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Valentin Vasseur

Fish - La Boissonnerie - 75006 Paris, France


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Le mot du chef

Après son baccalauréat, Valentin Vasseur fait une saison dans un restaurant. Cette immersion dans l’univers de la restauration lui donne un nouvel élan. Ce métier « vivant » comme il le qualifie, correspond à ses attentes. Il obtient son bachelor à l’école Férrandi, puis effectue des stages au Pavillon Ledoyen à Paris et à La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. Ces maisons lui inculquent la rigueur du métier. Le chef part un an en Australie où il accède aux cuisines du prestigieux restaurant Jonah’s à Sydney. De retour sur Paris, il occupe le poste de sous-chef pendant quatre ans au restaurant Semilla. A vingt-huit ans, Valentin Vasseur prend les rênes du restaurant Fish la Boissonnerie en tant que chef. Il y pose son empreinte au travers d'une cuisine qu’il fait « à sa sauce » avec des touches de sa Bretagne. Sa volonté : apporter une identité à la carte du restaurant.

Source : Le Clan des Sens

Fish - La Boissonnerie

Rue de Seine, tout le monde connaît les méandres fantastiques de sa façade en mosaïque Art nouveau. C'est qu'il y a belle lurette que cette ancienne poissonnerie (avec un p !) s'est transformée en restaurant et bar à vins pour mieux vous prendre dans ses filets. Vieux zinc, allusions marines et bons petits crus... Ici, la cuisine de l'océan prend de la bouteille (300 références de vins, notamment bourgognes, champagnes, côtes-du-rhône) et les belles viandes sont aussi à l'honneur. Les habitués sont toujours plus nombreux à tomber sous le charme de ces (re-)créations bistrotières... comme on les comprend !

Source : Michelin

Adresse
Fish - La Boissonnerie , 69 Rue de Seine
75006 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 4 arrêt Saint-Germain-des-Prés ou ligne 10 arrêt Mabillon Bus : 39, 58, 63, 70, 86, 87, 95

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