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Jaïs Mimoun

Jaïs - 75007 Paris, France

4 avis

Le mot du chef

Le chef Jaïs Mimoun possède un CV gravé à l’or fin : apprentissage chez Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche, quatre ans chez Éric Frechon au Bristol, un passage au Petit Tonneau avant d’officier au Petit Célestin, sur les quais, entre Pont-Marie et Sully-Morland. L’énumération des cuisines par lesquelles un chef est passé est toujours instructive, et en découvrant le parcours de Jaïs Mimoun, on comprend qu’il n’est pas près de nous servir des poudres de ceci, des bulles de cela ni des écumes d’autre chose. Foin du déstructuré, longue vie au structuré. Au français, à la cuisine bourgeoise, au classique, aux jus et au mijoté, au solide, au sérieux. Au sérieux, mais pas au vieux croûton ni au morose. C’est une cuisine classique et actuelle. Il règne dans son restaurant une ambiance simple et douce, et une devise semble flotter en lettres de lumière : travail. On sent ici le travail de cuisinier dans ce qu’il a d’intemporel et d’heureux.

Source : Food and Sens

Jaïs

Chez Jaïs, la convivialité et la gourmandise se mêlent dans une atmosphère bistrotière réussie. L'endroit n'est en rien vieillot, reprend avec énergie les codes du genre pour offrir une expérience qui ne rappelle rien que le meilleur. Les assiettes copieuses délivrent les classiques, avec une touche assez moderne ; gaspacho de petits pois, stracciatella et bacon de thon, pavé de turbot poché au court-bouillon, pousses d'épinard et aïoli, pigeon rôti au romarin sur carcasse, petits pois frais et jus corsé, omelette norvégienne. Cave orientée nature.

Source : Gault & Millau

Adresse
Jaïs , 3 Rue Surcouf
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : lignes 8 et 13 arrêt Invalides Bus : lignes 28, 63, 83, 93

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Jaïs Mimoun

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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Chloé
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‟ Excellent accueil de Jaïs et de toute l'équipe, de la salle à la cuisine. Communication, partage, exigence, ... tout était au rendez-vous. Merci encore pour tout. ˮ
Xavier

Ambiance générale

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Chloé
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‟ J'ai eu la chance de préparer une entrée servie dans la soirée et nécessitant de la minutie. En 2 heures, j'ai fait 10 assiettes quand le second de cuisine aurait mis 20 min :) Je suis allé m’asseoir en salle, vidé mais content. C'est impressionnant de voir tout ce qui peut être fait en cuisine pour nous servir une 'simple' assiette. Un grand bravo à toute cette équipe de passionnés et d'amoureux de la bonne cuisine. ˮ
Xavier

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