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Stéphane Laruelle

Le Chiberta - 75008 Paris, France

2 avis

Le mot du chef

Le chef Stéphane Laruelle, 1 étoile Michelin, a pris goût à la cuisine auprès de sa mère et de son grand-père. Petit garçon, c'est dans les cuisines que le futur chef aimait passer son temps libre. Son CAP, BEP et un bac pro cuisine en poche, Stéphane Laruelle poursuit sa formation en intégrant un BTS à la prestigieuse école Ferrandi. Cependant, il arrête au bout de 6 mois, préférant quitter les cours sur l'hébergement et le management pour se concentrer sur sa passion : la cuisine. Passé, entre autres par les fourneaux du palace Le Crillon et du Grand Véfour, c'est aux côtés de Guy Savoy***, dans son restaurant à La Monnaie de Paris, que la carrière de Stéphane Laruelle prend un virage déterminant. Cette rencontre lui permet de devenir, en 2008, chef du Chiberta*, un établissement estampillé sous le pavillon Guy Savoy. Il y sert une cuisine gastronomique, créative et traditionnelle dans ses principes, suivant l’application des méthodes rigoureuses de la cuisine française.

Le Chiberta

C'est à quelques encablures de la place de l’Étoile et de l'avenue des Champs-Élysées, que se situe Le Chiberta*, un établissement sous la houlette du chef 3 étoiles Guy Savoy. Ce dernier signe la carte avec le chef du restaurant, Stéphane Laruelle. Dans un décor aux couleurs rouge et noire, les murs des différents salons s'habillent de bouteilles de vin et d'œuvres contemporaines. Dans les assiettes, la cuisine est gastronomique, les produits traditionnels mais les associations modernes, à l'image du homard à la vanille ou du Saint-Pierre au bouillon d'algue et à la grenade. Les techniques, les cuissons et les saveurs sont grandement maîtrisées par le rigoureux Stéphane Laruelle qui suit les pas de son mentor, le grand Guy Savoy.

Adresse
Le Chiberta , 3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : lignes 1, 2 et 6 arrêt Charles de Gaulle - Étoile Bus : lignes 22, 52, 73

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Stéphane Laruelle

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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‟ Super accueil du chef Stéphane Laruelle, avec café et explications sur le restaurant et de ses cuisines, présentation de tous les cuisiniers. Il a veillé à mon intégration au sein de la brigade. De manière général, les cuisiniers étaient jeunes, très accueillants et très gentils, et avaient à coeur de m'expliquer leur métier. Très bonne ambiance de travail. Le maître de salle était également très gentil avec mon amie et moi-même. ˮ
Côme

Ambiance générale

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‟ Superbe expérience ! Beaucoup d'appréhension avant de commencer, mais j'ai bien été mis à contribution par le chef et son équipe. J'ai pu travaillé à différents postes (viandes, poissons, entrée...), faire des tâches et dresser des assiettes. Amateur de cuisine, c'était ma première fois dans les cuisines d'un restaurant, qui plus est étoilé, et j'ai adoré découvrir tout le vocabulaire, l'organisation, la façon de travailler, l'ambiance... Mon amie qui m'a offert ce cadeau a pu me rejoindre pour un déjeuner délicieux ainsi que venir dans les cuisines pour prendre des photos. Un immense merci au chef et à son équipe, notamment Paul, Samuel et Gabriel, qui étaient très volontaires pour partager avec moi leur savoir faire et m'expliquer toutes les étapes des plats qu'ils préparaient. J'ai adoré cette expérience non pas forcément pour l'aspect cours de cuisine (plats difficiles à refaire à la maison même si j'ai retenu des petites techniques) mais plus pour la découverte du fonctionnement des cuisines d'un restaurant étoilé. ˮ
Côme

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