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Olivier Le Corre

Tannat - 75011 Paris, France


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Le mot du chef

Le chef Olivier Le Corre a un mot d'ordre : la spontanéité. Formé dans de grandes maisons comme La Tour d'Argent et auprès de chefs dont la renommée n'est plus à faire tel que Éric Fréchon au Bristol, le chef poursuit son parcours initiatique dans les cuisines de bistrots chics et branchés. Il passe derrière les fourneaux du Chardenoux de Cyril Lignac ou encore du 52 de Charles Compagnon. C'est dans ce dernier établissement qu'il rencontre Ariane Sterne et Simon Aucher. Le trio ouvre Tannat en 2015 et réitère l'expérience concluante 3 ans plus tard en inaugurant leur deuxième restaurant Anna. Le chef Olivier Le Corre déborde de créativité. Il pratique une cuisine instinctive où l’improvisation tient une grande place. Et le chef peut se le permettre tant ses bases techniques sont solides. Il conçoit ses plats selon les légumes disponibles dans son potager bio de la région parisienne.

Tannat

Récent bistrot chic et moderne du 11e arrondissement parisien, Tannat sort son épingle du jeu grâce à une cuisine aux associations inventives et aux produits directement issus de son potager. Le chef Olivier Le Corre y pratique une cuisine instinctive qui fonctionne à merveille grâce à la rigueur qu'il a acquise lors de ses précédentes expériences dans de grandes maisons de la capitale. À l'intérieur, les briques font face à un mur recouvert de miroirs du sol au plafond donnant une impression de réversibilité de la salle, comme un clin d'œil au nom palindrome du restaurant. Un grand comptoir ovale invite à la convivialité. Dans les assiettes, les associations terre-mer côtoient les plats globe-trotteurs, toujours avec la fraîcheur de la saison.

Adresse
Tannat , 119 Avenue Parmentier
75011 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 11, arrêt Goncourt-Hôpital St Louis ou ligne 3, arrêt Parmentier Bus 96

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