La face secrète de l’excellence en cuisine chez l’étoilé Loiseau des Ducs
Lieu : Loiseau des Ducs - 3 Rue Vauban, 21000 Dijon - France
Le contenu de l'immersion en cuisine
Le programme de l'immersion
- 9h30-9h45 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
- 9h45-12h00 : Atelier immersion au sein de la brigade
- 12h00-12h30 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
- 12h30-14h30 : Dégustation du menu côté salle
Description de l'immersion en cuisine
Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant étoilé Loiseau des Ducs aux côtés du chef Louis-Philippe Vigilant. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines du prestigieux restaurant 1 étoile de la Maison Loiseau !
À votre arrivée, vous serez accueilli par le chef Louis-Philippe Vigilant autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Découvrez les produits du jour, discutez des plats, des recettes, des techniques que vous allez découvrir. Vous serez immergé au cœur de l'univers culinaire du restaurant. Ici, on y travaille une cuisine colorée et pleine de saveurs, des cuissons parfaitement maîtrisées, de belles sauces et de savoureux clins d’oeil à la région d’origine du chef, la Martinique.
Dès 9h45, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Louis-Philippe Vigilant les secrets de sa cuisine : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. Vous serez membre de la brigade le temps d'un service et mettrez les mains à la pâte pour confectionner les plats à la carte du restaurant.
A 12h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.
Dès 13h, prenez place à table pour déguster les mets préparés avec la brigade.
Proposez à un ou plusieurs amis de vous rejoindre pour la dégustation ! Il suffit de réserver en plus de votre participation une ou plusieurs places à table, au plus tard deux jours avant l’atelier.
Le tarif de l’immersion comprend :
- Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Loiseau des Ducs ;
- Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant étoilé pour connaître tous les secrets du chef ;
- L’observation d’un service pour observer le dressage et l'envoi des assiettes en salle ;
- La dégustation d’un menu en 5 services avec forfait dégustation 5 verres de vin côté salle.
Louis-Philippe VIGILANT
3 avis
Un mot sur le chef
A près avoir fait ses armes dans le cercle fermé des multi-étoilés Michelin dont le Relais Bernard Loiseau, Louis-Philippe Vigilant prend les commandes des cuisines de Loiseau des Ducs en juillet 2013. Depuis, ce jeune Chef d’origine martiniquaise impose sa griffe, avec pour maître-mot : l’excellence. Récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2014, il séduit les épicuriens avec une cuisine colorée...
Loiseau des Ducs
Au cœur de la capitale des ducs de Bourgogne, le restaurant Loiseau des Ducs propose un cadre authentique sans pareil puisqu’il est installé dans un hôtel classé monument historique, l’hôtel de Talmay, anciennement dit hôtel des Barres et datant du XVIème siècle. Ouvert en juillet 2013, Loiseau des Ducs a décroché sa première étoile dès 2014 grâce à la cuisine de son talentueux chef Louis-Philippe Vigilant qui a passé 4 ans au Relais Bernard Loiseau. Côté dessert, la pâtisserie n’est pas en reste avec la jeune chef prometteuse Lucile Darosey, lauréate du « Trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010 et souvent mentionnée parmi les chefs pâtissiers à suivre. Grâce à ces deux talents, les gourmets apprécieront la cuisine raffinée aux goûts francs et savoureux. Les vins ont une place de choix au restaurant Loiseau des Ducs, notamment grâce à l’œnothèque dernier cri. Habillée d’un cuir de buffle couleur or, elle permet de déguster une large gamme de vins du monde au verre, en accord avec des mets judicieusement choisis. Le directeur Frédéric Gille et sa sommelière présentent près de 30 références au verre rigoureusement sélectionnées.
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Samedi 01 Février
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Fabrice