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Olivier Le Corre

Tannat - 75011 Paris, France

21 avis

Le mot du chef

Le chef Olivier Le Corre a un mot d'ordre : la spontanéité. Formé dans de grandes maisons comme La Tour d'Argent et auprès de chefs dont la renommée n'est plus à faire tel que Éric Fréchon au Bristol, le chef poursuit son parcours initiatique dans les cuisines de bistrots chics et branchés. Il passe derrière les fourneaux du Chardenoux de Cyril Lignac ou encore du 52 de Charles Compagnon. C'est dans ce dernier établissement qu'il rencontre Ariane Sterne et Simon Aucher. Le trio ouvre Tannat en 2015 et réitère l'expérience concluante 3 ans plus tard en inaugurant leur deuxième restaurant Anna. Le chef Olivier Le Corre déborde de créativité. Il pratique une cuisine instinctive où l’improvisation tient une grande place. Et le chef peut se le permettre tant ses bases techniques sont solides. Il conçoit ses plats selon les légumes disponibles dans son potager bio de la région parisienne.

Tannat

Récent bistrot chic et moderne du 11e arrondissement parisien, Tannat sort son épingle du jeu grâce à une cuisine aux associations inventives et aux produits directement issus de son potager. Le chef Olivier Le Corre y pratique une cuisine instinctive qui fonctionne à merveille grâce à la rigueur qu'il a acquise lors de ses précédentes expériences dans de grandes maisons de la capitale. À l'intérieur, les briques font face à un mur recouvert de miroirs du sol au plafond donnant une impression de réversibilité de la salle, comme un clin d'œil au nom palindrome du restaurant. Un grand comptoir ovale invite à la convivialité. Dans les assiettes, les associations terre-mer côtoient les plats globe-trotteurs, toujours avec la fraîcheur de la saison.

Adresse
Tannat , 119 Avenue Parmentier
75011 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 11, arrêt Goncourt-Hôpital St Louis ou ligne 3, arrêt Parmentier Bus 96

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Olivier Le Corre

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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‟ Olivier est très accueillant, dispo pour répondre à toutes les questions, on sent qu'il aime son métier et le partager, ça fait plaisir. Il a la pêche et c'est communicatif, c'était une belle rencontre ! Merci et bonne suite ! ˮ
Jeremy
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Marion
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‟ Vivant, animé, énergique. Un chef motivant. ˮ
Thomas
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Pascal
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Fabrice
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‟ Olivier à vraiment à cœur de faire découvrir sa conception de la cuisine. En recherche de nouveauté permanente, de la simplicité et surtout des goûts fins et subtils. Il à été un excellent professeur le temps d'un matinée, très à l'écoute et ouvert. Nous nous sommes retrouvés dans sa façon de cuisiner : travailler des produits de qualité, ne jeter que le strict nécessaire, faire travailler son imagination et ses papilles ! ˮ
Jonas
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François
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‟ Olivier est très à l'écoute et n hésite pas à passer du temps avec le "stagiaire" il répond à toutes les questions. Un chef sympathique agréable souriant et avec beaucoup d humour ! ˮ
floriane
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Fabrice
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‟ Un chef vraiment très à l'écoute et passionné qui n'explique pas seulement sa cuisine, mais également sa vie de restaurateur et tout ce qui l'entoure. Il a pris le temps de bien tout nous expliquer/montrer pour que tout se passe au mieux. ˮ
Corentin
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‟ Disponible, à l’ecoute et expliquant le vrai métier de chef ˮ
Florent

Ambiance générale

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‟ Très chouette expérience avec Olivier et son équipe dans leur cuisine créative et "de l'instant" chez Tannat. Je vous recommande particulièrement de rester au passe pendant tout le service, ça vaut le coup et ça vous permettra de goûter à plein de choses. ˮ
Jeremy
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Marion
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‟ Super équipe, accueil et bonne humeur. L'occasion de participer aux nombreuses mises en place. Super moment. ˮ
Thomas
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‟ Très belle journée Merci à Olivier et son équipe Sacha et Charlotte en cuisine et Ariane et Nathan en salle On est tout de suite accueilli avec bienveillance et c’est un plaisir de les voir évoluer sur les préparations On sent la complicité dans l’équipe Avec un chef qui ne commande pas mais conseille corrige propose Un vrai régal d’avoir partagé ce moment dans les cuisines et ensuite dans l’assi Merci à tous Pascal ˮ
Pascal
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‟ Un grand merci à Olivier, Sacha, William et Benjamin pour ce grand moment passé à vos cotés ! Vous avez réussi à me mettre tout de suite à l'aise par votre simplicité, votre bienveillance et votre goût du partage (et merci Bob pour l'ambiance musicale). J'ai pu découvrir durant toute cette matinée le travail en cuisine d'un restaurant bistronimique. De la construction d'un menu, à la réception des livraisons des produits (un veau entier à débiter !!), de tous le travail de préparation des jus, des sauces et autres joyeusetés gustatives avec le soucis de ne jamais rien jeter. Tout sert et ressert en cuisine ! J'ai même vécu un moment rare au TANNAT, la préparation d'un ananas... En effet, ça n'arrive pas plus d'une fois par an car le chef souhaite privilégier au maximum les produits locaux. Bilan carbone oblige... Puis vient le coup de feu, toujours sans stress, les assiettes se dressent et Benjamin les envoient en salle avec flegme. Et enfin merci à ma chérie qui m'a permis de vivre ce moment et qui m'a fait la joie de me rejoindre pour le déjeuner. #OpnKitchen ˮ
Fabrice
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‟ Merci à Olivier et toute sa team pour m’avoir ouvert leurs portes et intégré à leur brigade le temps d’une matinée. Impressionné par leur efficacité et leur créativité, séduit par leur bonne humeur. Et en plus j’ai eu le privilège de goûter quelques unes de leurs créations. Je recommande vivement l’expérience ! ˮ
François
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‟ Une expérience magique Olivier et son équipe sont très sympathiques et chaleureux une équipe avec le sourire et avec beaucoup d'attention. Une immersion plus que réussie et un souvenir mémorable. Je recommande ce petit restau les yeux fermés pour passer un très bon moment. Merci encore à tous pour votre joie de vivre ! ˮ
floriane
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‟ Mon expérience chez Olivier Le Corre a été superbe. ˮ
Fabrice
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‟ Super experience! L'équipe est très à l'écoute et n'hésite pas à partager leur savoir faire et à nous faire participer à la mise en place. Je recommande vivement! ˮ
Corentin
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‟ Excellente expérience avec un chef au top ˮ
Florent

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