Mourad Haddouche
Loiseau des Vignes - 21200 Beaune, France
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Le mot du chef
Tel un oiseau migrateur, Mourad Haddouche a parcouru l’Hexagone, pour faire ses armes au sein de prestigieuses maisons. Puis en 2012, il choisit finalement la Bourgogne pour terre d’adoption, mettant dès lors tout son talent et sa passion à maintenir et faire briller l’étoile Michelin de Loiseau des Vignes. Pour ce Chef curieux et inventif, chaque voyage est source d’inspiration. Et sa cuisine ne connaît pas de frontières. Juste équilibre entre tradition et modernité, elle enchante par sa justesse, son raffinement et son originalité.
Loiseau des Vignes
Ouvert par Dominique Loiseau en 2007, le restaurant Loiseau des Vignes se situe dans le cœur historique de Beaune, à 250 mètres des célèbres Hospices, juste à côté de l’hôtel Le Cep.
Loiseau des Vignes a été le premier restaurant en Europe à proposer une carte entière de vins au verre, avec près de 70 références (dont certaines introuvables) grâce à une superbe Bibliothèque des vins.
Dans ce restaurant gastronomique de Beaune, vous pouvez déguster des spécialités bourguignonnes, et découvrir les savoureuses créations du chef Mourad Haddouche. « Le goût ne connaît aucune frontière. Bien au contraire, il est une terre d’exploration sans limites ! J’aime voyager et rapporter de nouvelles saveurs que j’associe dans ma cuisine de tradition française aux meilleurs produits de ma belle et riche terre d’adoption, la Bourgogne. Le respect de ces trésors qui nous sont offerts par la nature requiert une grande attention dans la justesse, la précision et le mariage des saveurs : l’esprit Loiseau en somme ! » explique le chef. Ce restaurant a été récompensé par une première étoile au Guide Michelin en mars 2010.
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