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Aurélien Massé

Frenchie Caviste - 75002 Paris, France


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Le mot du chef

Après avoir forgé son expérience en France et à l’international ; de Nantes à Londres en passant par New York et Hong Kong, Gregory Marchand a décidé de poser ses couteaux au coeur de Paris pour un retour aux sources. C’est la petite rue pavée du Nil, alors inconnue, qui accueille le premier « Frenchie ». Le temps s’écoule dans la rue du Nil, le succès est là et les clients et voisins sont de plus en plus nombreux ; plusieurs fournisseurs du restaurant s’installent à deux pas.

Inspirée par les produits et les rencontres ; la cuisine du chef est rythmée par les saisons et les assaisonnements. Tous les produits, du plus simple au plus noble, sont goûtés puis sélectionnés par le chef et ses équipes. Chez Frenchie, le travail d’équipe prime « un de mes chefs Israëlien nous a fait un plat avec une harissa maison. Un délice. On a retravaillé la recette ensemble et on l’a mise à la carte. » Aujourd’hui, c’est une cuisine d’instinct que Gregory Marchand propose dans son restaurant grâce à un menu carte blanche en cinq temps. Le chef et ses équipes ont une grande liberté de création, ils cuisinent en toute spontanéité selon leur inspiration ; le menu change d’un jour à l’autre.

Frenchie, c’est une histoire de famille. « La rue et le quartier sont au cœur de notre vie de famille avec Marie, nos enfants Tom et Lily y sont nés et y grandissent, nos familles et amis s’y retrouvent pour toutes les occasions, de notre mariage civil à la bière du vendredi. »

Frenchie Caviste

Le caviste est le petit dernier de la Frenchie Family, c’est un lieu de découverte et d’échange où Aurélien Massé, sommelier chez Frenchie depuis 2012, est associé. La première volonté du caviste est de proposer une offre variée et accessible. La cave (90% de vins naturels) se compose majoritairement de vins d’auteurs issus de petits domaines de producteurs même si elle propose aussi quelques grands noms.

Adresse
Frenchie Caviste , 9 Rue du Nil
75002 Paris
France
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Informations d'accès
  • Métro Sentier
  • Bus 20, 39 : Arrêt Réamur Montmartre

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