Omar Dhiab

A 28 ans, Omar Dhiab a déjà, derrière lui, une longue et solide expérience dans le métier. Au cours de ses expériences passées, il rencontre deux grands chefs qui ont changé son regard sur la cuisine. Le premier, Christian Le Squer, auprès de qui il passe deux ans au Pavillon Ledoyen. Le second, Christophe Moret, auprès de qui il passe 7 ans : 3 ans chez Lasserre puis 4 ans au Shangri-La où Omar est chef des cuisines du restaurant deux étoiles, L’Abeille. Quand il réfléchit à un nouveau plat, c’est toujours le choix du légume qui guide sa création de l’assiette : il choisit le légume phare du plat, et construit son plat autour de lui, comme son « navet, canard, mûres, anchois » ou encore son « céleri rave, cuit à l’étouffée, jaune d’oeuf confit et beurre d’algue ». Sa créativité est impulsée par les trésors que la terre livre à un moment donné : pour rendre la pureté du goût des produits, il les travaille presque à l’état brut. Un goût franc, le meilleur produit, dont on ne pervertit pas le goût : le credo cher à Bernard Loiseau, tout comme celui des sauces. Pour accompagner les plats du chef, Loiseau Rive Gauche dispose d’un grand choix de vins de Bourgogne.