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William Ledeuil

Ze Kitchen Galerie - 75006 Paris, France


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Le mot du chef

William Ledeuil passe son enfance dans le Loiret. Sa première approche culinaire se fait à travers le métier de boucher, que pratique son père et que lui enseigne son oncle. Il obtient un diplôme de Gestion des Entreprises puis intègre en 1984 l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF), Ferrandi. Durant ses études, William Ledeuil fait son apprentissage auprès des plus grands, comme Guy Savoy et Alain Dutournier. Après une dizaine d’années de collaboration avec Guy Savoy, William Ledeuil décide de prendre son envol. En 2001, il ouvre son premier restaurant, Ze Kitchen Galerie, avec son épouse Marie-Christine Ledeuil. Ensemble, ils ouvrent quelques années plus tard, Kitchen Galerie Bis en 2009 et Kitchen Ter(re) en 2017.

Ze Kitchen Galerie

Sous son nom hybride, Ze Kitchen Galerie joue sur les frontières entre art et cuisine, avec pour ambition d'unir ces deux expressions dans le décor et l'assiette. Dans des volumes épurés - sans être froids - cohabitent mobilier et vaisselle design, matériaux bruts, tableaux colorés, autour d'une cuisine vitrée pour suivre en direct le spectacle de la brigade. Aux fourneaux, William Ledeuil, accompagné de Paul Andrejac, donne libre cours à sa passion pour les saveurs de l'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Japon) où il puise son inspiration. Galanga, ka-chaï, curcuma, wasabi, gingembre, etc. Autant d'herbes, de racines, d'épices et de condiments du bout du monde qui relèvent avec brio les recettes classiques françaises. Sa carte - à base de poissons, bouillons, pâtes, plats à la plancha - décline ainsi une palette d'assiettes inventives, modernes et ciselées, pour un voyage entre saveurs et couleurs.

Source : Michelin

Adresse
Ze Kitchen Galerie , 4 Rue des Grands Augustins
75006 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Saint-Michel Notre-Dame, Odéon Bus : lignes 24, 27, 58, 70, 96

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