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Une matinée avec un MOF !

Lieu : Le Pergolèse - 40 Rue Pergolèse, 75116 Paris - France

Immersion
1 place
Durée 06h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. 9h-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 9h30-12h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-15h00 : Menu dégustation avec accords mets et vins

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du Pergolèse aux côtés du chef Stéphane Gaborieau. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée aux côtés du chef et de sa brigade. Au programme : votre programme !

A votre arrivée, vous serez accueilli par Stéphane Gaborieau autour d'un café, le temps pour vous d'établir ensemble le programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques qui vous intriguent le plus. Le chef et vous élaborez ainsi un cours sur mesure, tenant compte aussi des impératifs du jour en cuisine.

Car, dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini ensemble sous le regard bienveillant du chef Stéphane Gaborieau, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre matinée.

A midi, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 13h, prenez place à table pour le Menu Dégustation, avec accords mets et vins.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Le Pergolèse 1* Michelin
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant gastronomique parisien pour connaître tous les secrets du chef ;
  • Un Menu Dégustation (8 envois), accords mets et 3 vins, café et eau (hors apéritif)

© Photographies Le Pergolèse - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Gaborieau est à la tête du restaurant Le Pergolèse, une étoile Michelin, qu’il a ouvert en 2007 avec sa femme. En plus de nombreuses expériences dans les plus prestigieuses maisons françaises (Georges Paccard, Pierre Orsi), il fait ses armes aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins dans le sud de la France, où son goût pour les saveurs provençales s’est affûté....

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Le Pergolèse

A l’image de son chef, le restaurant Le Pergolèse, une étoile Michelin, est un lieu chaleureux, avec des toiles de couleurs chaudes aux murs et des fauteuils confortables pour vivre son expérience gastronomique dans les meilleures conditions. On y sert une cuisine française de haute voltige, inspirée de la Provence, préparée par le Meilleur Ouvrier de France Stéphane Gaborieau, qui a décroché son étoile auprès du célèbre guide rouge.

Adresse
Le Pergolèse , 40 Rue Pergolèse
75116 Paris
France
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Informations d'accès

En métro et RER : Porte Maillot En bus : Ligne 82

Les derniers avis sur les immersions de Stéphane Gaborieau

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‟ Quel plaisir de passer une matinée dans les cuisines d’un restaurant haut de gamme. Accueil très chaleureux du chef Stéphane Gaborieau et de son équipe. Immédiatement j’ai été plongé dans l’ambiance des préparatifs et j’ai pu participer à la préparation des produits et voir la qualité des poissons, légumes, volailles et viandes choisis qui ont été ensuite travaillés et mis en valeur pour ravir les clients. C’est une expérience exceptionnelle et un moment de partage fort sympathique. J’ai pu échanger avec tous et voir la passion qui les anime. Pas de fiche cuisine mais des conseils de bonnes pratiques et de savoir-faire. Ensuite de voir l’organisation et la mise en œuvre des plats lors de l’arrivée des premières commandes ont été également des moments uniques car chacun prend immédiatement sa place et tout se coordonne pour le service au client jusqu’au raffinement de la touche finale avant le départ du plat en salle. Je recommande sans modération cette immersion aux passionnés de cuisine et à tous ceux qui ont envie de découvrir les coulisses de la cuisine d’un grand Chef. Encore merci à Stéphane Gaborieau et toute son équipe Chantal ˮ
Chantal
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‟ Equipe très accueillante, chef très disponible, gentil et à l'écoute. On peut bien participer et s'immerger dans leur vie. ˮ
guillaume
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‟ Une expérience en cuisine inoubliable. La découverte de l'envers du décore, avec de la technique, des produits frais, mais au delà de tout la passion d'une cuisine vraie avec beaucoup d'humanité . Merci à Stéphane Gaborieau et à l'ensemble de son équipe pour leur accueil chaleureux et leur bienveillance. ˮ
Olivier
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