A L'Avant-Poste, absolument tous les produits issus de la cuisine ou la réserve du restaurant, du sel au vin en passant par le beurre ou la viande respectent une charte de qualité qui comprend recherche du goût, respect du bien-être animal et des cycles naturels, production durable, respectueuse de l'environnement et valorisation des ressources agricoles, humaines et techniques présentes localement.
Le chef Gaëtan Coculo travaille en direct avec un réseau de 250 paysans, vignerons et artisans, et oeuvre pour une cuisine simple, gourmande et généreuse autour de petites assiettes à partager qui permettent de découvrir un maximum de produits et de saveurs.
Les Résistants poursuivent la lutte paysanne ! A l’image leur première adresse, le nouveau fief de campagne Florent Piard, Clément Desbans et Marc Chauvin (pierres grattées-blanchies, chaises en rotin, tableaux façon herbiers) propose une cuisine ultra-champêtre en circuits courts, où les paysans-fournisseurs tiennent la part belle – y compris sur la carte qui prend soin de les nommer. Au menu du chef Gaëtan Coculo, ce midi-là : doux velouté de potiron rouge d’Etampes, noisettes et miellat corses ; gourmand cochon fermier des Côtes-d’Armor, lentilles beluga, carottes jaunes du Doubs et chou filderkraut ; avant une démente coupe de pommes, avec mini-financiers et crème normande ultra-fraîche. Le soir, on y fait le plein de tapassiettes à partager : ragoût de pois chiches blonds, cromesquis de veau fermier, concombre lemon sur focaccia…
Source : Le Fooding
Métro : Gare de l'Est, Château d'eau Bus : 32, 38, 91
Une immersion dans les cuisines de Gaëtan Coculo
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