Bruno Laporte

Aucun doute possible, la lecture de la carte suffit à savoir que William Ledeuil signe la carte de ce Kitchen Ter(re). La patte du chef se traduit toujours par cette élégance des bouillons, le parfum léger des épices et ce merveilleux équilibre de saveurs. Si William Ledeuil se plaît à cuisiner les pâtes depuis plusieurs années, au point d’avoir déjà publié un livre, cet aboutissement est avant tout l’histoire d’une rencontre et de convictions communes. Roland Feuillas, investi et passionné, ne cultive que des blés anciens à Cucugnan, dans l’Aude. C’est grâce à lui, et à son travail que William Ledeuil en collaboration avec Bruno Laporte sublime ses assiettes, imaginant pour chaque pâte une recette à sa mesure. Toutes sont apprêtées selon leur nature afin d’offrir à chaque assiette harmonie et équilibre. Condiments, assaisonnements, sauces, tout a été mûrement réfléchi. Et le résultat n’est que plaisir : goût, finesse, équilibre, justesse des cuissons, bon niveau d’assaisonnement, la pâte prend ici des allures de plats étoilés. Bruno Laporte, aujourd'hui aux commandes de Kitchen Ter(re), décroche à juste titre le Prix Lebey Cristel 2018 de la meilleure volaille avec son plat de coquillettes, poulette Cour d'Armoise laquée, miso, harissa, citron Meyer.

Source : Michel Tanguy