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Guillaume Foucault

Pertica - 41100 Vendôme, France


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Le mot du chef

Le chef étoilé Guillaume Foucault effectue ses débuts en cuisine auprès des chefs 3 étoiles Alain Senderens et Pascal Barbot. Devenu second de ce dernier à l'Astrance, il parcourt le monde aux côtés de son mentor à la découverte de saveurs nouvelles. Il revient des idées plein la tête et enrichit sa cuisine. Sa soif d'indépendance le mène à devenir chef de l'Artémise à Uzès. Là, il se fait remarquer par la critique. Commence alors à tomber sur le jeune chef une pluie de récompenses. Il se voit nommer "Jeune Talent" par Gault&Millau et "Révélation de l'année" au salon Omnivore. En 2013, le chef Guillaume Foucault revient sur ses terres natales et y ouvre le restaurant Pertica à Vendôme. C'est la consécration. Il obtient 1 étoile Michelin et le Fooding lui accorde le titre de "Meilleur chef locavore". Sa cuisine rend hommage au terroir local, celui du Perche. Curieux, le chef cherche à exploiter tout ce que sa terre peut lui offrir. Amoureux de son terroir, il va à la rencontre des anciens et s'échine à revaloriser des produits et variétés de la région oubliés ou négligés.

Pertica

C'est au cœur du Perche (traduction du latin "Pertica") que le chef étoilé Guillaume Foucault exerce ses talents de cuisinier. Dans un décor brut, à la fois contemporain et rustique, le chef propose un menu unique changeant en fonction de la palette d'ingrédients que la terre et la saison offrent. Très attaché à son terroir, Guillaume Foucault remet au goût du jour et valorise des variétés de fruits et de légumes de la région. Sa cuisine inventive se ponctue aussi d'influences exotiques, notamment asiatiques, récoltées au fil de ses voyages. Tout en finesse, le chef établi à Vendôme révèle une vraie identité culinaire où les produits oubliés des terres percheronnes s'épanouissent dans une cuisine résolument moderne.

Adresse
Pertica , 15 Place de la République
41100 Vendôme
France
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Informations d'accès

Entre Le Mans et Orléans À 2 heures de Paris

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