurants de Lyon, Megève et Domme en Dordogne, le chef choisit de prendre les rênes de La Villa Morelia, établissement situé en Provence-Alpes-Côte-d'Azur, sa région d'origine. Cinq ans plus tard, il y obtient sa première étoile. Le chef saute alors le pas et ouvre son propre restaurant. C'est avec sa femme que Vincent Lucas inaugure La Gentilhommière, une maison d'hôtes qui abrite son restaurant : Étincelles. L'étoile qu'il avait obtenue lui est de nouveau accordée pour cet établissement. Le chef y pratique une cuisine française dépoussiérée. À travers un menu unique, il laisse parler sa spontanéité et fait jouer ses influences. La cuisine périgourdine adopte des touches méditerranéennes, sucrées-salées ou encore terre-mer. Tradition et modernité s'allient dans ses assiettes où le respect des produits et des saisons reste une priorité.

Étincelles

C'est dans une atmosphère où se côtoient le fer forgé, les poutres en bois, le lin et la pierre, que le chef étoilé Vincent Lucas évolue. Dans son restaurant Étincelles, pas de carte, le menu est unique et change selon les envies et l'instinct du chef. La cuisine y est française même si les traditions y sont bouleversées. Au beau milieu du Périgord pourpre, le chef ose une cuisine où certains plats relèvent de l'aventure, à l'image du foie gras aux miettes de morue ou encore la noix de St Jacques, salade de coings soja-menthe, mais cela fonctionne. Le chef bouillonne d'idées pour offrir des assiettes toujours plus créatives. Cependant, Vincent Lucas n'en oublie pas l'essentiel : "à Étincelles, pas d’asperges au mois de décembre, ni de St Jacques en plein été".

Adresse
Étincelles ,
24440 Sainte-Sabine-Born
France
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Informations d'accès

Entre Bergerac et Villeneuve-sur-Lot

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