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Haute Gastronomie de Saison

Lieu : Le Gaigne - 2 Rue de Vienne, 75008 Paris - France

Immersion
2 places
Durée 04h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. Préparations culinaires en cuisine
  2. Déjeuner avec l'ensemble de l'équipe
  3. Dressage à l'assiette durant le service du midi

Description de l'immersion en cuisine

Rejoignez la brigade de Le Gaigne dirigée par le chef Mickaël Gaignon, qui a fait ses classes aux côtés du 3* Frédéric Anton. Ici, chez Le Gaigne, la cuisine est gastronomique sinon rien, et le végétal, aux côtés de la viande ou du poisson, est la star de l'assiette. Prenez en plein la vue en toute convivialité et bienveillance !

Lors de cet atelier, un passionné et curieux de gastronomie passera une matinée en immersion dans les cuisines du restaurant Le Gaigne. Le participant aura l'honneur de passer un service complet en immersion dans les cuisines du restaurant. A la manière d’un véritable membre de la brigade, il participera à la mise en place, déjeunera avec l’équipe et enfin, enverra ses premières assiettes en salle durant le service du midi.

Un atelier original autour de produits de qualités, frais, de saison et venus de producteurs locaux, un contact privilégié avec le chef et sa brigade, une invitation exceptionnelle à découvrir les coulisses d’un restaurant parisien, voilà ce qui vous attend avec cette immersion aux côtés de Mickaël Gaignon ! Le chef est un amoureux des bons produits, de la mise en valeur des légumes avant tout, mais aussi des cuissons parfaites pour chaque pièce de viande ou de poisson.

Intégrez les cuisines du restaurant Le Gaigne et participez entièrement au service du midi. Cet atelier vous permettra en plus de découvrir le fonctionnement d’un restaurant, de maîtriser l’équilibre des saveurs et des textures dans l’assiette et le dressage aux côtés du chef. Après avoir travaillé sur la mise en place, vous déjeunerez en compagnie de l’équipe, puis participerez au coup de feu du service.

L’atelier comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une matinée en immersion dans les coulisses du restaurant Le Gaigne.
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité d'une brigade de restaurant pour connaître tous les secrets du chef, ainsi que les coulisses d’un service.
  • La dégustation d’un déjeuner en compagnie de l’équipe.
  • Un service pour expérimenter le dressage et l'envoi des mets en salle.

© Photographies OpnKitchen & Restaurant le Gaigne - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Disciple de Frédéric Anton, le chef Mickaël Gaignon est un enfant de la campagne sarthoise dont la passion pour la cuisine lui a été transmise par ses parents qui travaillaient des jardins-potagers. Après son apprentissage, il rejoint à tout juste 18 ans un restaurant doublement étoilé régi par le célèbre chef MOF, Fréderic Anton, qui lui apprend le travail en équipe et lui transmet sa passion pour...

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Le Gaigne

Défenseur du Goût, le chef Mickaël Gaignon du restaurant Le Gaigne choisit avec soin ses matières premières : pas de bonne cuisine sans bons produits ! Il accorde une importance primordiale dans le choix de ses ingrédients et n’hésite pas à travailler avec de petits producteurs locaux pour une fraîcheur et une qualité de produits incomparable. Mickaël Gaignon casse les codes en proposant une carte vivante en accord avec la saison avec chaque jour une nouvelle création à la carte, une suggestion à la voix ou un menu totalement renouvelé. Sa compagne Aurélie, forte de ses 300 références de vins triées sur le volet, propose des accords avec les mets élaborés au jour le jour. Matières naturelles, duels de marrons et de verts rehaussés de touches de mauve, moquette imprimée de feuilles dessinent un écrin avec lequel la cuisine de Mickaël Gaignon est en osmose. Les jeux de lumière donnent à ce décor chaleureux une atmosphère intimiste.

Adresse
Le Gaigne , 2 Rue de Vienne
75008 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Paris - Saint Lazare lignes 3, 12 ,13, 14 Bus : Gare Saint Lazare lignes, 28, 53, 66 ,80

Les derniers avis sur les immersions de Mickaël Gaignon

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‟ Un moment délicieux ! Nous avons passé une matinée fabuleuse à découvrir et partager la passion de Mickaël et sa brigade. Organisation, travail méticuleux des produits, coup de feu géré d'une main de maître, nous avons beaucoup appris. ˮ
Aude
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‟ Excellente immersion en compagnie du Chef Gaignon et de son équipe. La cuisine est organisée, l'ambiance est étonnamment très calme car chacun a sa place et travaille méticuleusement à son poste. ˮ
Sylvine
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‟ Très belle expérience au sein de la cuisine du Gaigne, ce fut une véritable découverte du milieu de la cuisine pour moi. J'ai pu goûter de nombreux plats de la carte ainsi que des vins, tout est délicieux. L'équipe est très chaleureuse (tant en cuisine qu'en salle), j'y retournerais avec grand plaisir! ˮ
Coline
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