440 €

1 semaine en cuisine pour passer au niveau supérieur

Lieu : Bistrot Belhara - 23 Rue Duvivier, 75007 Paris - France

Immersion
1 place
Durée 30h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. Cinq demi-journées en immersion dans les cuisines du chef
  2. Préparations culinaires
  3. Participation aux services
  4. Dressage à l'assiette

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une semaine en immersion dans les cuisines du bistrot Belhara. A la manière d’un véritable membre de la brigade, vous participerez à la mise en place, déjeunerez avec l’équipe, enverrez vos premières assiettes en salle et participerez au coup de feu du service. Cet atelier est l’occasion pour vous à la fois de découvrir le fonctionnement d’un restaurant, de maîtriser l’équilibre des saveurs et des textures dans l’assiette et le dressage aux côtés du chef. A la fin de la semaine, pour terminer l'immersion en beauté, vous pourrez être rejoint par vos proches pour le dîner et ainsi leur faire partager votre expérience.

Intégrez les cuisines du restaurant le Belhara et participez entièrement à cinq services. Cet atelier vous permettra en plus de découvrir le fonctionnement d’un restaurant, de maîtriser l’équilibre des saveurs et des textures dans l’assiette et le dressage aux côtés du chef. Travaillez des ingrédients de qualité tout droit venus du sud-ouest et profitez tout au long de la semaine d’un contact privilégié avec le chef et sa brigade pour découvrir tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine.

Proposez à vos proches de vous rejoindre pour le dîner du samedi soir ! il suffira de le signaler au chef, la réservation se fait directement sur place (menu à 50 euros comprenant un menu en 4 services, un apéritif offert, service à 21h30).

L’atelier comprend :

  • Une immersion durant le service du midi le mardi, mercredi, jeudi de 9 heures à 15 heures (avec 45 min de pause déjeuner en compagnie de l’équipe).
  • Une immersion durant le service du soir le vendredi de 17 heures à 23 heures et le samedi de 19h à 21h30 (menu à 50 euros comprenant un menu en 4 services, un apéritif offert - service à 21h30)
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité d'une brigade de restaurant pour connaître tous les secrets du chef, ainsi que les coulisses d’un restaurant.

© Photographies OpnKitchen & Thierry Dufroux - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Le Chabichou à Courchevel, l'Hôtel du Palais de Biarritz, Son armée à la Présidence de la république, Michel Guérard, Bernard Loiseau, Les Pyrénées de la famille Arrambide... Thierry Dufroux a forgé ses armes culinaires auprès des plus belles toques de France. Mais c'est au côté d'Alain Ducasse, à Monaco pendant plus de quatre ans, puis dans son centre de formation d'Argenteuil, que le chef basque...

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Bistrot Belhara

C’est derrière une salle typique de bistrot au style classique, que le chef du Belhara, Thierry Dufroux, s’affaire en cuisine pour ravir ses convives. Proposant une cuisine du terroir excellente et raffinée, Thierry gère le service avec un calme et une sérénité déconcertante. Le chef accorde une grande importance aux produits de qualité qu’il sublime au détour de ses créations. Il propose la charcuterie d’exception d’Eric Ospital et celle de Mascarada dont il est fier d’avoir l’exclusivité. A l’écoute de ses fournisseurs et de ses producteurs avec lesquels il entretient une grande complicité, Thierry Dufroux adapte sa gastronomie aux arrivages, aux saisons, à la nature et ses variations.

Adresse
Bistrot Belhara , 23 Rue Duvivier
75007 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Ecole militaire, ligne 8. Bus : Rue Cler, ligne 28, Invalides- La tour Meaubourg, ligne 69.

Les derniers avis sur les immersions de Thierry Dufroux

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‟ J'ai adoré mon expérience au Bistrot Belhara. J'ai passé 5 jours en immersion dans les cuisines et j'ai été vraiment très bien intégré dans l'équipe. J'ai vraiment pu participer aux services et me rendre compte de ce que c'était de cuisiner dans un contexte professionnel. Je recommande chaudement cette immersion. ˮ
Sébastien
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‟ Cette semaine d'immersion a été géniale et a parfaitement répondu à mon envie de vivre l'expérience d'un cuisine professionnelle. Elle a été l'occasion de voir un grand nombre d'aspects dont la communication avec la salle, l'organisation de la cuisine, la mise en place des services et des menus du jour et bien entendu les services du midi et du soir avec les coups de feu. :) J'ai appris énormément de chose sur les techniques de cuisine, d'organisation de mon poste de travail, la mise en place, le dressage et la communication dans une cuisine "oui, chef !" ˮ
Vivien
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‟ Expérience inoubliable ! On est pleinement intégré aux équipes dès la première heure ! On a l'occasion de découvrir la gestion d'un restaurant qui fait du 100% maison / 100% frais et une cuisine d'une grande qualité. On apprend chaque jour des techniques et astuces en profitant de l'expérience du chef et de son second toujours très à l'écoute ! De beaux moments partagés avec cette belle équipe ! Je recommande vivement ! ˮ
Baptiste
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