Le mot du chef

A L'Avant-Poste, absolument tous les produits issus de la cuisine ou la réserve du restaurant, du sel au vin en passant par le beurre ou la viande respectent une charte de qualité qui comprend recherche du goût, respect du bien-être animal et des cycles naturels, production durable, respectueuse de l'environnement et valorisation des ressources agricoles, humaines et techniques présentes localement.

Le chef Gaëtan Coculo travaille en direct avec un réseau de 250 paysans, vignerons et artisans, et oeuvre pour une cuisine simple, gourmande et généreuse autour de petites assiettes à partager qui permettent de découvrir un maximum de produits et de saveurs.

Avant-Poste

Les Résistants poursuivent la lutte paysanne ! A l’image leur première adresse, le nouveau fief de campagne Florent Piard, Clément Desbans et Marc Chauvin (pierres grattées-blanchies, chaises en rotin, tableaux façon herbiers) propose une cuisine ultra-champêtre en circuits courts, où les paysans-fournisseurs tiennent la part belle – y compris sur la carte qui prend soin de les nommer. Au menu du chef Gaëtan Coculo, ce midi-là : doux velouté de potiron rouge d’Etampes, noisettes et miellat corses ; gourmand cochon fermier des Côtes-d’Armor, lentilles beluga, carottes jaunes du Doubs et chou filderkraut ; avant une démente coupe de pommes, avec mini-financiers et crème normande ultra-fraîche. Le soir, on y fait le plein de tapassiettes à partager : ragoût de pois chiches blonds, cromesquis de veau fermier, concombre lemon sur focaccia…

Source : Le Fooding

Adresse

Avant-Poste , 7 Rue de la Fidélité
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Gare de l'Est, Château d'eau Bus : 32, 38, 91

Les invités parlent des ateliers de cuisine de Gaëtan Coculo

Accueil de l'hôte

2 évaluations

Ambiance générale

2 évaluations

Accueil de l'hôte

‟ Gaëtan à été disponible et avenant ! ˮ

Celia

‟ Agréable et accessible. Une confiance vite établie qui permet de se sentir en confiance. L’art de travailler simplement des produits très bien choisis, le résultat pourrait presque paraître facile ! Le reste de l’équipe présente ce jour là est également très disponible et prend le temps d’expliquer les tâches les gestes et techniques. On est très vite intégré dans l’équipe et tout en restant à sa place, on participe à la vie du service. ˮ

AYMERIC

Ambiance générale

‟ Très bonne prise en charge par l'équipe dès mon arrivée, & bonne ambiance en cuisine ˮ

Celia

‟ Cuisiner est une chose, gérer un restaurant et une cuisine en est une autre. Immergé du matin jusqu’au service, de la préparation au dressage des plats, l’expérience est complète. On y va pour découvrir un métier et un univers c’est une belle expérience pour ceux qui aime la cuisine. ˮ

AYMERIC

Gaëtan Coculo

Avant-Poste - 75010 Paris, France

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