Immersion dans les cuisines d'un bistrot moderne et convivial
Lieu : Les Sales Gosses - 81 Rue Riquet, 31000 Toulouse - France
Le contenu de l'immersion en cuisine
Le programme de l'immersion
- 9h00-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
- 9h30-12h30 : Atelier immersion dans les cuisines du restaurant aux côtés du chef
- 12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" en cuisine et de l'envoi des premiers plats
- 13h00-14h00 : Dégustation d’un menu entrée-plat-dessert
Description de l'immersion en cuisine
Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant Les Sales Gosses aux côtés du chef Bruno Barthe. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines du restaurant ! A votre arrivée, vous serez accueilli par le chef Bruno Barthe autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques que vous allez découvrir. Le chef vous proposera une immersion au cœur de son univers culinaire. Dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Bruno Barthe les secrets de sa cuisine : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. Dès 12h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minutes, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique. Vient enfin le moment du service. Assistez à l'envoi des premiers plats en salle. À 13h00, prenez place à table pour déguster un menu entrée-plat-dessert imaginé par le chef.
Le tarif de l’immersion comprend :
- Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Les Sales Gosses.
- Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant, pour connaître tous les secrets du chef.
- La dégustation d’un menu entrée-plat-dessert côté salle.
© Photographies Les Sales Gosses - tous droits réservés
Bruno BARTHE
2 avis
Un mot sur le chef
Fils de pâtissier, le chef Bruno Barthe avait déjà un pied dans le monde de la cuisine. Il commence son parcours aux fourneaux auprès de Michel Sarran, à Toulouse. Il poursuit ensuite sa carrière dans des restaurants gastronomiques de la Côte d'Azur. Le chef peut également se targuer d'avoir à son palmarès une semaine au Grand Véfour à Paris. Il intègre la brigade pour remplacer dans l'urgence un cuisiner...
Les Sales Gosses
Les Sales Gosses, c'est le restaurant de deux frères jumeaux, Bruno et Mathieu Barthe, le premier en cuisine, le deuxième à la gestion. Quand on pénètre dans le restaurant toulousain, le décor nous fait retomber sur les bancs de l'école primaire. Marelle, livres, mappemondes et grand tableau noir, rien ne manque au décor, sauf le goût des plats de la cantine. Ici, les assiettes sont composées de produits frais, cuisinés avec soin et originalité. Rédigé à la craie, le menu du chef Bruno Barthe rend hommage à sa région en proposant par exemple du magret de canard au foie gras revisité en tartare avec une glace au wasabi. Pour le dessert, retour en enfance garanti avec le brownie du chef et ses touches de caramel.
Adresse
Les Sales Gosses , 81 Rue Riquet31000 Toulouse
France
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Informations d'accès
Métro : Jean Jaurès
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Mercredi 13 Novembre
commence à
09:00
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Bernard