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Bruno Laporte

75005 Paris, France


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Le mot du chef

Aucun doute possible, la lecture de la carte suffit à savoir que William Ledeuil signe la carte de ce Kitchen Ter(re). La patte du chef se traduit toujours par cette élégance des bouillons, le parfum léger des épices et ce merveilleux équilibre de saveurs. Si William Ledeuil se plaît à cuisiner les pâtes depuis plusieurs années, au point d’avoir déjà publié un livre, cet aboutissement est avant tout l’histoire d’une rencontre et de convictions communes. Roland Feuillas, investi et passionné, ne cultive que des blés anciens à Cucugnan, dans l’Aude. C’est grâce à lui, et à son travail que William Ledeuil sublime ses assiettes, imaginant pour chaque pâte une recette à sa mesure. Toutes sont apprêtées selon leur nature afin d’offrir à chaque assiette harmonie et équilibre. Condiments, assaisonnements, sauces, tout a été mûrement réfléchi. Et le résultat n’est que plaisir : goût, finesse, équilibre, justesse des cuissons, bon niveau d’assaisonnement, la pâte prend ici des allures de plats étoilés. Saluons par conséquent l’exécution précise et appliquée de Bruno Laporte, le chef de Kitchen Ter(re), auparavant aux côtés de William Ledeuil dans les cuisines de Ze Kitchen Galerie.

Source : Michel Tanguy

Kitchen Ter(re)

Jamais deux sans trois, dit-on ! Après Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis, William Ledeuil ouvre Kitchen Ter(re), son nouveau restaurant dont la partition se joue tout autour des pâtes et des bouillons. Kitchen Ter, donc, comme le troisième du nom. Kitchen Terre, comme la terre nourricière, à laquelle nous devons ce que nous préparons. Une fois de plus, l’âme du restaurant est mue par les rencontres humaines. Au cœur du projet, on retrouve l’association de William Ledeuil et Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan. Ensemble, ils ont créé 6 types de pâtes issues de blés anciens, et façonnées par des procédés ancestraux. A cela, se marient les saveurs, textures et couleurs présentes depuis toujours dans la cuisine du Chef. A ne pas manquer, l’expérience se savoure aussi au fil de la carte des cocktails et des jus, équilibrés et rafraîchissants.

Source : ZeKitchenGalerie.fr

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