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Taku Sekine

Le Cheval d'Or - 75019 Paris, France


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Le mot du chef

Sans filtre et bon camarade, Taku Sekine, 37 ans, publie non-stop sur Instagram ses expériences d'initiation au terroir tricolore – "Je suis en pleine découverte des fromages au lait cru... " – ou ses coups de cœur pour les tables des copains. Le chef, lui, se montre curieux : " Tout m'intéresse, tout est prétexte à réfléchir. " Le chef se montre rebelle : tatoué comme une rock star, philosophant sur un talent qui ne se révèle que quand on s'affranchit des codes. " Plus jeune, je voulais être rockeur. D'ailleurs, ma playlist est omniprésente au restaurant. Cuisine ou pas, l'audace paie. On est fatigués des diktats et des assiettes uniformisées. "

Le chef revendique une cuisine plus asiatique que japonaise. Même si ses parents lui rapportent chaque année au moins 20 kilos de yuzu, le citron nippon. Même si, comme les Japonais, il sert ses jus de viande deux fois plus concentrés, comme lui a appris Alain Ducasse. " Je ne retiens que le meilleur des cultures."

Son cochon ibérique cuit au binchotan (charbon japonais) est donc arrosé de son jus après avoir mariné dans la citronnelle et le galanga (gingembre thaï). Son pigeon laqué cuit au foin est servi dans un bouillon de soja, les saint-jacques et la livèche sont arrosées d'eau de chili fermenté et d'huître.

Ni code, ni limite : la cuisine de Taku Sekine est « free style », comme lui.

Source : Le Nouvel Obs

Le Cheval d'Or

Taku Sekine vient d'ouvrir son nouveau bistrot à vins naturels de style "cantine franco-asiatique" en lieu et place d'un restaurant chinois dont il conserve le nom. Populaire et familial, le restaurant propose une cuisine asiatique, inspirée des nombreux voyages du chef Taku Sekine et de ses racines japonaises, comme en témoignent ces assiettes de légumes créées pour rappeler les eki bento ou le poulet fruit à la taïwanaise. Avec Cheval d’Or, Taku Sekine, fort de son expérience parisienne à Dersou, élargit sa palette et innove avec une table franco-asiatique qui revisite les richesses culinaires du continent. Source : new table

Adresse
Le Cheval d'Or , 21 Rue de la Villette
75019 Paris
France
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Informations d'accès

Métro L11 : Jourdain, Pyrénées

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