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William Ledeuil

Ze Kitchen Galerie - 75006 Paris, France

4 avis

Le mot du chef

William Ledeuil passe son enfance dans le Loiret. Sa première approche culinaire se fait à travers le métier de boucher, que pratique son père et que lui enseigne son oncle. Il obtient un diplôme de Gestion des Entreprises puis intègre en 1984 l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF), Ferrandi. Durant ses études, William Ledeuil fait son apprentissage auprès des plus grands, comme Guy Savoy et Alain Dutournier. Après une dizaine d’années de collaboration avec Guy Savoy, William Ledeuil décide de prendre son envol. En 2001, il ouvre son premier restaurant, Ze Kitchen Galerie, avec son épouse Marie-Christine Ledeuil. Ensemble, ils ouvrent quelques années plus tard, Kitchen Galerie Bis en 2009 et Kitchen Ter(re) en 2017.

Ze Kitchen Galerie

Sous son nom hybride, Ze Kitchen Galerie joue sur les frontières entre art et cuisine, avec pour ambition d'unir ces deux expressions dans le décor et l'assiette. Dans des volumes épurés - sans être froids - cohabitent mobilier et vaisselle design, matériaux bruts, tableaux colorés, autour d'une cuisine vitrée pour suivre en direct le spectacle de la brigade. Aux fourneaux, William Ledeuil, accompagné de Paul Andrejac, donne libre cours à sa passion pour les saveurs de l'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Japon) où il puise son inspiration. Galanga, ka-chaï, curcuma, wasabi, gingembre, etc. Autant d'herbes, de racines, d'épices et de condiments du bout du monde qui relèvent avec brio les recettes classiques françaises. Sa carte - à base de poissons, bouillons, pâtes, plats à la plancha - décline ainsi une palette d'assiettes inventives, modernes et ciselées, pour un voyage entre saveurs et couleurs.

Source : Michelin

Adresse
Ze Kitchen Galerie , 4 Rue des Grands Augustins
75006 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Saint-Michel Notre-Dame, Odéon Bus : lignes 24, 27, 58, 70, 96

Les invités parlent des ateliers de cuisine de William Ledeuil

Accueil de l'hôte
Ambiance générale

Accueil de l'hôte

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thomas
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‟ Le chef William Ledeuil et son collaborateur Paul Andrejac m’ont très bien accueilli, Paul m’a accompagné tout au long de la matinée m’expliquant le fonctionnement de la cuisine et de la brigade, des techniques de cuisine, tout en veillant sur le bon déroulement dès préparations. J’ai également pu discuter avec le chef sur sa cuisine et mon expérience chez lui. Un grand merci à toute l’équipe pour leur disponibilité et leur accueil ! ˮ
Raphaël

Ambiance générale

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thomas
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‟ J’ai passé une excellente matinée. Dès mon arrivée, j’ai été très bien accueilli par l’équipe. J’ai pu visiter les cuisines, on m’a présenté les produits, les préparations en cours, avec beaucoup d’explications sur les techniques, les produits, les associations de parfum. J’ai pu naviguer de poste en poste et assister à toutes les préparations avant le service. Dès l’arrivée des premiers clients, chacun est à son poste et on assiste aux dernières étapes (cuisson, assaisonnement...) et au dressage des plats qui partent en salle. L’envers du décor est passionnant, toute la technique, la minutie, le sens du détail sont impressionnants. On termine ensuite par la dégustation en salle, où le personnel est tout aussi accueillant et prévenant. Et après en avoir pris plein les yeux toute la matinée, c’est au tour des papilles d’être charmées. Une expérience inoubliable ! ˮ
Raphaël

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